它被譽為神仙之食，健脾胃、護血管、抗衰老！和這個季節最相配
山藥，被譽為「神仙之食」，又被稱為食物中的「白人蔘」，不僅是保健食品，還具有調理疾病的藥用價值。
山藥6大功效
山藥被歷代醫家推崇，認為久服能輕身、不飢、延年，並列為「上品」。它有哪些功效呢？
01
滋補強身
山藥含18種氨基酸、10餘種微量元素，有補中益氣、滋精固腎、益心安神等作用，還能促進大腦分泌脫氫表雄酮，可輔助改善睡眠，愉悅心情。
02
健脾益胃
山藥富含澱粉酶、多酚氧化酶等物質，能健脾促消化，脾陽虧或胃陰虛的朋友都可多吃山藥，能輔助治療脾胃虛弱、食少體倦等病症。
03
保護血管
山藥含有大量的黏蛋白，可以防止脂肪沉積在血管中，使血管保持彈性，預防動脈粥樣硬化，也常被用於治療高血壓、糖尿病、冠心病、神經衰弱等病症。
山藥中的多巴胺具有擴張血管、增強血液循環的功能，也能改善皮膚。
04
潤肺止咳
山藥富含皂甙、黏液質，益肺氣、養肺陰，是治療肺虛、痰嗽、久咳的好食材。
05
抗衰老
山藥中含有DHEA(青春因子)，可以改善衰老、疾病等造成的激素失調，加快受損組織的修復，對滋養皮膚、健美養顏有獨特療效。
06
抗腫瘤
山藥富含多糖，可加強白細胞的吞噬作用，又能誘導產生干擾素，從而刺激調節免疫系統，增強抵禦疾病的能力，輔助預防腫瘤。
山藥品種要分清
市面上的山藥價格參差不齊，便宜的幾塊錢一斤，貴的二三十塊一斤，都是山藥，為何會有如此大的差異？原來不同品類的山藥，有效成分的含量也大不相同，保健價值也相差甚遠。
鐵棍山藥
普通山藥
看外觀
鐵棍山藥：粗細平均，一般直徑1-2.5cm，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕。
普通山藥：直徑較粗，表皮較潤滑，顏色較淺，也無「銹斑」。
▲鐵棍山藥
看肉質
鐵棍山藥：折斷時，其肉質較硬，粉性足，斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。
普通山藥：肉質較脆，易折斷，且用手一掐水分較多，粉性不足。
懷山藥
淮山藥
懷山藥、淮山藥，估計很多人都弄不清楚。
▲懷山藥
產地不同
懷山藥是河南省焦作地區種植的山藥。
淮山藥其實是將懷山藥移培至江蘇、安微一帶後，發展起來的新山藥品種。
但無論從藥用還是營養價值上，淮山藥都無法與懷山藥比擬。
功能不同
懷山藥可以是一種專門的藥材，經常用於葯膳。
淮山藥更偏向於飲食或是菜肴。
藥用價值不同
懷山藥的藥用價值更高，滋補功效更強，更適宜健體養生，也常用於心腦血管疾病、消化不良、體虛等症的治療。相較而言，淮山藥的藥用價值要小一些。
山藥這樣吃更營養
山藥的烹飪方法很多，做法不同，效果也有區別，而且，山藥與不同食材搭配能產生不同的滋補功效，下面就推薦幾種山藥好吃又養生的做法。
蒸山藥
這種做法原汁原味，沒有其他添加物，營養價值能得到較好的保存，有效成分也不易被破壞，並且做起來非常方便，適合高血壓、胃病等慢性病患者食用，如果是手術、大病初癒，沒什麼胃口的人群，也可以選擇這種做法。
清蒸山藥
【做法】
將山藥切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，或者澆上熬好的蜜汁食用。
炒山藥
這種做法的好處是加熱時間短，山藥中的營養成分，尤其是維生素C丟失較少。
小木耳炒山藥
【材料】
山藥，木耳，裡脊肉，彩椒，料酒，蔥花，薑末，生抽，鹽，澱粉，植物油。
【做法】
木耳提前泡好、洗凈，山藥去皮切片後泡在淡鹽水裡備用。
彩椒切小塊，裡脊肉切片，肉片入一碗，加入生抽、料酒、蔥姜、澱粉，拌勻腌5分鐘。
熱鍋涼油，下入肉片滑散、變色，撈出山藥片入鍋翻炒至斷生，加入木耳大火翻炒，加入鹽，加入彩椒，炒到彩椒顏色一變即可出鍋。
燉山藥
可以將山藥與土雞肉、排骨一起燉來吃，這樣可以最大限度地保留山藥中的蛋白質、氨基酸等成分，能夠健脾和胃、滋腎益精，適用於秋冬滋補。
山藥烏雞湯
體質虛弱人群往往手腳冰涼，山藥烏雞湯有很好的補中、益氣、養血作用，再配上紅棗，又能強化健脾養胃的功效，適合手腳發涼、脾胃虛弱者。
【做法】
烏雞焯水，山藥去皮切滾刀塊，紅棗洗凈，姜切片。
將烏雞放入砂鍋中，放入薑片、紅棗，倒入清水，大火燒開後改小火煲一個小時。
放入山藥煮開，繼續用小火煲半小時，加入鹽調味即可。
山藥粥
孩子和老人牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易於消化。
山藥薏米粥
【做法】
山藥50克，薏米15克，粳米100克，煮粥食用。
山藥飲
山藥不僅能吃，還能喝。
山藥核桃露
核桃含有大量蛋白質和不飽和脂肪酸，與山藥一同食用，能明顯改善疲勞感。
【做法】
山藥去皮切斷蒸熟，核桃仁焯熟或放微波爐烹出香味。
熟山藥切丁放入豆漿機，再加入熟核桃仁、牛奶，選擇果仁露或果汁等功能，完成後即可飲用，也可以添加白糖等調味。
山藥茶
山藥和山楂都有健脾益胃、助消化的功效，對經常性腹脹食積、消化不良、腹瀉、不思飲食都有不錯的功效。
【做法】
干山藥20克，生山楂20克，用沸水沖泡每日服用。
健康提醒：
山藥雖好但不是人人都適合，下面3類人吃山藥別任性。
便秘的人
山藥富含澱粉，性熱，屬溫補食材，經常便秘的朋友盡量少吃山藥，以防加重便秘。
糖尿病患者
山藥含有的黏液蛋白能降低血糖，但是由於其本身澱粉含量較高，因此若是過量使用容易導致血糖上升。患有糖尿病的朋友可以用山藥代替主食，但是不能既吃主食又吃山藥，以防加重病情。
前列腺癌、乳腺癌患者
山藥中含有的薯蕷皂苷能在人體合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。所以患有前列腺疾病以及乳腺疾病的朋友盡量不要進食山藥。■
來源：名家話健康
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