自製爆魚：香噴噴的，佐餐下酒皆可，冷吃熱吃都美味

話說，我買的花鰱太大，除開魚頭，魚身都吃了3頓啦，還木有吃完...其中一部分，被我做成了爆魚，也就是熏魚啦，看電視的時候當零食吃~這個爆魚，下酒不錯，配飯配麵條都可以，冷吃熱吃，各有風味，外酥里嫩，怎麼都美味，做起來還簡單。需要用到的材料有：魚（青魚，草魚等什麼魚都行，我用的花鰱），蔥姜，八角，桂皮，花椒粒；調味的有：鹽，糖，老抽，生抽，醋，料酒。

先把魚切成約1.5厘米厚的魚片，加適量料酒，鹽，生抽；小蔥去根洗凈切蔥段，老薑洗凈切薑片或薑絲，也放進裝魚的盆里，抓勻抓勻，腌制15分鐘左右；另取一小碗，加適量鹽，白糖，生抽，老抽，醋，料酒，調成汁，備用。生抽，老抽，醋，料酒的比例為1:1:1:1，鹽和白糖視個人口味酌情添加，但這個菜偏甜，糖不要太少了。

鍋里加水，放入八角和桂皮。水量以最後裝入碗中，能沒過炸好的魚為準。

開鍋後，倒入之前兌好的料汁。鍋也是黑黑的，有點看不大出來哈...

再次開鍋後，把花椒粒丟進去，關火，倒出放涼。可以把煮好的料汁倒在準備裝魚的容器里，再把容器放進一盆涼水裡，這樣涼起來就會快很多，只要注意涼水不要浸到盆里就行。

鍋里放多點食用油，採用煎炸的方式，油溫5，6成熱時把腌制好的魚放下去煎炸，至兩面金黃撈出控油。魚剛下鍋不要著急去翻動，煎定型了再翻面，魚肉很容易碎的。

鍋里的油繼續加熱，把魚再次下鍋，復炸一遍，煎炸至酥酥的，脆脆的，撈出。這時候就這麼吃，就已經很美味了。

把煎炸好的魚趁熱放入已經冷卻了的汁水中，浸泡一會兒，就可以開吃啦。

魚一定要炸透，吃起來很香的。泡一晚再吃也行，也可以把湯汁煮開，把煎炸好的魚放進去煮幾分鐘，魚肉會軟一些，但更入味。

好啦，喜歡的親，試試吧！

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