喜歡吃肉的不要錯過這些菜,分享6道肉菜做法,簡單又下飯
家人相聚,朋友聚餐,肉菜不能少,分享6道肉菜的做法,解饞肉香香,大家都喜歡吃,看看有沒有你喜歡的,學會它,做給家人吃
【燉牛肉】 材料:牛腩1000克、油鹽適量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、干黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、干辣椒2個
做法:
1.將牛肉切成3厘米見方的塊
2.鍋加水,加入1湯匙料酒,冷水下入牛肉,燒開
3.煮4-5分鐘,用勺子撇去浮沫,將牛肉撈出待用
4.鍋加油燒熱,下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香,加入適量熱水,下入牛肉(加入的熱水要沒過牛肉)淋入料酒,生抽醬油,白糖,燒開
5.倒入到砂鍋中,大火燒開,轉小火燉制40分鐘(沒有砂鍋直接用鍋燉就可以)
6.到時間後,加入1湯匙干黃醬,適量鹽
7.繼續用小火燉制30分鐘,將牛肉燉制熟透即可
烹飪技巧:牛肉焯水要冷水下鍋,燉制時要用熱水,熱水要一次加足,中途最好不要加水,如果要加水,要加熱水,不要加冷水,鹽和干黃醬要後加
【豬肉燉粉條】主料:豬五花肉 1000克 寬粉條(干) 1把,植物油 2湯匙 紅燒醬油 2湯匙 生抽醬油 1湯匙 料酒 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 蒜 3瓣/花椒 10粒 八角 2個 干辣椒2個 冰糖2湯匙 食鹽 5克
製作方法:
1.將五花肉切成2厘米左右的塊
2.鍋加水,五花肉冷水下鍋,水開後將肉塊焯透,打去浮沫,撈出待用
3.鍋加油燒熱,下入冰糖,中小火炒製糖色,待糖色變成褐色,起密集的小泡,下入五花肉翻炒上色
4.在加入蔥姜蒜,花椒,八角,干辣椒炒出香味
5.加入開水,沒過肉面,在加入紅燒醬油和生抽醬油,料酒,大火燒開,改小火燉40-50分鐘
6.加入寬粉條,鹽,繼續將粉條燉熟即可盛出
小貼士:
1.寬粉條產地不同,燉制時間也不一樣,水要一次加足,中途最好不要加水
2.用冰糖炒製糖色,肉的顏色紅亮
3.用的是紅燒醬油,如果糖色沒有炒好,可以用紅燒醬油找一下顏色,效果一樣很好
【四喜丸子】 主料:豬肉餡 500克 油菜 3棵 雞蛋 1個 輔料:植物油 適量 鹽 5克 蔥 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1個 胡椒粉 1茶匙 雞精 1/2湯匙 料酒 1湯匙 白糖 1茶匙 紅燒醬油 1/2湯匙 澱粉 2湯匙
製作方法:
1.將肉餡放在大碗內,加入蔥薑末,鹽,胡椒粉,料酒,雞蛋,用筷子順一個方向攪拌均勻
2.加入2湯匙澱粉,分次加入半碗水,用筷子順一個方向攪拌,直到肉餡上勁。
3.鍋加油燒至6-7成熱,將肉餡分成4份,用手團成圓形,放入油鍋中炸制金黃定型,撈出待用
4.鍋加水下入,醬油,白糖,花椒,大料,蔥段,薑片,雞精,燒開下入丸子,蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘
5.期間,另起一鍋加入水燒開,加入少許鹽,下入油菜焯水至斷生,撈出放入冷水中投涼,撈出瀝水
6.將煮好的丸子撈出擺在盤內,四周擺上油菜
7.將煮丸子的湯汁撈出蔥姜,花椒大料不要,加入水澱粉,加熱至粘稠,澆在丸子上即可
小貼士:圖省事買的肉直接用絞肉機絞好肉餡,買的肉直接用刀自己剁肉餡口感更好吃,不用雞精用高湯煮丸子味道還要香。
【啤酒雞塊】 材料:雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥姜蒜適量、白糖1湯匙、干辣椒2個、花椒10粒
做法:1.食材備齊,雞翅根擇洗乾淨,將雞翅根斬成塊
2.蔥切段,姜切片,大蒜對半切開,干辣椒切段,辣椒籽不用
3.鍋加水,冷水下入雞塊,燒開,打去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用
4.鍋加油燒熱,下入蔥姜蒜,花椒,干辣椒炒香,下入雞塊翻炒1-2分鐘
5.淋入料酒,紅燒醬油,翻炒均勻,加入啤酒,啤酒的量以沒過雞塊即可,加入鹽,白糖,大火燒開,改中火燒制入味
6.待剩少許湯汁時,改大火收汁,把醬汁收至濃稠即可,盛出裝盤
烹飪技巧:用雞塊,雞腿,雞全翅或者雞翅中做都可以,啤酒的量以沒過雞塊即可,啤酒在煮的過程中會揮發,所以不用擔心吃了啤酒雞翅會醉酒
【排骨燉豆角】 主料:豆角500克、豬排骨500克、 輔料:植物油適量,鹽5克、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖適量、
做法:
1.食材備齊,豆角擇洗乾淨,排骨斬成塊
2.鍋加水,冷水下入排骨焯水,將水燒開,撈出浮起的血沫,將排骨撈出
3.鍋加油燒熱,下入冰糖,中小火炒製糖色,待糖色變成褐色,起密集的小泡,下入排骨翻炒上色,下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料炒香,加入熱水要沒過排骨,淋入醬油,料酒
4.大火燒開,轉中小火燉制30分鐘,另起一鍋,加入油燒熱,下入豆角翻炒至顏色變成深綠
5.將豆角放入排骨鍋中,加入鹽,繼續燉制至豆角熟透,大火收汁即可,盛出
烹飪技巧:豆角炒制後再燉,更容易入味,豆角要熟透後才能食用,否則容易引起中毒。
【腐竹燒五花肉】 主料:腐竹250克、五花肉500克 輔料:植物油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2個、料酒1湯匙、白糖1湯匙、干辣椒2個、紅燒醬油1湯匙
做法:
1.腐竹提前用冷水泡發好,切成段
2.將五花肉切成2厘米見方的塊
3.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,打去浮沫,將五花肉撈出
4.鍋加油燒熱,下入白糖炒糖色,待白糖起密集的小泡,顏色變深,下入五花肉炒制上色
5.下入蔥姜蒜,花椒大料,干辣椒炒香
6.加入熱水,熱水要沒過肉面,淋入料酒,醬油,大火燒開,轉小火燉制40-50分鐘
7.到時間後,下入腐竹,鹽,繼續燒制5分鐘,關火,盛出裝盤即可。
烹飪技巧:燉制五花肉時要加熱水,五花肉燉制時間要長,才能把裡邊的油燉出來,口感才軟糯,肥而不膩。腐竹須用涼水泡發,使腐竹整潔雅觀,如用熱水泡,則腐竹易碎
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