陝西涼皮的絕配原來不是肉夾饃！
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眾所周知，涼皮和肉夾饃都是陝西的特色小吃，這名字一聽就飽含著西北的豪邁氣概，而兩者提到其一必然會想到另外一個，互相之間已有了剪不斷，理還亂的關係，在外人眼裡，它們就是彼此的黃金搭檔。
肉夾饃
涼皮
關於陝西涼皮，其實它的做法說起來也挺簡單：取適量麵粉加水，和成光滑的麵糰，醒三十分鐘後在盆里放入清水，用手揉搓麵糰，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋。然後把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻，將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘（為了防粘可以在盤子上塗一層油）；最後將涼皮放涼切條，將麵筋上鍋蒸熟切丁，將黃瓜切絲、香菜切末；將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料，把所有材料放在一起拌勻即可。
涼皮及其佐料
不過雖然聽起來簡單，但作為一個外行想要做得好吃還是比較難的。而肉夾饃就更不用說了，單單外面的白吉饃想要做得好吃就得下一定的功夫，更不要說決定最終味道與口感的滷肉了。
慕名去到西安的小編，第一件事便是去店裡買一份肉夾饃和涼皮嘗嘗。在此之前，小編在其他省也吃過肉夾饃和涼皮，本著還沒嘗到本尊的態度，一直對陝西的涼皮和肉夾饃保持著不同的想像和較高的期待，事實證明，我是對的！
陝西涼皮、肉夾饃實拍
在我看來，陝西涼皮最大的特點就是「酸」，生平吃過的所有醋都不及一碗涼皮里放醋的量，但神奇的是，醋的酸和辣椒的辣碰撞在一起，剛好相互中和，兩種味道在嘴裡交相纏綿，讓人慾罷不能，本不怎麼愛吃醋的我竟然第一次發現醋也是一種高價值的調味品。原來，醋才是涼皮的絕配啊！
現在正值夏季，一碗酸溜溜的涼皮，跟這個夏天很配哦~
