燉好了這一鍋，一口氣吃3碗飯！
在廚房這條路上，爸爸可以說是花吃姐姐的第一個老師了。
買魚的時候怎麼挑，肉要怎麼切，什麼季節吃什麼，什麼食材搭配起來好……這些都在爸爸的廚房小課堂里。
潛移默化之下，口味也會受到他的影響。比如我小時候就覺得肉比皮好吃，雞肉吃肉不帶皮；五花肉只挑瘦的那塊吃。
爸爸嘲笑我不懂吃，所以每次吃著帶皮的白斬雞、肥瘦相間的五花肉，總是可以表現出一副吃到人間至味的表情。
好奇心作祟下，我也漸漸嘗試了更多的食物。
今天給大家分享的這道牛肉筋，是爸爸最愛的一道菜。他覺得光吃牛肉塞牙，而牛肉筋筋肉相連，口感豐富也沒有塞牙的困擾。
關鍵，牛肉筋價格也比純牛肉便宜上許多。平時就愛燉上一大鍋，配著小酒當下酒菜，喝完酒又可以用它配飯迅速幹掉一碗飯。
在爸爸的做法上，又多加了一味泡菜。泡菜的爽口和香辣，為肉筋添香不少~
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RECIPE
泡菜胡蘿蔔燉牛肉筋
材料
牛筋肉 1000g / 胡蘿蔔 2根 / 洋蔥 半個
泡菜 200g / 姜 1小塊 / 干辣椒 1個
香葉 1片 / 八角 1個
調料
生抽 6瓷勺 / 老抽 1瓷勺
糖 1瓷勺 / 料酒 適量
▼ 1. 洗肉筋：肉筋浸入冷水中，中間換幾次水，充分泡去血水。
▼ 2. 切配料：洋蔥切塊，胡蘿蔔滾刀切塊，干辣椒切段。
▼ 3. 焯水：肉筋切成適合食用的塊狀，入冷水鍋，加薑片和料酒，開蓋煮。
大火煮開後，轉小火煮5分鐘。
▼ 4. 清洗：煮好的肉筋用溫水沖洗幾遍，直至乾淨沒有血沫。
▼ 5. 爆香：熱鍋熱油，放入洋蔥塊和干辣椒煸香。
炒至洋蔥塊斷生，微微泛黃。
▼ 6. 炒肉筋：放入清洗好瀝干水的肉筋，翻炒均勻。
加入熱水（沒過肉筋），再加1個八角和1片香葉。
▼ 7. 燉肉筋：小火燉煮1小時，牛筋微微軟爛，加入胡蘿蔔，再倒6瓷勺生抽、1瓷勺老抽調味。
▼ 8. 加泡菜：再燉半小時，肉筋用筷子可以輕鬆戳開，放入泡菜和1瓷勺糖炒勻。
▼ 9. 收汁：開大火收汁。
▼ 10. 裝盤：泡菜不用煮太久，讓它保持原有的爽口，但在翻炒和收汁過程中，又為整鍋肉筋提了不少風味。
燉煮充分的肉筋，筋中帶著肉，糯糯彈彈軟軟酥酥，入味又鮮香。
肉筋肥瘦兼具，選擇半肉半筋的，這樣交錯的口感最好。
肉筋在沒有烹飪前，質地比較硬。推薦用燉煮的方法，經過時間的調和，這些看起來難嚼的肉，就會呈現入口滑溜又彈牙，從白色到透明的膠質感。
如果心急，燉的時間不夠，就會很考驗牙口哦。
其實燉牛肉和燉牛肉筋的方法是通用的，大家可以充分利用這種好吃又有性價比的食材。像咖喱燉肉筋、蘿蔔燉肉筋、番茄燉肉筋等等。
你會怎麼烹飪牛肉筋呢？歡迎留言一起分享哦~
牛味兒~
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