一邊吃一邊擔心「西紅柿是催熟的」？專家告訴你啥能吃！
近日，坊間流傳起「西紅柿多是催熟的，吃了對身體不好」的言論，還列出一些「識別催熟的小竅門」。
那麼現在的西紅柿到底是不是人工催熟？這些竅門又到底靠不靠譜呢？
「催熟劑」是什麼？
植物在正常生長中會產生一種物質——乙烯，它是植物自己產生的「生產信號」，調控著植物的生長和成熟進程。
如果我們在植物自己還沒有產生乙烯之前，人為地施以乙烯，植物就會做出反應——加速生長和成熟。
所謂的「催熟劑」乙烯利就是一種乙烯產品。
「催熟的西紅柿」有害嗎？
這完全是臆測！
所謂「催熟」，只是提前啟動了植物的成熟過程。植物體內發生的所有生理過程，跟「自然成熟」時是一樣的。
自然成熟時植物所能合成的物質，催熟的時候也會合成；自然成熟時不會存在的物質，催熟時也不會有。
也就是說，催熟並不會產生什麼「有毒有害物質」，自然也就談不上「吃了對身體不好」。
「催熟劑殘留」有害嗎？
許多人認為催熟蔬果「有害」的另一個理由，是農民會「濫用」催熟劑，從而導致「殘留量超標」。
「大量食用」乙烯利當然會危害健康。但是國家標準GB2763-2016《食品中農藥最大殘留量》中指出——
乙烯利的人安全攝入量為每天每公斤體重0.05毫克，在西紅柿中的殘留量限制為2毫克/公斤。
假設一個成年人的體重為60公斤，那麼他每天的乙烯利安全攝入量最高值為3毫克。如果殘留量要累積到3毫克，那麼對應的西紅柿重量要有1.5公斤之多。
也就是說，即便是乙烯利殘留量達到「最高限量」的西紅柿，人每天吃3斤也是沒有問題的。
許多人擔心農民「濫用」催熟劑，其實完全沒有必要。
● 首先，乙烯利是農用物資，農民是要花錢購買的。只要按照規範劑量來用就能達到催熟效果的事情，農民沒有必要多用。
● 其次，乙烯利使用過量，會導致植物成熟過快從而腐爛變質。如果「濫用」的結果是得不償失，恐怕農民也不願意「濫用」。
● 最後，乙烯利很容易溶解於水。即便果蔬上有殘留，作為終端的消費者也可以通過清洗把它去除。
「人工催熟」能被分辨出來嗎？
先來看看網上流傳的「分辨催熟西紅柿」的小竅門——
「形狀不圓、有尖尖角；果蒂發青，摸起來很硬；瓤是綠色的……這種西紅柿很有可能是被人工催熟的。」
其實，這些「竅門」並不靠譜。
因為西紅柿的品種很多，本身就有尖尖角的，也有成熟了也很硬的。而即便是同一個品種在自然生長的狀況下，也有可能因為施肥、光照、溫度等因素的影響而出現一些「不同尋常」的個體。
所以，按照所謂的「竅門」去分辨西紅柿，意義不大。
