豬肉的13種美味做法，肉香十足可口下飯，愛吃肉的我一直在流口水

材料

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分別切片；

2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；

3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁；

4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片炒散

5肉變色後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

原料

豬五花肉，，肉湯，，辣椒，，蔥姜蒜，，冰糖，，鹽，，老抽，，粉條，

做法

1. 豬五花肉切成塊。粉條用溫水泡軟備用。

2.五花肉冷水下鍋，放入花椒，大料，料酒一起煮開後撈出瀝干。

3.鍋內放入適量油，加入冰糖，小火熬化。放入蔥姜蒜和冰糖一起熬到冰糖化後，放入五花肉一起翻炒。加入老抽，大火翻炒均勻。倒入肉湯燉約30分鐘。

4.放入泡軟的粉條，小火燉制約20-30分鐘左右，鹽調味出鍋

材料

豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉

做法

1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。

2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準。

4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。

5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆

6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

食材

• 200克豬五花肉 100克水發茶樹菇 150克蒜苔 20克甜椒 各少許蒜末、薑片、蔥段 8毫升料酒 2克雞粉 8毫升生抽 食用油適量

做法：

• 1 摘洗好的蒜苔切成均勻的段。 洗凈的彩椒切開去籽，切成塊狀待用。泡發好的茶樹菇切去根部。洗凈的豬五花肉切成薄片。
• 2 熱鍋注油，倒入五花肉，翻炒出香味。淋入少許料酒、生抽，翻炒去腥上色。
• 3 倒入蒜末、蔥段、薑片、彩椒，快速翻炒均勻。放入茶樹菇、蒜苔，翻炒片刻。
• 4 加入些許雞粉、生抽，翻炒調味。 關火，將炒好的菜肴盛出裝入盤中即可。

五、鹽煎肉

食材：去皮後臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、郫縣豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml

做法：

1.將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片；青蒜、紅椒切段

2.炒鍋少放油和鹽，鍋熱時下肉片煸炒出油（小火），取出待用

3.下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻，千萬不要放鹽

4.下煸好的肉片翻炒均勻上色下青蒜、紅椒翻炒

5.炒至斷生，香味四溢即可起鍋

原料

豬排3片，蔥段10公克，薑片10公克，蒜仁10公克，地瓜粉適量，醬油1又1/2大匙，醬油膏1/2大匙，細砂糖1小匙，米酒1大匙，烏醋少許，胡椒粉少許，五香粉少許

做法

1.豬排洗凈瀝干水份，以刀背或肉槌拍打數下備用；蒜仁拍扁備用。

2.豬排加入蔥段、薑片、蒜仁以及所有調味料拌勻，腌漬約1小時備用。

3.熱鍋，倒入少許色拉油燒熱，放上作法豬排，以中火煎至上色，翻面再煎至上色，煎熟即可。

材料：

豬五花肉250克、鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋蔥、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個

做法：

1. 豬五花肉洗凈，去皮後切薄片。

2. 雪梨榨汁，瀝過殘渣後取汁，加姜、蒜、洋蔥末、醬油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、鹽、香油調成腌料。

3. 把切好的五花肉放進去腌漬4小時以上，或隔夜。

4. 將平底鍋燒熱，把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎，兩面都煎至變色後，刷上少許腌料，煎至兩面微微焦黃即可。

原料

酸菜、大塊豬五花肉、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮

做法

1、豬肉冷水下鍋，水要盡量足，煮沸後轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水；

2、酸菜洗凈擠干水分，切去根部，取下一片菜幫；

3、從菜幫端上面三分之一處平片一刀，拉起成一薄片，重複二次，使菜幫分成三到四薄層；

4、片好後碼在一起，約6個菜幫一摞，切成細絲。攥成團，擠出多餘水份；

5、煮好的肉取出後稍涼，切成大薄片；

6、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲，豬肉片。要把豬肉片放在最上面；

7、加入調料，加少許鹽，煮沸後轉小火半小時以上。

九、川味酥肉

準備食材：

雞蛋3個，豬梅花肉500克，紅薯澱粉200克，五香粉10克，花椒粉5克，鹽15克，白糖10克，蔥姜麻椒適量。

做法步驟：

1：豬梅花肉，去皮，用水沖洗乾淨，切成半厘米厚的小長條；炒鍋燒乾，放一把麻椒用小火炒香，半分鐘即可，炒香的麻椒碾碎（碾碎後分成兩份，一份腌肉，一份放入澱粉糊中）

2：第一份碾碎的麻椒、薑片、大蔥末、適量的鹽、白砂糖、五香粉、花椒粉，放入肉條中揉均勻，腌二十分鐘；紅薯澱粉放雞蛋（不要水）攪拌成糊。

3：第二份碾碎的麻椒放入攪勻的澱粉糊中，放入腌好的肉條。

4：起鍋倒油，油燒至七八成熱，調中火，裹上澱粉糊的肉條下鍋炸至金黃撈起控油即可

用料

豬五花肉；花椒；白鬍椒；鹽；糖；料酒；雞蛋

做法

• 五花肉，去皮切成約半厘米厚的片
• 一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了
• 肉片放在碗里，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。
• 腌漬完畢後，加入雞蛋，然後是澱粉，調成合適的糊狀
• 油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透，放在廚房紙巾上吸油
• 油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，完成

十一、醬爆肉片

食材：豬五花肉1塊、胡蘿蔔1根、尖椒2個、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜麵醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺

1.豬五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿蔔切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉

2.炒至五花肉微黃並微微出油;將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香薑片、部分蒜片;加入甜麵醬、少許料酒不停用鏟子推炒

3.與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿蔔片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可

材料

豬五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。

做法

1.木耳泡開洗凈，瀝干水備用

2.將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條

3.鍋中倒少許油，加熱後下入五花肉煸炒

4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5.加鹽調味出鍋即可。

食材

• 100克蒜薹 150克豬五花肉 20克紅椒 3克鹽 3克雞精 3克味精 3克蚝油 各適量老抽、白糖、食用油、料酒、辣椒醬

做法：

• 1 將洗凈的蒜薹切成3厘米長的段。洗凈的紅椒切段，切開，去籽，切成絲。將洗凈的豬五花肉切成片。
• 2 鍋中加約1500毫升清水燒開，加少許食用油，煮沸，倒入蒜薹。攪勻，煮至七八成熟，撈出。
• 3 用油起鍋，倒入五花肉，翻炒至出油，變色。加老抽、白糖、料酒。拌炒均勻。
• 4 倒入焯水後的蒜薹。 加入切好的紅椒絲。加入鹽、雞精、味精、蚝油，炒勻調味。
• 5 加辣椒醬炒勻。 加水澱粉勾芡。盛出裝盤即可。

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