適合晚上吃的22道家常菜，解饞開胃又下飯，百吃不膩！家人搶著吃
仔姜爆雞胗
食材：雞胗8個、仔姜200g、青辣椒2個、油鹽適量、澱粉適量、料酒適量、生抽適量、啤酒適量、蒜片適量
做法：
1、準備好原材料;
2、雞胗切成片， 加入適量鹽，澱粉和啤酒， 拌均勻腌制一下;
3、調整好碗汁：鹽、澱粉、生抽和料酒; 再加入少量的水和蒜片混合均勻;
4、燒鍋開水， 將雞胗放入裡面焯一下， 變色後撈出備用;
5、熱鍋涼油， 放入青椒和仔姜一起煸炒;
6、煸炒出香味後加入焯過水的雞胗;
7、翻炒幾下後倒入準備好的碗汁;
8、大火煮開後翻炒均勻再收汁;
9、盛入盤中。
【五彩雞丁】
用料：雞脯肉200克、青豆少許、玉米粒少許、胡蘿蔔少許、鹽適量、生粉少許、雞精少許、糖少許、香油少許；
做法
1.雞脯肉用水沖洗乾淨去掉筋膜；
2.把雞脯肉切成小丁加入鹽，生粉，糖，雞精；
3.用手抓勻後加入少許香油；
4.再次抓勻腌制15到20分鐘；
5.把鍋燒熱後倒入橄欖油下入腌制好的雞丁；
6.炒至顏色發白即可盛出；
7.洗乾淨鍋重新倒油，油熱後倒入青豆，玉米粒，胡蘿蔔丁翻炒至八成熟；
8.倒入雞丁炒勻後加入適量的食鹽，勾個玻璃芡起鍋即可；
扇貝粉絲
食材：扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法步驟：
1. 將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2. 把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上。
3. 把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出。
4. 鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。
魚香茄子煲
原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
做法：
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
沙鍋雞
原料：凈三黃1，香腸，蘑菇，青紅椒，干洋蔥，蔥，姜，蒜，香菜，仔，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，蚝油，柱後醬，澱粉。
製法
三黃雞切成小塊，洗凈，瀝干，加入鹽、雞精、糖、澱粉、醬油腌漬入味的砂鍋；置火上，倒入油燒熱，炒蔥，姜，雞在阿伯丁，大蒜和蔥，加蚝油、柱侯醬，炒至金黃黃燜雞香腸，蘑菇片，翻炒均勻，加入大蒜，青椒，小火煮5分鐘，開蓋，薩翔沁。
點評：鹹味、香、臘肉入肉，肉質鮮嫩，不油膩。
胡蘿蔔玉米骨湯
清火湯開胃菜，夏季湯，湯
材料：豬骨、玉米根、胡蘿蔔根、姜、鹽。
實踐：
1、豬腿讓賣家剁掉，洗好後，放在沸水鍋里煮，撈出洗凈。
2，生薑切片，玉米和胡蘿蔔切成備用。
三.把適量的水放進砂鍋里，放進骨頭和姜里。
4、燒完後，取出泡沫放進玉米里，繼續燉1小時，放入胡蘿蔔，煮30分鐘，再加鹽調味。
肉末炒黃瓜錢
食材：干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法：
1)將干黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。
3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。
4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會兒。5)起鍋熱油。
6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
紅燒羊肉
主料：準備好羊肉和一瓶黃酒。
輔料：
青大蒜適量、姜適量、蒜適量。
做法：
1.冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。
2.將準備好的羊肉放進鍋里。
3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。
4.倒入500克加飯酒。
5.大火煮開。
6.往鍋中放適量的冰糖。
7.加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘
8.加適量鹽，煮5分鐘。
9.放些青蒜末，煸勻即可。
熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
福果百合炒百花釀蓮藕
原料：蓮藕120克，蝦膠100克，芥菜粒50克，百合、胡蘿蔔粒、白果各20
克，水發蟲草花5克。
調料：鹽、生粉、香油、生油各適量。
做法：
1、蓮藕切成片，抹乾水份，兩面拍一層干生粉後，兩面均抹上蝦膠，逐一制完後待用。
2、鍋下油燒至三成熱，下入蝦膠藕片滑油，倒起瀝油。
3、把百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果入沸水鍋里汆一水，倒起瀝水。
4、鍋洗凈，下生油並下百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果翻炒數下，再倒入蝦膠藕片，調味並勾入水澱粉，炒勻後淋入數滴香油即可起鍋裝盤。
香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
做法：
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。
砂鍋雞
原料：凈三黃雞600克，干蔥頭80克，姜粒、蒜子、香菜葉各少許。
