蒜苔別老炒著吃，這樣做不用開火還簡單，下酒又開胃！
有時候去超市逛，看見什麼都想買一些，耐儲存的或者一些日用品還好，但有時候新鮮蔬菜買多了，又沒時間去做，過不了兩天也就變成了「不新鮮的蔬菜」了，這時候每個家庭主婦都要開始糾結，到底是扔掉還是勉強吃掉呢？其實這裡有一個更好的辦法，分分鐘將這些不太新鮮的蔬菜變成可口又耐儲存的美食。
腌制這種做法早在我國很早以前就已經出現，南北朝的《齊民要術》中就已經系統的記載了很多醬菜的腌制方法，這都是保存蔬菜的一種非常有效的方法，到了今天，腌制的方法不但依然適合蔬菜保存，而且更是為蔬菜增添了許多不同的口味，比如我們今天要說的「腌蒜苔」。
前幾天去超市買了一大堆新鮮蔬菜，吃了兩天，還剩下一把蒜苔，秋天的溫度依然挺高的，已經變得有些枯萎變黃了，炒著吃肯定是不太適合了，就用一個不錯的方法腌制了一碗，比炒著吃好吃10倍，每次吃飯都端出來吃點，下酒又開胃，是一道又簡單又好吃的小菜，分享給大家，歡迎烹飪收藏。
腌蒜苔
所用食材：
- 【主料】蒜苔一把
- 【輔料】紅剁椒一碟、鮮香菇兩個、蒜十瓣、枸杞一小勺
- 【配料】五香粉一勺、花椒粉一勺、醋三勺、花椒油兩勺、白酒兩勺、鹽兩勺、糖半勺
第一步腌制蒜苔，將蒜苔洗乾淨以後剁成小段，放置在大碗中，加入兩勺鹽，用手抓均勻，腌制15分鐘。
第二步準備食材，將香菇洗乾淨後切成丁，蒜拍碎後切成片，腌制蒜苔的過程中，會有水滲出，注意即使將滲出的汁液倒掉，以免影響口感。
第三步放入配料，碗中加入一碟紅泡椒，切碎的蒜瓣，香菇丁，用筷子攪拌均勻後備用。
第四步加入調料，碗中放入一勺五香粉，一勺花椒粉，兩勺花椒油，三勺醋，兩勺白酒，兩勺鹽和半勺糖，喜歡吃辣的朋友也可以放入小米椒或者辣椒油拌勻，注意多攪拌一會讓調料充分融化。
第五步密封腌制，最後將碗上覆蓋上保鮮膜，顛簸幾下後放入冰箱冷藏，腌制一夜後即可食用，是一道非常不錯的下酒開胃小菜。
市井說：腌蒜苔其實是北方很常見的家常菜，蒜苔產量高價格便宜，雖然算是一種比較耐儲存的菜，但放久了會失去水分變得乾枯，失去口感，所以腌制是一種非常不錯的做法，腌制過的蒜苔，就算吃上一個多星期也絲毫不會變質，而且很爽口有滋味，不管是下酒還是作為調味的小菜，都是挺不錯的。注意第一步腌制蒜苔的時候，要用手多揉搓幾遍，因為蒜苔不容易入味，揉搓能讓蒜苔快速入味，並且減少一些蒜苔的辛辣。
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