揭秘紅燒排骨的做法，口感酥爛超好吃，配方和步驟全都給你
在眾多家常菜中，紅燒排骨可以說是非常吸引人的一道菜了。這道菜除了色澤鮮亮之外，吃起來也口感酥爛、味道香甜，是家常葷菜中用來招待客人不錯的選擇。紅燒排骨的營養豐富，非常適合氣血不足的人食用，有很大的補益作用。
今天我們要介紹的紅燒排骨以排骨和蓮藕為主要食材，做這道菜，除了能夠吃到排骨之外，還能吃到香甜可口的藕片，藕片能夠解除排骨的油膩，排骨能夠補充藕片單一的口感，二者相輔相成，是不是性價比很高的一道菜？
【食材】
排骨400g、蓮藕2個
【調味料】
食用油10ml、姜5片、大蔥10g、蒜5g、食用鹽5g、白砂糖10g、料酒15ml、醬油10ml
【步驟】
1、將排骨切成5cm左右的小段，放在沸水中略焯，然後撈起備用；
Tips：焯水和浸泡是兩種不同的去腥味方法，焯水能夠徹底拔除血水但是容易讓口感變差，而浸泡雖然能夠保留鮮嫩肉質卻無法徹底去除腥味，小夥伴們可以根據自己的偏好進行選擇。
2、生薑切成碎末，蔥去掉頭尾之後，剁成蔥花，蓮藕切成片；
3、平底鍋放入食用油，大火燒開之後，撒入蒜末爆炒；
4、放入排骨鋪平，煎至兩面略有些焦之後，加入白砂糖，均勻翻炒；
Tips：在這個步驟中，要用鍋鏟不停地攪動食材，確保糖漿不要糊鍋。
5、加入清水，沒過食材即可，加入藕片，轉小火燜燒40分鐘；
Tiips；加入藕片的時間可以自己來控制，如果藕片加得晚，口感會相對脆一些。
6、大火燒開，鍋中的湯汁熬至濃稠，即可收汁起鍋。
紅燒排骨有千變萬化的烹飪方式，做出來的口味也相差甚多，我們採用的這種方式是先煎排骨，將排骨的鮮嫩肉質鎖住，這樣經過煲煮之後，里嫩外酥，非常美味。除了這種炒糖色的做法之外，也可以直接將所有食材和調味料放入高壓鍋中燜燒，這樣做出來的排骨骨頭和肉分離，入口即化，非常酥爛，也很入味。
豬排骨能夠提供人體生理活動必需的蛋白質和維生素，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原等，能夠美容養顏，讓皮膚光滑有彈性。但是，與排骨相衝的食材較多，食用豬肉之後也不宜大量飲茶。紅燒排骨的味道雖然好，但是血脂較高的人不宜多食，要稍加註意。
