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自製腸粉,做法很簡單,好吃到飛起!

腸粉是廣州人的經典早點,因價廉和美味,最受大眾喜愛的街坊美食之一,廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡,晶瑩油亮,鮮美爽滑的腸粉實在讓人慾罷不能,下面教你如何自製腸粉。

自製腸粉,做法很簡單,好吃到飛起!

自製腸粉小訣竅

1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。

2、如果沒有條件現磨米粉,也可以用粘米粉代替,做出來的腸粉有大米的清香,另外還要再添加澄粉和生粉,以改善其質地和口感。

3、如果喜歡皮更薄,更透明的做法,需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉,豆芽,或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

4、蒸腸粉的盤子用的是中號批薩盤,比較容易揭開,如果有尺寸大一些的方盤可以更省事,蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

幾種腸粉的做法

01

牛肉腸粉

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主料

牛肉50g粘米粉50g馬蹄粉30g雞蛋1個植物油5g干香菇5g生抽2g小蔥1根鹽1g清水450g輔料

牛肉50g雞蛋1個植物油5g干香菇5g生抽2g小蔥1根鹽1g清水450g

做法:

1、干香菇溫水泡發。

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2、牛肉逆著紋理切斷纖維,細細剁碎,剁得越碎越好。建議選擇牛裡脊肉,這部分較嫩滑可口。如果要一早吃腸粉,建議牛肉可以提前一晚剁好後冰箱冷藏,第二天直接拿出來就能用了。

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3、小蔥切花。不喜歡蔥的,可以換成玉米、生菜等,同樣切碎。

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4、泡好的香菇切丁。也可以用新鮮香菇,不過干香菇調汁兒會更加入味。

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5、雞蛋打散。

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6、50g粘米粉,10g玉米澱粉,30g馬蹄粉和250ml清水相混合,拌勻。粘米粉和玉米澱粉,再配些馬蹄粉做出來的會更加晶瑩有彈性,口感更好。

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粘米粉建議選購水磨粘米粉,口感更加細膩。如果買不到粘米粉但家裡有破壁料理機,也可以用浸泡後的大米打磨成粉過篩得到。馬蹄粉如果買不到,也可以用等量的紅薯澱粉或小麥澱粉(澄粉)代替。

7、取一個淺底的平盤,刷一層薄油,以便脫模。不鏽鋼平盤做出來的更容易脫模,我為了拍攝漂亮,用的是批薩盤。最好準備2個平盤,因為一次只能做一份腸粉,有兩個的話可以交替使用,節約時間。當然,你如果家裡有多層蒸鍋,多個平盤的話,一次性就能都做好了。

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8、舀一小勺粉漿倒入平盤裡,均勻鋪開,越薄越好,越薄做出來口感越好。記住,每舀一勺前,要將粉漿攪拌一下,因為粉漿放久了會發生沉澱分層。

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9、提前燒開水,趁著水蒸汽冒出,藉助防燙夾將平盤放入鍋中。把平盤放進去時要保持平衡,以免厚度不均做出來的口感不好吃。

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10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜,還有蔬菜。腸粉的餡料可以自由搭配,盡量保證有肉有蛋有菜,味道和營養都更好。唯一要注意的是不要太貪心,放太多的話後面會導致腸粉「露餡」。

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11、蓋上蓋子,繼續大火蒸3~4分鐘。蒸腸粉的全程要保持大火,開蓋後看到有大泡泡消下去,說明完全蒸熟了。

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12、移出平盤,用刮板等工具將腸粉捲起,完成主要部分的製作。

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13、如果家裡的蒸鍋一次只能做一個,就重複以上過程完成所有腸粉的製作。記住每一次蒸腸粉都要保持大火,鍋里蒸上汽了再放進去。

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14、趁著蒸制腸粉的間隙,我們來調製腸粉的「靈魂」,美味醬汁的製作。8g玉米澱粉加入200g清水中調成水澱粉。

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15、熱鍋少油,倒入香菇丁炒出香味,接著加入水澱粉和鹽、生抽調味,煮沸後端出。

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16、趁熱淋在腸粉上,醬汁濃郁的自製腸粉就完成啦~

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小貼士:

1、值得一提的是,腸粉主要成分是大米磨製而成的粘米粉,雖然容易消化吸收,但升糖指數也比較高,因此雖然好吃,也要適量即可,不要每天都吃,一兩周吃一次就好啦。

2、提前將準備步驟做好,比如牛肉事先剁好提前一晚放冰箱冷藏(甚至粉漿、醬汁也可以提前準備好放涼冷藏),這樣第二天做的時候就可以不慌不忙,輕鬆搞定!

