好看的皮囊，有趣的靈魂，它都有！

說到日本的和果子，

那真是樣樣精緻玲瓏，

好想一個個收藏起來，捨不得吃啊！

有這樣一位日本帥哥，

他製作的「

和果子

」，

讓原本顏值就頗高的這種日式點心，

美艷出了新高度。

他就是三堀純一，

正試圖以自己精湛的匠人之魂，

令更多年輕人重新愛上和果子。

三堀製作的和果子，驚艷到不忍下口

其實要說到和果子的歷史，

得追溯到唐代，

當年空海大師回到日本時，

帶回了一種「唐果子」，

和果子與它便有著有很深的淵源。

 

鑒真、空海與

和果子的不解之緣

說起和果子的歷史，是個長而有趣的故事。

公元705年前後，日本遣唐使開始從中國唐朝帶回大批「

唐果子

」。

這一時期兩國交流頻繁，我們熟知的東渡日本的高僧鑒真，為日本帶去蜂蜜及甘蔗等糖類，而訪唐回來的日本僧人空海則帶回煎餅的製法，對後世和果子的發展產生了深遠影響。

八種唐果子示意圖

圖片出自wagashi.or.jp

1549年左右，葡萄牙人及西班牙人將西洋點心帶到日本，被稱為「南蠻果子」，意為「洋果子」，逐漸受到歡迎。

進入江戶時代，和果子技術全面開花，從當時的記載中可以看出，和果子的形式已非常豐富多樣。

圖片出自wagashi.or.jp

時值今日，和果子已成為日本傳統文化的象徵之一。

明治時期至今，它進入穩定發展期，西洋廚具的引進更有力地推動了行業發展。

生/半生/干

和果子的分類

和果子的分類，按照果子的

水分含量

及保存期限，可以分為生果子、半生果子及乾果子三類。

如櫻餅，栗子饅頭等，

都是生果子，

一般含水量在30%以上，保存期較短。

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例如羊羹則

屬於半生果子，

水分含量在10%～30%之間，保存期適中。

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如煎餅、米果等

是乾果子，

水分含量在10%以下的，保存期較長。

 

在哪裡都頗具匠心的日本人，其實把分類做得很細緻，按圖索驥，即可找到你所需要的那一款。

春夏秋冬

四季的和果子

和果子的名字很美，「朝顏」、「落雁」、「露草」、「初霜」……

四季就像一首長長的詩，在和果子上靜靜地流過。

和果子藝術感的來源，

與季節變化關聯非常密切——採用「旬」的食材進行製作，

從四季風物中汲取靈感，並將自然的韻律在創作中體現。

在創作中體現「

季節感

」，從這一點來說，能夠與和果子比肩的其他食物或料理是沒有的。

所以在和果子上，我們可以看到春日的櫻花、初綠，夏的流水、金魚，秋的明月、紅葉，冬的飄雪、紅梅……

一起來看看四季代表性的和果子。

「 

春季

 

」

花見糰子、

櫻餅、椿餅、鶯餅、蓬餅、雛果子等。

「 夏季 」

水無月、葛切、水羊羹、

柏餅、粽、若鯰、水饅頭、麩饅頭等。

「 秋季 」

荻餅、栗子羊羹、栗饅頭、

月見糰子

等。

「 

冬季 

」

火焚饅頭、

亥的子餅、千歲飴等。

而新春時，一般都會有鏡餅、菱葩餅、干支果子等。

 

一茶一會

和果子和茶道

自古以來，和果子與茶道有著不解之緣。早在室町時代的茶席上，就已經會擺放一些小點心用來佐茶。

講求五味（甘、酸、澀、苦、辛）與五感（視、觸、味、嗅、聽）的茶道，個中的相性，與和果子有許多契合之處。

正式的茶會上有「

主果子

」與「

乾果子

」之分。主果子一般是日式饅頭或糰子，在濃茶被端上之前就會被準備好。乾果子則是在品味薄茶之時食用。

就讓這小小的果子，帶你進入詩意的世界吧。

 

圖片來自kyoto-saryo.jp、navirun.com、tamachi-baigetsu.co.jp、katsurarikyu.co.jp、taneya.jp、senshuan.co.jp、turuya.co.jp、toraya-group.co.jp、shinise.ne.jp、wabi-sabi.info、marukome.co.jp

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