鄉村豆腐

我這道菜才用的是農村的傳統做法。豆腐先過水，在跑油。在軟瀆。這道菜要用老一點的豆腐。芡粉，也要勾的多一點。 色香味美豆腐細嫩。簡單的做手法保持了豆腐的原汁原味。

原料：膽水豆腐、蒜苗、小蔥、泡姜、肉、生抽、料酒、豆瓣醬、花椒面、辣椒面、味精、澱粉、豆豉。

做法步驟：

第1步、膽水豆腐，要老一點的。切成小塊兒熱水裡面煮半分鐘。 瀝干水分備用

第2步、熱鍋起油，放入蔥段煸香

第3步、倒入豆腐，跑一下油盛出備用。

第4步、把肉切成粗一點的肉餡。熱鍋起油。，放入豆豉和料酒炒的微微出油即可，裝盤備用。

第5步、鍋里再放一點點油，放入辣椒醬，生抽，老抽。到一點點水煮開。煮開後倒入豆腐和肉餡。燜煮

第6步、放辣椒面個根據自己的口味，喜歡辣的就多放點，不喜的這一步可以忽略。

第7步、勾芡這個芡粉要比平時做菜多一點。再撒上蒜苗和蔥花就可以出鍋了。喜歡吃麻椒的加一點麻椒粉。麻椒粉一定要在出鍋的時候撒。吃起來才夠鮮

小貼士：

豆腐可以切的略大快一點。

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