一樣的餡料為何館子做得比較好吃？老闆終說實話，餃子慢慢放下
很多人喜歡在自己在家裡包餃子，一來是比較衛生，二來是料足，原因三就是普遍具有這樣的才能。但出門在外總免不了在外面下館子吃餃子，那麼問題就來了，為什麼一樣的餡料人家做得總是比較好吃，自己在家裡卻做不出這樣的效果？是加了什麼特製的調味嗎？館子做得比在家裡好吃那是理所當然的，人家畢竟是請來的師傅，不好吃的東西還指望回頭光顧嗎？這是原因之一，其實裡面的門道還多著呢，學會之後自己在家裡也可以像模似樣了，從幾方面出發，下面一起來看看。
文/老虎頭上的兔子
1、好的餃子從餃子皮出發。 好的餃子皮組成三元素，分別是溫水、雞蛋和鹽。和面用溫水，出來的麵糰柔中有勁，富有可塑性，容易成形。鹽和雞蛋的效果差不多，能增加面的彈性和韌性，那麼做出來的餃子皮不僅勁道，煮熟的時候也不怕破皮了。
2、肉餡的調配。館子做的餡料是遵循一定的比例標準，絕對不像我們看心情或看喜好，肉餡和菜肉餡的比例都不一樣，做得好不好直接影響一個餃子的口感 。純肉餡的話，一般是按照2/3肥肉+1/3的瘦肉組成。如果得加入蔬菜的話，即菜肉餡，那得按照1：1的比例來進行，就是肉和蔬菜各佔一半，而肉的部分就是剛才的2/3和1/3的分配。
3、加入花椒水，激發肉餡的香味。花椒水有提味的作用，加到肉餡里那可不是提升一層次那麼簡單，猶如畫龍點睛的作用。那麼花椒水要怎麼整呢？很簡單，準備大蔥和花椒（約30-40粒），大蔥切段，然後和花椒一起放鍋里，注入半碗水，大開煮開轉成中火再煮2-3分鐘便可。然後把渣渣濾掉便得到真材實料的花椒水了。
4、加入食用油讓肉餡更滑更香。很多人怕肥膩，覺得已經有肥肉就不需再加食用油，其實錯了，食用油本身就帶有食材的香味，加入一點點的食用油後能讓肉餡更鮮香滑嫩，只是少許就夠了，不需要太多。
5、加入一些家庭少有的調味品。這個應該是最主要的原因之一了，為什麼我們在外面吃的餃子往往味道跟家裡都不一樣，自問家裡做的不錯，下的料也足，但總覺得比不上，除了以上說的廚師手藝、食材、餃子皮有關以外，還跟他們用的調味品有關。館子一般為了節省時間又達到美味的效果，一般會採用一些家庭比較少用的調味品，如豬骨濃湯、雞肉精粉、烤鴨精等等。這些一般是針對飯店酒樓來銷售，大部分是批量裝很少有家庭裝，所以在超市貨架上或家裡就很少發現有了。
以上就是總結的五要點，如果你有更好的建議，歡迎留下你的真知灼見。