02

正宗廣東腸粉

自製腸粉,做法很簡單,好吃到飛起!

粉皮:腸粉粉200克、冷水350克

內餡:豬前夾肉80克、鹽半小勺、雞精少許、姜未少許、蔥末少許、生粉1小勺、老抽少許、料酒1小勺、綠豆芽適量

味汁:生抽2勺、鮮味露半小勺、蚝油半小勺、糖少許、蔥末適量、麻油1勺、純凈水15克

做法:

1、豬前夾肉剁成肉蓉,加入內餡材料中的鹽、雞精、薑末、蔥末、生粉、老抽、料酒,拌勻腌制15~20分鐘使其入味。

2、取一大碗,將200克腸粉粉倒入大碗中,加入350克冷水攪拌成均勻的粉漿。

3、炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸。

4、倒適量粉漿入比薩盤內,以轉動粉漿剛剛蓋住盤底為宜。

5、將比薩盤放入沸水中,使其浮在水面上,蓋上鍋蓋蒸1~2分鐘,看到粉漿顏色變透明後將盤取出,趁熱迅速揭下粉皮,即成腸粉皮。

6、將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽,將腸粉皮左右向內折起後再捲成簡狀。

7、剩餘材料重複以上步驟操作,然後將卷好的腸粉置於蒸格中,大火燒上汽後蒸15分鐘左右。

8、蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調味料以及水混合均勻。

9、最後將蒸好的腸粉裝盤,淋上調好的味汁即可。

03

香港齋腸粉

自製腸粉,做法很簡單,好吃到飛起!

主料:三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克

輔料:鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、蔥一根、蒜瓣兩個、蝦皮兩勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻醬兩勺、辣椒醬兩勺

做法:

1、鍋中入油,炒香蝦皮和蒜泥,盛出。

2、將粘米粉,生粉,鹽,油(加油後腸粉會更滑),水一起兌勻,放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥,攪拌均勻無顆粒(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩)。

3、平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

4、將一勺米粉漿倒入平盤中,搖晃均勻,擺平,大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

5、蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來,也可以放入蝦仁,素菜等(前後蒸了近十次,如果有大的蒸鍋和方形蒸盤,可以只蒸三四次直到米粉用完為止)。

6、最後將捲起的腸粉切斷,擺入盤中,灑芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒醬即可。

04

潮汕腸粉做法

自製腸粉,做法很簡單,好吃到飛起!

食材:沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量

做法:

1、將香菇和蝦米先用水泡開,豬肉剁碎。

2、將蝦米,香菇,豬肉,生菜分開下油鍋炒熟,可以加點鹽;沾米粉加水攪拌均勻。

3、準備兩個盤子,其中一個刷上油。

4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯。

5、鍋里倒入半碗水,水煮到半開的時候,將裝有米湯的盤子放到鍋里,蓋上蓋子蒸兩分鐘左右。

6、取出盤子,用小刮刀沿著周圍劃一圈,將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上。

8、在腸粉的一邊放上肉料,向中間捲起即可。

9、潮汕腸粉醬汁: 水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。

05

蝦米滑腸粉

自製腸粉,做法很簡單,好吃到飛起!

食材:粘米粉6兩(約240克)、粟粉、生粉、澄面各2湯匙、生油3湯匙、清水4杯、鹽1茶匙、蝦米2兩(約80克)、蔥數棵

做法:

1、蝦米浸軟洗凈,蔥切成蔥花。

2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻,再加清水調成粉漿。

3、把一塊稍大於蒸盆的白布洗凈、浸水,平鋪在蒸盆上,將粉漿舀入,用手推平,撒上少許蔥花、蝦米,加蓋蒸約2分鐘。

4、將蒸熟之粉皮連同白布反轉倒於掃過熱油之金屬檯面,拉去白布,把粉皮捲成腸粉即成。

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