做「麻婆豆腐」前，很多人少了這2步，難怪做出來容易碎，口感老

豆腐白白嫩嫩的，不僅看起來很討喜，吃起來可感也很好，煎豆腐外焦里嫩，水豆腐爽滑，裹一層麵包糠還可以往鍋里炸，豆腐的做法多種多樣，而其中有一道叫做麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道非常下飯的菜，但也僅限於做得好的麻婆豆腐，如果做得不好，就可能出現豆腐碰一下就碎了、口感老、不入味等等現象。

那麼，為什麼有些人做的麻婆豆腐很好吃，而有些人做的就會出現這些現象呢？麻婆豆腐雖然只是一道很常見的家常菜，但是不怎麼會做的人，可能會少了這2步，難怪最後做出來豆腐容易碎，口感老！看看具體是哪2步吧。

第一步是鹽水浸泡。我們都知道，豆腐是非常非常容易碎的，因此，在正式的炒豆腐之前，應該要先把豆腐切成小塊後，用鹽水浸泡20分鐘左右。浸泡過鹽水的豆腐，會不那麼容易碎，而且也能在炒的時候更好的保持鮮嫩。

第二步是焯水。沒錯，豆腐雖然不像很多肉類一樣有血水、血沫，但也是要焯水的。不過和肉類焯水不同的是，它焯水不要冷水下鍋，而是直接熱水下鍋，也可以再放一點點鹽保持鮮嫩。焯水的時間不用太長，大概兩分鐘左右就夠了。想想也是，焯久了豆腐都熟啦。

做好了這兩步，做出來的麻婆豆腐不僅不容易碎，口感也不會容易老哦！

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