水煮魚片

用料

魚片；麻椒；辣椒；香葉；八角；桂皮；草果；蔥；生薑；蒜；鵑城牌郫縣豆瓣；料酒；生抽（海天）；胡椒粉；油；蛋清和澱粉；香菜

做法

• 準備調料
• 我用的這種郫縣豆瓣醬
• 魚剔骨切片，我用的是花鰱
• 魚骨和魚片用蛋清、澱粉、生抽、胡椒粉、料酒拌均勻蓋上蓋子腌20-30分鐘，中間翻拌一下。
• 把蔬菜用水焯一下，撈出來瀝瀝干鋪到大碗底。我家裡蔬菜只有一個白菜芯，我就用的它。
• 鍋里倒油燒熱先把草果、桂皮、八角炸一下，這樣更容易出香味。
• 先把辣椒和麻椒留出一部分備用，然後把蔥、姜、蒜、香葉、辣椒、麻椒放進鍋里炒一下。
• 取兩調羹豆瓣醬，火調成中火炒，油漸漸變紅就可以了，這個過程很快，別炒過頭了。
• 鍋里加水燒開把魚骨放進去煮10分鐘。
• 把那碗魚片輕輕倒進鍋了，大火燒開再輕輕推動鏟刀，不然成一鍋漿糊了怕粘底的話燒開前用鏟刀伸到鍋底輕輕推幾下。
• 燒開後幾分鐘後魚變成白色就好了，自己觀察下，如果魚片很多的的話就要加點時間。關火盛進剛才鋪好菜底的大碗中。洗鍋，燒乾倒油燒熱（油稍微多點）把剛才留出的辣椒麻椒放進去推兩下馬上關火，不然辣椒可就成黑色嘍！
• 把剛才炸好麻椒辣椒連油倒進大碗里，放上香菜，一大盆（碗）香噴噴的水煮魚就做好了！

水煮龍利魚

用料

燈籠椒三五個；龍利魚兩條；小油菜三把；生菜一棵；香菜兩根；花椒1把；干辣椒1把；郫縣豆瓣醬1大勺；鹽1小勺；白鬍椒粉1勺；澱粉1勺；蔥段；薑片；蒜瓣；料酒；辣椒粉1大勺；雞蛋清1個；清水兩碗

做法

• 龍利魚兩條，洗凈切薄片
• 將魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、薑片和一小勺鹽腌制20分鐘左右
• 生菜洗凈，小油菜洗凈焯水，放入盆中備用
• 炒鍋內倒入適量油燒熱，放入適量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的薑片、蒜瓣炒香
• 然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻
• 鍋中倒入2碗水，大火燒開
• 水開後，把魚片放入鍋中，煮兩分鐘左右（打卷即可）
• 放入蔥段，關火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉
• 把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入最後一部分花椒粒和燈籠椒爆香
• 將燒好的油倒在魚片上，點綴香菜即可食用

水煮魚片

用料

草魚；雞蛋；澱粉；姜青蒜香菜；料酒；生菜；食用油；水煮魚片調料包

做法

• 草魚洗凈去頭尾和魚排，將魚脊背肉片成魚片。
• 取一容器，放入魚片和魚排，加澱粉生薑料酒，打入一隻蛋清抓勻，腌制。。（一般調料包中有腌魚料）要是沒有，別忘記加少許鹽。。
• 起鍋倒少許油燒熱，放入魚頭魚尾和片魚片時剩下的魚骨，略煎，加入開水，熬制魚湯，待魚骨上的肉都熬化了去魚骨取湯備用。。
• 另起一鍋，倒多點油，加熱，放入生薑，青蒜段和水煮魚片調料煸香，加入魚骨湯燒開，下入腌好的魚片，煮開後再煮兩三分鐘關火，（魚排要先下一會會兒哦。。）
• 取最後裝盤的容器，鋪上洗凈的生菜。
• 將煮好的魚片盛入容器中，撒上香菜即可。。

水煮魚片

用料

草魚1條，750g；姜適量；蒜適量；蔥適量；香菜適量；鹽適量；油適量；醬油適量；小辣椒適量；蚝油適量

做法

• 魚頭、魚骨、魚尾切塊洗凈，魚肉切片，放澱粉、鹽、油腌制10分鐘！香菜姜蔥蒜小辣椒切條備用
• 鍋中清水燒開，魚頭魚骨入水煮兩分鐘撈出，再放入魚片煮1分鐘撈出
• 香菜和蔥先鋪在盤裡
• 魚肉擺盤
• 醬油蚝油在碗里調勻淋在魚上，香菜、蔥段、薑絲、辣椒蒜撒在魚上，淋油，就可以開吃了，真的很好吃！

