小青柑會越陳越香嗎？

小青柑普洱茶和大紅柑普洱茶作為兩種不同的柑普茶，因為所用柑皮不同，功效和滋味也存在差異，最近有茶友諮詢「小青柑和大紅柑滋味功效不同，那麼小青柑也能像大紅柑一樣越陳越香嗎？」

小青柑會越陳越香嗎？

陳皮「越陳越好」的傳統說法及存儲由來已久，青皮缺沒有這種說法。

新會柑的生長周期在8月到12月，產量有限，並且每棵樹的採摘量是根據果樹的生長情況而定的，不能長年生產。因為果小，挖果裝茶等工序複雜，產能十分有限。小青柑普洱茶和大紅柑普洱茶的差別，就在於製作兩者所使用的柑皮不同。陳皮素有「百年陳皮，千年人蔘」「廣東三寶之首」的讚譽，所以陳皮「越陳越好」的說法也受到較大程度的認可；且被實際驗證過，因為現實中確實存在陳期達十數年乃至數十年的陳皮。

小青柑的青皮雖然也是陳皮的一種，但事實上古代跟現代醫書都沒有青皮越陳越香的說法。

同理，小青柑普洱茶也是近兩年才興起的茶品，小青柑中的普洱茶肯定能夠「越陳越香」，因為已經被實際驗證過。但小青柑柑皮的轉化就有其未知性，因為之前沒有人存儲過，並且小青柑能否「越陳越香」還與後期存儲方式、地域有關，實不能片面的下「能」或「不能」的結論。

「越陳越好」也要在合理限度之內

中國自古就有「以古為尊」「以陳為好」等，推崇事物古老、陳舊更具有價值的觀念。一些藥物也的確需要經過一定的陳化，才具有較好的功效，但這種「以陳為好」觀念並不適用於所有藥物。如在中藥界有一句順俗語「陳肉桂是寶，陳人蔘是草」，因為肉桂（一種中藥）在保存得當的情況下，經過適當存儲陳化藥效較佳，而人蔘存放陳化時間越長，其有效成分喪失越多，效用越差。陳皮和青皮也是如此，關於陳皮要陳舊才好的說法，最早見於金元時代醫學著作《藥性賦》中的記載「枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸，六般之葯宜陳，入藥方知奏效奇。」但文中只是說「宜陳」，而不是無期限的「越陳越好」。

而且傳統中醫里一些需要陳化的藥物，往往是需要通過適度的陳化使得藥物的性質轉化得平和，避免太過刺激對人體產生副作用，如最為典型的包括陳皮在內的「六陳」（六種需要陳化的中藥）都是如此。所以，如果從傳統中醫藥性理論出發，在正確存儲的前提之下適度存儲，小青柑符合「宜陳為佳」的說法，因為多部醫學典籍中都記載青皮藥性猛烈。

《本草通玄》：「橘之小者為青皮，功用悉同，但性較猛耳。」

《本草經疏》：「青皮，性最酷烈，削堅破滯是其所長。」

《本草綱目》：「青橘皮，其色青氣烈，味苦而辛。」

《主治秘訣》：「青皮性寒，味苦。」

小青柑普洱茶內之所以用普洱熟茶，其目的之一也是為了以性質溫和的熟茶中和小青柑性質的寒涼，使其藥性平和；再通過適當的後期存儲，會使得小青柑普洱茶，茶性轉化更為溫和。因此從茶性分析，小青柑經過適度存儲會更利於品飲。

經過現代科學檢驗表明，大紅柑陳皮和小青柑青皮所含物質成分基本相同，只是所含成分的量不同。而且根據《中華人民共和國藥典》即《中華人民共和國藥品管理法》中對陳皮和青皮的測定結果表明，青皮和陳皮的主要有效藥用成分都是橙皮苷，且其中明文規定：「如果作為藥物，陳皮中橙皮苷含量不得低於3.5%，青皮中橙皮苷不得低於3%。」，對於陳皮和青皮的存儲環境要求也都是陰涼乾燥。

如果從所含物質成分來分析，小青柑與大紅柑差別後期轉化的物質基礎差別並不大。但小青柑中對人體有較好保健功效的揮髮油含量更高，隨著存儲時間的增加，揮髮油會隨之揮發喪失，小青柑的香氣和保健功效會相應降低。所以，如果從物質含量差異來說，小青柑並不適合長期存儲。

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