如何利用茶的性能，調理人的身體呢？

中國是個產茶大國，每一類茶都有它的不同的性能，我們要善於利用各種茶不同的性能，應時當令的喝茶，達到對人體調理的作用。

首先我們來了解制部分茶的關鍵工序，殺青和發酵，了解不同茶為何有不同的性能。

將鮮嫩的茶葉進行炒制或蒸、曬、烘，就是我們通常所說的殺青。殺青的意義就在於阻止茶葉自身的酶繼續氧化分解，而永遠保持茶葉的鮮香。綠茶一般都不發酵，但是都經過殺青。

綠茶不殺青而進行半發酵就是烏龍茶。經過了半發酵即降低了茶葉的寒性。如果說綠茶屬於寒性，那麼烏龍茶就是涼性。烏龍茶中最辛香的當屬鳳凰單樅，其辛香之氣超過各種綠茶。鳳凰單樅是廣東烏龍，還有福建的閩南烏龍和閩北烏龍。閩南烏龍即鐵觀音。鐵觀音茶一年產兩季，春季、秋季。鐵觀音有春水秋香之說，春茶香味差，但回甘好，體現了「好茶能讓水變甜」的說法。鐵觀音秋茶香味特別悠長，勝過春茶。鐵觀音茶性也偏寒，體質虛寒的人喝時應注意。閩北烏龍即武夷岩茶、大紅袍系列，發酵程度大於鐵觀音，其寒涼程度也就小於鐵觀音。福建與台灣一水之隔，岩茶樹種帶到台灣即產生了台灣的凍頂烏龍茶及東方美人茶，台灣茶的發酵程度相對更大一些。

烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香味。具有減肥健美的功效，又稱減肥健美茶。

全發酵茶一般就是紅茶，紅茶已基本去除了寒涼的性質，適合脾胃寒涼的人喝。紅茶的全發酵是在茶葉自身的酶的促進下，讓多酚類化合物氧化，形成一系列化學變化，再經過一種特殊的工藝，用松柴余煙的炭木火烘焙，茶葉泡出來能聞到松煙味，香氣高長，喝時有桂圓的甜香味，泡出茶來湯色鮮紅，正山小種中的精品，最好的芽尖部分就是金駿眉。紅茶比較耐泡，性質溫和，養胃，幫助消化，失去了寒涼性質，北方人和胃寒的人比較適合喝。紅茶還有安徽的祁紅、雲南的滇紅、江蘇的宜紅、廣東的英紅等。

普洱茶分生餅和熟餅，生餅是新鮮的茶葉以自然的方式陳放，生餅的消食化積的能力極強，也屬於寒性，陳放時間越長越接近熟餅的性能。熟餅是經過渥堆發酵，是藉助茶葉之外的微生物進行發酵的，茶性溫和，暖胃、養胃、減肥、抗衰老、降血脂的功效都很強。

接下來我們來了解喝茶是怎麼來調理人的身體的。

茶的作用首先是解渴。人在特別渴的情況下喝白開水是不解渴的，而茶中的酶和茶多酚能促進人的津液的轉換，將口中的唾液調動出來，也就是生津的作用。生津後能使我們感覺喝茶有回甘，這樣既能達到解渴的作用。所以人在特別渴的情況下應該喝茶。

自古以來人們都知道茶有極強的解毒作用。古人認為「茶」等於「察」，茶能幫助體察身體內的毒素。尤其綠茶微苦、性寒、利濕、清熱解毒作用很強。茶生長在南方，可平衡南方人的濕氣、暑氣、山嵐瘴氣。茶有辛香發散、清心生髮的作用，正適合人們在冬天食用了許多高粱厚味，到了春天喝一些有清新生髮之氣的明前茶和穀雨前茶，將冬天的肉積轉化成氣和神。

茶有極強的幫助消化的作用。這點相信喝茶的人都有這種體會。空腹喝茶能喝醉，即所謂醉茶。醉茶的感覺有頭暈、心慌、出汗甚至嘔吐等，可以吃點茶點緩解，酒足飯飽後適宜喝茶。

另外，茶有健腎固齒的作用，喝茶對保護牙齒大有益處。茶還能解鹽毒，吃鹽多了心火旺盛，易口舌生瘡，喝茶可以解掉鹽毒，去掉心火。

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