好讀｜舌尖上的天地緣
原標題：好讀｜舌尖上的天地緣
文 | 于丹
道家說：「人法地，地法天，天法道，道法自然。」土地的規律是春生、夏長、秋收、冬藏。所以，人們吃飯也該順應這個規律。
返璞歸真
春天，陽氣升騰，可以吃點兒陽氣旺盛的東西，比如香椿、柳芽等帶嫩芽的食物；夏天，萬物蓬勃，恣意生長，可以吃點兒帶葉子的蔬菜，因為生機都在植物的葉子上；秋天，營養聚集在成熟的果實上，則要吃些果實；冬天，大地進入休眠狀態，這時就要吃「根」，比如蘿蔔、土豆等，這些食物里蘊藏著極強的生命力。食物與健康，就是人與自然的匹配和順應。
吃飯從某種意義上來說，就是與天地結緣。一方面，我們要不帶成見地與食物結緣；另一方面，要對天地萬物心存敬畏。人的五臟六腑，都有其運行規律。不少人吃成大胖子，就是因為沒有遵循天地之道、四時規律，沒有順應自然。天地通過食物與我們每個人結緣，但我們學會和它相守了嗎？
有一次，在台灣佛光山，星雲大師請我吃飯。我記得，端上來的第一道菜是純白的、濃濃的菌湯，鮮美得難以言表。我感到很奇怪，普通菌湯怎麼會如此美味？
星雲大師說：「我們僧人和其他人比起來，有充裕的時光。昨天下午，你還沒上山，我們就開始調湯，夜裡一直燜煨著；起鍋前，又放了一把研碎的熟白芝麻。湯之所以鮮美，主要是我們用了大把時光去烹制出食材本身的香氣。」
由此聯想到現在的餐館，煎炒烹炸，重油重醬，都是一些高熱量、速食化的食物，做的人花不了多少時間，吃的人同樣也用不了多少時間。長此以往，味蕾變得越來越粗糙，神經也變得越來越麻木。商家和食客的心都靜不下來、定不下來，沒有用心參悟好好吃飯的玄機。
所謂飯局，吃的不是飯，而是局；所謂敬酒，敬的也不是人，而是身份。拒絕喧囂，復歸寧靜；拒絕奢華，返璞歸真，這是我們每個人都要做的功課。
認識不同
古人認為，吃飯時要細嚼慢咽，這是有科學依據的。日本一項研究數據表明：經過充分咀嚼的食物，會多出來十三種酶、十一種氨基酸，能有效抑制黃曲霉素等有害物質，使人可以充分吸收食物里的營養。同時，充分咀嚼還能降低食物攝入量，避免進食過多。
老子說：「知足者富。」有很多富翁，山珍海味擺滿一桌，都未必會感到幸福。而魯迅筆下的孔乙己，一把茴香豆、一碟小菜，就足以讓他快活似神仙。在我看來，一個人對待食物的態度，能反映出他的性情，反映出他是怎樣的一個人。
星雲大師曾對我說：「我做碗麵條給你吃，能讓你記住二十年。佛光山這麼大，就是我賣麵條賣出來的。我不僅是個會念經的和尚，還是個會做麵條的和尚。」這就是參禪，用心去體味人間美食之道。用這樣的態度去做事，又有什麼事做不成呢？
有一次，我已經吃得很飽了，對勸食的大師為難地說：「不能再吃了，明天再說吧。」星雲大師笑笑：「明天又是明天的因緣。」
從那以後，我把吃飯當作參禪，從不拒絕嘗試任何一種食物。在西藏，吃過乾燥生硬的糌粑；在四川，吃過一整盤腥苦刺鼻的魚腥草；在日本，吃過又臭、又咸、又粘的納豆拌白飯；在南非的部落，吃過面目猙獰的「蟲子巧克力」。
在我看來，體悟食物的不同滋味，就是親近、認識不同的世界。每次出國，我都堅持不吃中餐，只吃當地的食物，希望在有限的時光中用味蕾、嗅覺去體悟世界各地的美食。多嘗試一種食物，就多一分對各民族思維和傳統的理解。
理解親近
有一次在土耳其，我正在飽餐當地美食，碰到來自上海的旅遊團。他們要送我一包全團最珍貴的榨菜，因為離開榨菜，他們什麼東西都吃不下去。我只好撒了個善意的謊：「謝謝，我也帶著呢。」親朋好友也經常勸我在出國時，帶些國內的辣椒醬、腐乳，我都婉言謝絕，因為我希望用有限的遊歷體驗每個地方的極致。
談到各國美食，我總喜歡把它和當地的人聯繫起來，時間長了，頭腦中便自然形成一幅由美食串聯而成的「地球村味蕾圖」。美國人開朗、熱情、天真，還不乏孩子氣的任性，所以他們的飲食雜亂且開放；法國人浪漫優雅，一瓶白葡萄酒能喝四個鐘頭，任憑光陰、美食和心情在空氣中發酵；德國人理性實用的美食精神，則是啤酒、香腸、土豆泥、麵包圈的混合味道。帶著這份理解和親近，各地的美食與你的舌尖、脾胃，便開始一場溫柔、自在的交流。
多年前的一個午後，在印度的靈修院里，我一邊吃著從鉛皮桶中盛出的咖喱燴四季豆，一邊欣賞著象徵智慧神的猴子和象徵農神的牛，在院子中徜徉嬉戲，輕嘆著人間的懂得、萬物的相惜。不知不覺，其他的人都已吃不下去，而我卻還要求再盛一份。
同樣是在印度，有一次，我走得飢腸轆轆，便向路邊商家打聽吃飯的地方。不知是否此時的我，早已餓得虔誠卑微，老人家看我頗有眼緣，馬上拉開抽屜，捧出五顏六色、奇形怪狀、各種各樣叫不上名字的小食品給我。那一刻，善意和友好都濃縮在食物里，超越種族、宗教、國度，讓人倍覺寵溺、溫暖。
清晨、日落，豆漿、蛋湯，穩穩坐在乾淨的餐桌旁，細細品味每一種食材的身世、滋味。感謝它們帶著陽光雨露，帶著一生的故事，走向我，融入我，並最終與我共同回歸這個世界。這世間的愛與美食，皆不可辜負。
（摘自《人間有味是清歡》長江文藝出版社）
精
彩
繼
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