顛覆認知！紅肉有益！死亡風險降低25％！

乾貨 | 靠譜 | 實用

作者：Zoe

導 讀

小轉發現，紅肉可謂是最不受待見的一種食物了，有關它的負面消息更是層出不窮，致癌發胖的報道屢見不鮮。近日，一項逾21萬人的大型研究終於讓它「沉冤得雪」，食用未加工的紅肉可將死亡風險降低25%。也就是說，以後終於可以肆無忌憚地大快朵頤了！

傳統觀念以為，不含紅肉和乳製品但富含水果，蔬菜，堅果和全穀物的飲食對心臟健康最有利。目前英國國家醫療服務體系（NHS）的建議是：乳製品應該只佔每人每日推薦卡路里攝入量的8％，大約一盒酸奶或兩片小乳酪足以。至於紅肉的攝入量，應限制在每天70克（2.5盎司）。然而近日，一項新的研究表明：

飲食富含水果，蔬菜，堅果，豆類，魚類，乳製品和肉類的人罹患心血管疾病和早逝的風險最低，未加工的肉類對於健康來說大有裨益。

具體而言：

與飲食質量得分最低的人相比，質量得分最高的人罹患心血管疾病風險降低11％，中風風險降低17％，每天吃三份乳製品和一份半份肉可以將死亡風險降低25％。

該研究結果發表於2018 年的德國慕尼黑歐洲心臟病學會ESC年會和著名學術期刊《柳葉刀》雜誌上。

研究者為加拿大漢密爾頓麥克馬斯特大學的工作人員。

研究對象包括五項研究中來自五大洲50多個國家的超過218,000人，研究人員根據他們的飲食質量將他們劃分為五組。將飲食質量最高（18分或以上）與最差的飲食（11分或以下）的人患心血管疾病和死亡風險進行了比較。五項研究包括一項前瞻性研究和4項進一步的驗證研究。

1

PURE研究

先前已有研究證實：水果，蔬菜，堅果，豆類，魚類，乳製品和肉類與較低的死亡風險相關。基於此，研究人員開發了膳食質量得分。以此來評估138,527名35至70歲無心血管疾病人的飲食質量，對他們進行了飲食質量，心血管疾病和死亡風險之間的關聯調查，隨訪超過9年。在此期間：

有6,821人死於心血管疾病，5,466人罹患了心臟病，中風和心力衰竭等心血管疾病。

2

ONTARGET和TRANSCEND研究

在這兩項研究中，研究人員對31,546名患有血管疾病的患者進行了驗證，得出的結論與之前相似：

高質量的飲食顯著降低心血管疾病風險

3

INTERHEART研究

在這項研究中，研究人員對第一次心臟病發作的27,098名患者進行了驗證。結果表明：

高質量的飲食與較低的心肌梗死風險有關。

4

INTERSTROKE研究

在這項研究中，研究人員對第一次中風的20,834名患者進行了驗證。研究證實：

高質量的飲食與較低的中風風險有關。

那麼，紅肉和奶製品究竟是如何保護心臟的呢？

研究發現：肉類和奶製品的飽和脂肪對此功不可沒。此外，那些吃更多脂肪的人可能會減少那些加工過的，含糖的碳水化合物的攝入量。

你們也許會問，既然紅肉保護心臟， 那麼白肉呢？雖然此項全球調查結果並不包含雞肉等白肉，但單獨分析表明它可以像紅肉一樣預防早逝。所以還是可以放心吃的！

研究人員解釋說：既往的研究是基於高收入國家的飲食習慣，並依賴於幾十年前的數據。出於這些原因，這項新研究旨在對全世界人們的飲食模式進行更全面的分析。因此研究結果具有全球適用性。雖然這些發現可能有悖於傳統觀念，但它們更好地反映了我們現代的國際飲食習慣。

要想吃得好，這就意味著要把飲食作為一個整體，而不是過分關注個體因素。只有適量吃肉類和乳製品，這樣膳食才能均衡。所以我們應該修改膳食指南，以改變全球人口的飲食習慣，限制精製碳水化合物的攝入量，未加工的紅肉和乳製品應作為有利於心臟的健康飲食。

總之，對於那些原本就無肉不歡的人來說，該研究不啻為一則好消息！從此吃肉終於可以再無顧忌！所以，趁現在，小飯館可以走起了！

參考文獻：

1、Dairy and meat "beneficial for heart health and longevity"

2、Cheese and red meat are back on the menu after study suggests eating twice as much as officials advise

3、Components of heart healthy diet may differ from what was previously thought

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