秘訣：蒸饅頭不用酵母粉，不塌陷不變形，越嚼越香

說起饅頭，家家戶戶都知道，我是非常喜歡吃饅頭的，鬆鬆軟軟的，用我們老家的話來說是好「乾糧」。小時候經常看奶奶蒸饅頭，都是前一天晚上在麵粉里加上酵母，然後放到灶爐旁邊，然後等第二天早上面就會發酵，稠稠的像麵糊，有時候竟會流到爐灶上面，蒸饅頭的時候總會放一些鹼面，但是總是放不準，放的多了饅頭會變黑，放的少了又會發酸，為此奶奶下了不少功夫。

後來姑姑嫁到了山西，山西的麵食是出了名的。姑姑的婆婆也是很會蒸饅頭，後來姑姑告訴奶奶，竟然不用酵母也能蒸饅頭而且蒸出來的饅頭香甜勁道，越嚼越香，而且不添加任何的化學物質，營養成分還高，究竟是怎麼做的呢？

方法就是，有面肥做饅頭，說道這裡不少人就有疑問了，什麼是面肥呢?其實就是做飯時剩下不用的面。然後最重要的是一個配比，就是一斤的麵粉配三兩的面肥。一定要記住這個比例，然後罷免揉好後，再用濕布覆蓋上。

第一次揉面不用揉得特別光亮，只要把面肥和麵粉充分的和在一起就好了，等到45分鐘後，第二次和面，用面肥活的面會有酸味，需要加鹼面，加5克，千萬別多加，並不是直接加進去就好了，是將鹼面碾均勻，然後和到面里，然後就可以蒸饅頭了，這蒸出來 的饅頭鬆軟香甜，而且簡單健康。饅頭出鍋嘍！

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