【學做家常菜】茶油醬香豆

發表於 2018-06-24 12:15:19 收藏數:0 瀏覽數:242

櫻桃管管的第一篇導師帖，一定要來捧個場，何況還是這麼誘惑人的醬香豆。

因為要出遠門，沒有製作的太多。也沒時間做櫻桃家的紅椒蒜籽，於是熬制之前用剁椒將蒜末拌勻腌制了半天功夫，也算是冒充一下了。

儘管這樣，依舊還是下飯神器。

軟糯的黃豆經過茶油的浸潤和細火的熬制，成品色澤誘人，醬香濃郁，可謂是香中帶辣，辣中又有黃豆特有的干香，總之非常下飯，特別開胃。

茶油醬香豆：http://www.haodou.com/recipe/7003540/

食材：

黃豆100克、茶油80克、生抽、老抽、鹽、蒜籽、剁椒、小米椒、姜適量

製作過程：

1、黃豆洗乾淨後用清水浸泡12小時（這個過程很有必要，浸泡充分的黃豆容易煮熟入味）；

2、將泡發後的黃豆清洗乾淨；鍋中坐水，將泡發的黃豆煮半個小時，煮熟煮爛為止，如果量多還可以加水多煮一會；

3、將蒜籽、姜、切碎待用，準備好剁椒、小米椒；因為不能吃太辣，所以小米椒沒有剁碎；沒時間做櫻桃家的紅椒蒜籽，於是做之前用剁椒將蒜末拌勻腌制了半天功夫，也算是冒充一下了；

4、將煮熟的黃豆盛出來，鍋中放油，一斤黃豆大概放300ml油，記得油不能少放。沒有茶油也可以用植物油替代，但茶油熬制會更香；

5、燒熱以後放入蒜末薑末等佐料，小火炸出香味；

6、加入黃豆，放如適量老抽、少許鹽，大火燒開後轉小火，慢慢煨，煨的時候要守在旁邊，隨時翻動一下，避免糊鍋。

7、中途添加一次生抽，放入的量依據鹹味來定。大致煨半個小時，直到黃豆一夾就爛就可以起鍋了。

8、起鍋晾涼後，裝瓶保存。

九兒碎語：

1、黃豆一定要提前泡12小時，時間可以長最好不要少，這是豆子快速入味的關鍵；2、油要一次性放足，一是味道好，二是更適合保存。

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