京味琵琶大蝦，形狀可愛，菜色金黃，外表鮮美香脆，內里嫩爽無比
琵琶大蝦，顏色亮麗明快、造型美觀大方、恰似琵琶形狀、口感鮮美酥香、蝦味十分濃郁、宴客堪稱佳品。做琵琶大蝦時，要選擇新鮮的，肉有彈性發亮為最佳。剝皮時切不可把尾部的形狀破壞，要保留完整。用刀破開蝦的腹部時，要薄厚一致從腹部的中間下刀，然後去掉蝦腸，用刀排列剞花刀，剞花刀時切不可切透，主要是為了在炸制的過程中防止蝦的捲曲。蝦身點綴，一定要選擇水份少的無怪味的蔬菜才行，綠的比如用黃瓜綠皮片薄切絲，深色的蘿蔔青皮片薄切絲。紅色的可使用胡蘿蔔絲、金華火腿絲等均可。麵包糠最好使用顆粒狀的比較好，而麵包糠太碎沾的又太薄沒有酥脆的感覺，最好自製麵包糠，用刀切成麵包碎粒最好使。在炸的過程中，油溫切不可過高，也不能過低，油溫5-6成熱最好，假如油溫過高，會出現外焦里不熟，而過低，會使麵包糠汪油，吃起來過於油膩，口感不好。
琵琶大蝦
琵琶大蝦的製作方法：
1、大蝦、麵包糠、雞蛋、胡蘿蔔絲、青瓜皮絲、黃酒、鹽、味精、白鬍椒粉、蔥、姜、干澱粉、烹調油準備好備用。
材料準備
2、先去掉蝦頭，把蝦皮剝掉，只保留尾部不要破壞。
先去掉蝦頭，把蝦皮剝掉，只保留尾部不要破壞
3、用刀從蝦的腹部破開，刀深直到蝦背部的皮，但不要切透使皮肉仍舊完整相連。
切蝦
4、再用刀修理成整齊的扇形並去掉蝦腸，修理時切下的蝦肉保留另作它用。
再用刀修理成整齊的扇形並去掉蝦腸
5、用刀在扇形蝦片上排列劑上花刀，並用刀尖戳幾下使蝦筋斷掉，防止在炸的時候捲曲。
用刀在扇形蝦片上排列劑上花刀
6、把修理蝦時切下的蝦肉先用刀切碎，然後再用刀背反覆砸成細茸備用。
製作蝦茸
7、在蝦片里放入蔥、姜、黃酒，再撒少許鹽、胡椒粉和味精碼味。
在蝦片里放入蔥、姜、黃酒，再撒少許鹽
8、往砸好的蝦茸里放入黃酒、鹽、胡椒粉和味精，用筷子朝一個方向大力攪打上勁，待蝦茸粘稠呈膠狀即可。
攪拌蝦茸
9、在腌好的蝦片上沾上薄薄一層干澱粉。
蝦上粘干澱粉
10、在蝦片的皮面一側拖上一層蛋液。
粘蛋液
11、然後在蝦片上沾滿麵包糠。
粘麵包糠
12、將蝦片整齊的碼放到盤中，用小勺沾水把蝦茸均勻的分攤在蝦片上。
碼蝦片，分攤蝦茸
13、然後用抹子或手指沾水抹勻。
然後用抹子或手指沾水抹勻
14、抹勻蝦茸後，用鑷子或手指把胡蘿蔔絲和瓜皮絲點綴在蝦茸上，呈琵琶的琴弦狀，用手指輕輕按實即可。
裝飾
15、炒勺上火燒熱，注入適量的油，油溫5-6乘熱時一個一個下入釀製好的大蝦，用中火慢炸，待其漂浮出油麵，再炸10幾秒鐘即以炸熟。
炸制
16、顏色微黃便可撈出控凈油脂碼盤點綴，此菜即告製作完成。
顏色微黃便可撈出控凈油脂碼盤點綴
不同裝飾，形狀不同
不同裝飾，形狀不同
