不同的場合該如何泡茶？這些常識你應該知道

「各種泡茶情況」分成使用場合的不同與飲用目的不同。

第一種場合，幾位朋友來家做客，正式泡一壺茶招待。

第二種場合，幾位朋友坐一下就要走，每人用蓋碗奉一杯茶。

第三種場合，今天舉辦某一項目的開幕式，數百人與會，備個大桶茶請大家喝茶。

第四種場合，單位里供應同仁整天的用茶，泡桶雙倍的濃縮茶讓大家兌著開水喝。

第五種場合，家人出去郊遊，準備一瓶茶水路上解渴。

第六種場合，辦公室或書房裡，一邊做事一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶。

第一種飲用目的，為了鑒定多種茶彼此間的質量差異，實用鑒定杯組，在相同的水溫、用量與浸泡時間下，看看它們的茶湯表現。

第二種飲用目的，為了欣賞一泡茶，使用最適合這泡茶的水溫、茶水比例、沖泡器質地、浸泡時間、求得最高品飲效果的茶湯。

無論哪一種場合或哪一種目的，我們在泡茶時都會提到「用多少茶葉泡多少水」，也就是茶水比例的問題。

使用「國際評茶鑒定杯組」或「大桶茶」的時候，我們會經常聽到「3g茶葉泡150cc水」的話語，又稱為2%的茶水比例。

而談到「蓋碗奉茶」使用「含葉茶法」的時候，又會建議大家用1.5%的茶葉比例。

實驗結果表明，使用水量1.5%的茶量，以適合它的水溫浸泡10分鐘，茶水內的水可溶物質已充分溶出，這時的濃度不但接近於一般人喜歡的程度，湯溫也降到可以馬上飲用的時候，在茶湯與茶水不分離的情況，慢慢飲用也不致於變得太濃。也稱為「含葉茶法」。

1.5%的茶水比例是可以應用在「國際評茶鑒定杯組」或「大桶茶」的，只是前者在評茶過程中茶湯容易變得太冷，而在後者有無法補救茶葉質量的問題。

在使用2%的茶水比例在「品茗泡茶法」上時，必須熟悉當時茶況所需的水溫與浸泡時間。如遇到該泡茶葉的原料太粗老時，可提高水溫或增加浸泡時間。

可是，使用小型壺泡茶時，我們會常說「用1/3或者1/4壺的茶量」，又不能以百分比來形容茶水比例了，為什麼呢？

因為無論1.5%或者2%，都是準備泡一道的茶葉用量，如果想連續泡幾道，如泡五道，那就使用「小茶壺法」。將茶量放至壺中的1/3或1/4（依茶葉鬆緊的程度），這樣的置茶量大約是「評茶鑒定杯」的5倍，所以第一泡的浸泡時間要縮短成1/5，也就是1分鐘左右，泡數也增加到5道。

綜上所述，1.5%的茶水比例是經濟型的用茶量，2%的茶水比例是較易調節茶湯質量的用茶量。小壺茶的茶量是可以連續沖泡數道的用茶量。

為什麼前者用茶葉的重量，後者用壺容積的佔比來決定置茶量呢？

因為前者水多茶少，容易目測茶葉的重量，而水量往往是已經知道的；後者重點放在茶與壺容積的比例，用茶重來評估反而不容易。

例如一般辦公室的杯子有效容積約200cc，若使用1.5%，其置茶量演算法：200ccX0.015=3g，如果使用2%，則是：200ccX0.02=4g；前者浸泡10分鐘以上飲用，後者在5,6分鐘間自行控制。3g、4g的茶量是很少的，想濃一點就加一片茶葉，想淡一點就拿掉一片茶葉。

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