餐廳最火的八道招牌菜
1
霸王雞腿
霸王雞腿，靈感源於製法已失傳的霸王菜。相傳它是項羽軍中所創，行軍打仗中的菜肯定經過腌制，左壯獨創這道霸王雞腿也是，腌制後別有風味。
食材：新鮮雞腿 3 只
輔料：海鹽 適量 薑片適量 蒜適量 辣椒油 少許 香菜少許
製作方法：
1 挑選新鮮雞腿，涼水清洗、浸泡一小時後控干
2 抹鹽，厚的地方要多抹一點
3 依次放入盆里，加鮮薑片保鮮，薄膜密封，放入冰箱冷藏6個小時或者更久
4 把雞腿放入冷水鍋里，大火燒開後立即關火，蓋上蓋子，利用水的餘溫將雞腿燜熟
5 約一個半小時後，待水溫稍涼取出雞腿放入盆里，繼續密封，室溫冷卻一個小時左右
6 取出雞腿，趁略有餘溫的時候，撕成條狀，可搗一些蒜泥，根據個人口味，加入辣椒油等調料
2
瑤柱豆瓣酥
這道瑤柱豆瓣酥，將鮮嫩的蠶豆炸至酥脆，調配醬汁時加入了瑤柱、魚露等提鮮。蠶豆的清香加上瑤柱的鮮香，味道十分誘人。
主料：新鮮豆瓣200g
輔料：瑤柱10克
調料：蜂蜜適量、魚露適量
製作方法：
1、挑選色澤鮮綠的大顆豆瓣，剝殼去皮，劈成蠶豆瓣，豆瓣入沸水煮熟備用；
2、煮熟後的豆瓣入油鍋，炸至酥脆；
3、用瑤柱、蜂蜜、魚露等調料調配成醬汁，和豆瓣一起拌勻後放入專用的保鮮桶密封，隔夜腌至入味，可以保鮮3天左右。
5、食客點單後盛出裝盤即可。
3
雪芹鯽魚
你吃過鯽魚，可你吃過雪芹鯽魚嗎？相傳織造大家出身的曹雪芹就是這麼吃的。滷水豆腐像一片白茫茫的雪地，鯽魚肚子里有鵪鶉蛋，身上有翠綠的芹菜，用砂鍋燉出來，最為鮮美。
食材 ：鯽魚 1條 鵪鶉蛋 3個 滷水老豆腐 1塊
輔料： 香菇 1-2個 芹菜 1根 鮮姜 蔥 料酒 釀造醬油（少許） 海鹽 花椒（適量）
製作方法：
1 鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用
2 鵪鶉蛋煮熟去皮，香菇切塊兒，同鮮薑片一起塞進魚腹內
3 給魚身抹鹽，倒入適量料酒、釀造醬油，腌制10分鐘，豆腐抹鹽備用
4 砂鍋加2厘米水燒熱。另取炒鍋燒熱，倒少許菜籽油、幾粒花椒、蔥絲、蒜段，將整塊豆腐放入鍋里煎一下，再迅速移到砂鍋
5 將腌好的魚放在豆腐上，擱上芹菜。大火煮4分鐘，轉小火4分鐘，開蓋澆上一勺醬油，再用大火收汁即可
4
野山蒜油爆蝦
這道野山蒜油爆蝦，將傳統油爆蝦里的河蝦改為新鮮基圍蝦，同時加入了黃油和野山蒜，使得整道菜香味升級。鮮活的蝦經過熱油爆香後，殼脆肉嫩，每一口都飽滿彈牙，回味無窮。
主料：基圍蝦
輔料：野山蒜、小米椒、薄荷葉
調料：鹽、糖、黃油
製作方法：
1、選用大小相近、頭尾飽滿的基圍蝦，洗凈後去下線，開背備用；
2、起油鍋，待油溫約七成熱，倒入基圍蝦炸至外皮金黃酥脆；
3、另起油鍋，待油溫約五成熱，下入野山蒜炸至出香味；
4、取凈鍋放入黃油、鹽和糖一起炒至融化，再放入炸好的基圍蝦和野山蒜繼續翻炒兜勻即可；
6、撒上薄荷葉和小米椒裝盤，即可上桌。
5
湘式蔥油雞
原料：治凈的清遠雞半隻（重約450克）。
