切魚太麻煩，還切不好，大廚教你怎麼切！簡單花樣多！

魚肉是日常生活中比較常見的肉食，而魚肉的做法也非常的多，在做魚肉的時候需要將魚肉切成片才更好做菜，而切魚片也需要更多的技巧才能切好魚片，那我們該如何切？一起來看看：

切魚肉

魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要乾淨利落。這樣無論是煮魚湯、煎魚、蒸魚後形狀都比較完整。

舉個例子，切草魚：

從尾部開始，順著魚骨往魚頭部推刀切過去，在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。兩邊魚肉片下來後，中間剩下的魚肚部分不要，將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了!

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