調料：沙姜粉、東古醬油、美極、味精、生粉、生油各適量。
做法：
1、三黃雞洗凈，剁成塊，加沙姜粉、美極、味精、生粉拌勻碼味，待用。
2、把干蔥頭處理好，與姜粒、蒜子一起炸香，倒起瀝油。
3、鍋留底油，下入雞塊煎至兩面金紅且熟時，加入炸香的干蔥頭、姜粒、蒜子，烹入東古醬油旺火炒香，隨後起鍋盛入燒燙的石鍋內，撒上香菜葉即成。
肉末海帶絲：
1.海帶泡發洗凈切絲，用那種比較薄的海帶比較入味；豬裡脊切肉沫，用醬油和胡椒粉，適量鹽腌一會；
2.炒鍋里放適量油，油熱後放蒜沫和姜沫炒香，然後放腌好的肉沫煸炒。肉沫熟後盛出到碗里；
3.炒鍋里再放適量油，油熱後放蒜姜沫，炒香後放海帶絲，略炒一會，加適量清水，讓海帶絲在鍋里煮炒5-7分鐘，加入炒好的肉沫，進行翻炒；
4.再加入蔥沫和香菜碎關火，放適量鹽和雞精即可裝盤；
鹹蛋茄子：
1.茄子切塊，用7成熱的油炸好，油溫高點茄子就吸油比較少。如果怕油就蒸熟，也很好吃。
2.鍋中加適量油，下鹹蛋，用鏟子壓碎鹹蛋，加少許料酒，中火慢慢炒香，盛出備用。
3.鍋中再加少許油，中火煸香蔥姜蒜和辣椒。
4.把茄子和鹹蛋倒進鍋中，加料酒，水煮一會，再加鹽，糖，胡椒粉，蔥。翻炒均勻即可！
芹菜炒牛肉：
1.芹菜颳去皮絲，用刀切成細條，胡蘿蔔切條。
2.食材準備好了之後就可以起鍋上火，然後稍微倒入一些清水燒沸後，倒入芹菜條、胡蘿蔔條汆透過涼。
3.將豆腐乾用刀切成條狀，和西芹條胡蘿蔔條放入盆中。
4.再加入精鹽、味精花椒油、十三香，調勻即可裝盤上桌。
醬爆肉丁：
1、將雞肉切成1cm見方的小塊，加鹽、蛋清澱粉拌均腌制10分鐘。胡蘿蔔和青椒也切同樣大小的塊；將醬油、雞精、料酒、清水、澱粉兌成調味汁備用。
2、炒鍋放油，油熱放入胡蘿蔔丁炒至變色。再倒入腌好的雞丁滑散，熟透撈出。
3、炒鍋留油，放蔥薑末熗鍋，下面醬、醬油、糖炒至紅亮，出醬香味。下雞丁煸炒。
4、倒入兌好的調味汁翻炒均勻。最後倒入青椒塊略炒，出鍋。
家常豆腐：
1，將北豆腐切成三角形，煎至兩面，金黃色。鍋中加入少許油炒胡蘿蔔和花椒炒熟備用，然後放入適量的油炒豬肉，用勺將料酒調成顏色，鍋略傾斜，
2，把豬肉放在鍋的一邊，用另一面的小火油炒尖勺郫縣豆瓣醬油的顏色變紅。
3，把洋蔥、姜和蒜倒進鍋里，用紅辣椒炒。豆腐片炒木耳，
4，加一小碗水，將菜放入鍋內，加水勾芡勾芡，讓湯裹在菜里，將蒜倒，炒幾口立即出鍋！
腰果雞丁：
1.雞腿洗凈去骨、去皮；切成小塊；加入白鬍椒粉、鹽、生抽、料酒抓勻至調料吸收；加入澱粉、幾滴食用油抓勻腌制10分鐘；
2.青、紅椒切小塊；蔥、蒜切碎；甜麵醬、番茄沙司混合，加入澱粉、糖和水調和成碗汁；腰果用水沖凈控水；
3.涼鍋涼油小火倒入腰果；炸至表面微黃撈出控油備用；原鍋下入蔥、蒜碎炒出香味；下入雞丁；將雞丁劃炒開至變色；下入碗汁炒勻至湯汁微稠；下入青、紅椒和腰果翻炒均勻即可出鍋；
蒜苔炒臘肉
原料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根
調味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙
做法：
1、先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗後切成小段，紅辣椒切斜片備用
2、鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明後，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了
【番茄炒蛋】
用料：番茄（大）2個、雞蛋3個、蔥花20克、薑末10克、蒜末20克、鹽糖少許、番茄沙司少許；
做法
1.蔥姜蒜切末，蔥花和蒜末可以切得粗一些；番茄切中等大小的塊兒；
2.雞蛋裡面加一小撮鹽，炒成蛋花；鍋里倒適量油，大火爆香蔥姜蒜末；
3.倒入番茄，大火翻炒幾下；加入雞蛋，1勺番茄沙司；大火翻炒1分鐘；
4.加入一小勺鹽，少許糖（喜歡甜的多放點），翻炒均勻，撒把蔥花起鍋即可；
韭菜炒豆乾
主料：韭菜100克、白豆乾250克
調料：蔥、姜、鹽、辣椒、蚝油、醬油、白糖、香油各適量。
做法：
1、白豆乾切條入平底鍋煎至微黃備用。
2、韭菜洗凈切段。
3、蔥姜蒜切碎，紅辣椒切圈。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。
5、倒入豆乾翻炒，加入醬油、蚝油、糖。
6、在加入適量的清水燒制豆乾入味。
7、倒入韭菜翻炒均勻。
8、加少許鹽，淋入香油，翻炒均勻關火
【青椒牛肉絲】
用料：牛裡脊、青椒、雞蛋、蔥 姜 蒜、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、食用油、蚝油；
做法
1.青椒切絲，牛肉切絲；姜蒜切絲，蔥切段；
2.牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻；
3.再加入少量玉米澱粉拌勻，拌勻後再加入少量食用油拌勻，防止下鍋後沾粘；
4.準備一碗調味料：少量高湯，一湯勺蚝油，一湯勺生抽，少量玉米澱粉，少量胡椒粉，混合均勻。
5.油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開。
6.大約8秒後迅速撈起！一定要快！否則牛肉就不嫩啦！
7.撈起牛肉後，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒後撈起！放置一旁備用。
8.另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜。
9.下牛肉和青椒，炒大約10秒後，加入之前混合好的調味汁，再炒10秒！馬上起鍋！
