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最正宗的蒜蓉大蝦製作過程

下面是我為大家做的蒜茸大蝦製作教程，上萬份的經驗提升純手工寫出來的。

整個製作過程分4個步驟：熬醬、炒蝦、燜制、收汁。

1;熬醬，主要原料：蒜子，鮮紅辣椒，鹽，雞精，味精，白糖。這裡我們以15斤蒜子和10斤鮮紅辣椒為例。（蒜子和鮮紅辣椒比例6:4就是蒜子6鮮紅椒4）(熬制方法：蒜子剁蒜茸，用清水漂洗，瀝干待用，鮮紅椒剁茸待用。鍋內放色拉油(瞞過所放蒜茸和辣椒茸2厘米)放入蒜茸炒香後放入鮮紅椒茸小火熬20分鐘後放入鹽，雞精，味精，白糖調味即可，味型咸鮮微甜)熬制好的醬料待用。

辣妹子醬

2;炒蝦：首先蝦子過油《就是用油炸下，撈起》，再鍋內放少許色拉油放入香桂和薑片炒香放入切好的粗蒜粒炒香，離火，依次放入蚝油1味勺，番茄沙司5味勺，辣妹子醬2味勺，再放入過油的蝦子（用油炸過的蝦子）翻炒，放入啤酒一瓶。湯汁和蝦持平。

3;燜制：再依次放入，鹽1味勺，味精2味勺，糖2味勺，十三香半味勺，味香素1味勺，上蓋小火燜制8-10分鐘（看蝦子質量嫩和老）。

4;收汁：蒜茸蝦是不帶湯汁的，燜到湯汁少許時，依次放入蒜香粉一味勺,雞精2味勺，水澱粉少許勾芡(琉璃芡)最後放入熬制好的蒜茸醬5味勺翻炒幾下，就可以起鍋裝盤了。

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