清蒸魚片

用料

BASA魚片；生薑；蔥；小米辣；海鹽；香油；美極鮮醬油蒸魚豉油

做法

• 買回來的魚片，用清水沖洗一下，瀝干多餘的水分以後，在魚身上均勻的撒些海鹽，然後把魚片擺在盤裡
• 姜切絲，把薑絲鋪在魚片上
• 蔥白切絲，鋪在魚片上
• 小米辣切碎，零零散散的撒在魚片上
• 最後在魚片上淋一點點香油，用保鮮膜把魚片蓋住
• 蒸鍋里水開後，放入魚，蒸7分鐘，關火後燜8分鐘
• 出鍋後淋上美極鮮醬油或者蒸魚豉油即可

水煮魚片

用料

腌龍利魚片；水煮配菜包；水煮汁料包；干椒段料包；花椒混合包

做法

• 鍋中加30g油（約兩湯匙），下花椒和干辣椒用小火炸香；
• 下水煮料包炒香，放入500g水燒開，入黃豆芽、大白菜煮2分鐘後，把魚片一片一片下鍋，改小火煮熟出鍋倒入碗中即可。

滑炒魚片

用料

龍利魚350克左右；黑木耳適量；紅椒半個；筍（換成其他蔬菜如黃瓜或者萵苣等都可以）適量；白鬍椒粉適量；姜適量；料酒適量；干澱粉適量；鹽適量；糖適量（根據個人喜歡加和不加）；香蔥適量

做法

• 其他的食材
• 把龍利魚洗乾淨，瀝瀝水。
• 把龍利魚切魚片（刀斜著切龍利魚，這樣切出來魚片薄漂亮）。
• 把切好龍利魚放入碗里先用鹽、白鬍椒粉和料酒抓拌一下。
• 然後放入少許干澱粉抓拌均勻。
• 最後再加入約3～4克的食用油抓拌均勻腌制20分鐘左右。這樣處理可以保證魚片炒出來更滑嫩，形狀更完整。
• 鍋倒入油，把香生薑絲倒入七八成油鍋里，炒出香味，然後倒入腌制好的龍利魚片！
• 滑炒至魚片變色後盛出。
• 鍋中放油，放入其他食材翻炒，加適當鹽和糖（糖根據個人喜好）。
• 最後把滑炒好的魚片放入，再加適量香蔥提香。稍加翻炒即可出鍋。
• 裝盤。

麻辣水煮魚片

用料

草魚一條；豆瓣醬適量；姜3到4塊；蒜1到2個頭；花椒適量；干辣椒個；八角個；澱粉適量；香葉片；料酒適量；桂皮適量；香菜適量；粉絲適量；香蔥適量；芝麻適量；生抽少許

做法

• 將魚洗乾淨，去掉頭和尾，再切成魚片。
• 將切好的魚片用生粉、鹽、料酒、少許生抽腌制半小時。
• 將粉絲提前用水發好，配料切好備用。
• 粉絲放入燒開的水中燙熟，然後撈起放入碗中墊底。
• 燒油，放入適量豆瓣醬炒出紅油上色，倒入料酒、生抽翻炒。
• 倒入姜蒜、香葉、八角、桂皮翻炒出香味。
• 加水，加適量鹽煮開。
• 湯燒開了以後倒入魚片。
• 蓋上鍋蓋大火煮5到10分鐘，煮至入味。
• 換為小火，準備出鍋。
• 將魚片倒入碗里，撒上花椒、蒜末、芝麻，鍋里燒熱油，然後澆到魚

水煮魚片

用料

魚；鹽.雞精；料酒；姜.蒜.蔥；花椒.胡椒.干辣椒；豆瓣醬；生粉；蚝油

做法

• 先把魚處理下，把魚肉切下來，魚骨不要丟，把魚肉切成魚片
• 把切好的魚肉放入盆里，放入鹽，雞精，生粉，料酒腌制下
• 姜切片，大蒜子拍碎去殼切碎，干辣椒切段，胡椒用刀壓碎，蔥切成蔥花
• 鍋放入油燒熱，放入姜蒜翻炒，再放入花椒，胡椒，干辣椒繼續翻炒，後再放入豆瓣醬，醬油，鹽，雞精炒香，後鍋里放入水，把魚骨切塊放鍋里，等水開了以後就可以放入魚片了，等魚片熟了就可以出鍋了
• 把鍋洗乾淨，燒熱放入油，在煮好的魚片上放入花椒，干辣椒，蔥花，等油燒熱冒煙了就可以把油澆在蔥花上就可以吃了

麻辣水煮魚片

用料

鯛魚適量；西芹適量；澱粉蛋清白鬍椒粉適量；鹽料酒蔥姜蒜粉魔廚高湯料適量；辣椒面花椒粒適量；野山椒郫縣豆瓣醬適量；姜蒜片白糖適量；芝熟麻香蔥香菜熟油適量

做法

• 鯛魚切片
• 西芹切斜片
• 切好的魚片用蛋清，白鬍椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉腌制15分鐘待用。
• 西芹焯水斷生
• 鍋里放油煸炒辣椒面，花椒粒，野山椒，郫縣豆瓣醬，姜蒜片，白糖，
• 然後放入適量的水煮開，有高湯最好，我放了魔廚高湯料，
• 西芹撈起瀝干水分放入大碗內
• 再放入腌制好的魚片煮熟，
• 連湯一起倒入放了西芹的碗里，最後上面撒上花椒粉，辣椒面，芝麻，淋上熱油，放點香蔥和香菜即可享用！麻辣鮮香的水煮魚片太好吃了，這個冬天不會冷。