調料：A料（鹽10克，蔥段、薑片各20克）
特色汁水100克，蔥油料50克。
製作方法：
1、凈雞洗凈；鍋內放入沸水，下入A料，大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15分鐘，撈出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷卻，取出切成重約30克的大塊，擺入容器內。
2、將特色汁水淋在雞塊上，入微波爐大火加熱3分鐘，取出撒入蔥油料上桌。
特色汁水：
蔬菜料（胡蘿蔔、西芹各150克，黃瓜100克，香菜梗、洋蔥各50克）分別用刀拍松，放入鍋內，加入清水15千克，魚露0.5瓶，生抽、老抽各1瓶，冰糖、濃縮雞汁各150克，中火加熱，熬煮至水分剩餘一半時，放入鹽、味精各150克調味，過濾湯料，淋入蔥油600克，調勻即可。
蔥油料：
大蔥段、蒜子、干蔥頭按照2：2：1的比例混合，切成蓉後放入燒至五成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。
6
招牌紅蒸鰣魚
鰣魚素有江南水中珍品之稱，與河豚、刀魚共稱「長江三鮮」，經過多次嘗試調配出的調味汁，使得蒸出來的鰣魚味道更為香濃，入口回甘。
主料：鰣魚1條
輔料：紅棗、陳皮、苦菊等
調料：生抽、鹽、美極鮮味汁
製作方法：
1、新鮮鰣魚處理乾淨，對半切開；
2、用生抽、鹽、紅棗、陳皮和美極鮮味汁等一起調配蒸魚醬汁；
3、將調配好的蒸魚醬汁均勻淋在魚身上，入鍋大火蒸8-9分鐘即可出鍋；
4、呈桌時撒上苦菊點綴即可。
7
干豆角豬蹄
原料：豬蹄1千克，干豆角300克。
調料：大蔥、生薑、大蒜、料灑各10克，滷水1.5千克，精鹽5克，味精、雞粉各4克，香蔥花3克。
製作方法：
1、將豬蹄清洗乾淨，用鑷子清理乾淨細小毛須，剁成塊備用；
2、將大蔥治凈切成段，生薑治凈切成片，大蒜去皮拍破；
3、炒鍋治凈置旺火上，加入適量清水，入大蔥段、生薑片、拍破的大蒜瓣以及料酒、精鹽、味精、雞粉，大火燒沸，入剁成塊的豬蹄焯水，撈出除凈血水，瀝干水分備用；
4、將滷水放入鍋中，大火燒開，將焯好水的豬蹄塊倒入滷水中，大火煮開，轉小火，慢燉半小時，加入干豆角，再燉半個小時至肉酥爛，撈出裝盤，撒香蔥花上桌即可。
8
燒汁香菌脆骨
這道燒汁香菌脆骨，集合了杏鮑菇的肥厚、茶樹菇的濃香和豬脆骨的脆嫩，讓菜品口感層次豐富。同時，特殊調製的燒汁也讓菜品醬香濃郁，鮮香味美。
主料：杏鮑菇、茶樹菇、豬脆骨
輔料：大蒜、生薑、水果椒等
調料：料酒、鹽、生抽、老抽等
製作方法：
1、豬脆骨沖洗，用料酒、姜和鹽等腌制；
2、杏鮑菇和茶樹菇洗凈，切小塊備用；
3、起油鍋，待油溫約五成熱，倒入杏鮑菇和茶樹菇炸至金黃色備用；
4、再起油鍋，待油溫約七成熱，倒入豬脆骨，炸至熟透；
5、取凈鍋，倒入腌制豬脆骨的醬汁，加入炸好的杏鮑菇、茶樹菇和豬脆骨一起翻炒均勻，裝盤即可。