蘆筍魚片卷

用料

黑魚片適量；蘆筍適量；胡蘿蔔適量；小蔥；料酒；鹽；芝麻油；兒童有機醬油或蒸魚豉油

做法

• 這裡用的是黑魚片，購買時請攤主切蝴蝶片，就是兩片連一起的那種
• 將所有的材料的清洗乾淨，將蘆筍切段，將胡蘿蔔切條
• 將蝴蝶魚片打開，平鋪在盤子中
• 放上蘆筍和胡蘿蔔
• 捲起來
• 用小蔥紮起來
• 依次將所有的魚片卷做好，淋上適量的料酒去腥氣，撒上少許細鹽，再淋上適量芝麻油（放芝麻油是針對不喜歡吃魚的小朋友，芝麻油自身的香味會蓋住魚自身的氣味，也能蓋掉一定的蔬菜味）
• 將魚盤送入燒開水的蒸鍋中，大火5分鐘即可
• 出鍋後淋上適量兒童有機醬油或者蒸魚豉油即可食用

水煮魚片

用料

主料；草魚1條；萵苣葉半斤；豆芽半斤；輔料；生薑4片；大蒜1個；干辣椒10個；大蔥1根；香菜少許；小蔥少許；雞蛋1個；調料；鹽少許；胡椒粉少許；辣椒碎15g；花椒粉15g；辣椒粉15g；料酒少許

做法

• 材料備齊。草魚去鱗去內臟洗凈。
• 萵苣葉洗凈切段。
• 草魚去頭去尾剔骨，留兩片魚肉斜切成魚片。
• 魚片加鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、少許料酒。
• 魚片抓拌均勻後，腌制15分鐘。
• 鍋中入油入薑片，魚頭魚尾魚骨斬塊下鍋煸炒一下去腥味。
• 加水沒過魚骨，加鹽大火燒開，中火煮十五分鐘左右，熬成魚湯。
• 大蔥切段後，和黃豆芽、萵苣葉過魚湯焯燙。
• 焯燙後放入碗底墊底。並加入兩勺魚湯。同時，將腌好的魚片過魚湯焯燙後均勻的鋪在萵苣葉之上。
• 在魚片上均勻的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
• 澆入三勺滾油。
• 撒上香菜碎和小蔥末即可。

茄汁魚片

用料

魚肉一條；檸檬一個；澱粉一包；料酒一小勺；番茄醬（沙司）三大勺（1/3碗）；糖少許；鹽少許；醬油幾滴；油適量

做法

• 洗乾淨魚肉，斜刀切魚薄片，魚片越薄約有優勢，可以一刀切下魚皮，也可以不要魚皮，按各人喜好取片
• 切好的魚片，加入幾滴檸檬汁，一小勺料酒，一點點鹽（不需要完全入味）腌制十分鐘左右
• 在板上篩一層澱粉，把魚肉鋪在澱粉上，再篩入一層澱粉，讓魚肉面均勻的粘上澱粉
• 鍋里熱油，倒入大約6成熱，輕輕抖去魚片上面多餘的澱粉，一片片放入鍋中，炸至金黃色撈出，魚片多的分開幾次炸，這樣魚片不會粘在一起
• 魚片全部炸好，油溫升高至八成熱左右，把魚片再次投入鍋中快速復炸一次，注意不要讓魚片顏色過深
• 碗里準備半碗水，滴入幾滴醬油，在滴入少許檸檬汁，少許糖，少許鹽，調好適合自己口味的酸甜汁
• 熱油，放入少許油，倒入番茄醬，翻炒片刻，倒入之前調好的汁，燒開，先試一下味道，是否適合自己，適當再調和一下鹽和糖或者醋的比例，以達到適合自己的口味
• 把魚片倒入，迅速翻炒均勻，讓沒片魚片抖充分的裹上湯汁。喜歡湯汁的不要收汁，翻炒均勻即可出鍋，不喜歡湯汁過多的就慢慢收汁到適合自己的程度即可裝起食用

水煮魚片

用料

魚片花生油；黃豆芽麻椒；豆腐皮醋；金針菇料酒；蔥段、薑片、蒜片鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；干辣椒段

做法

• 將魚切片過油放好備用
• 將黃豆芽洗乾淨，放到鍋里加水煮熟，多煮一小會，徹底把豆腥氣去掉
• 然後切蔥段、切薑片、切蒜片、切干辣椒段備用。拿出麻椒、白糖、郫縣豆瓣醬等等放好
• 將鍋燒熱，加入花生油，加入油的量要比平常做菜多一倍才行。放入蔥段、切薑片、切蒜片、麻椒、干辣椒段翻炒，加入郫縣豆瓣醬和已經熬好的麻椒辣椒油和水，鍋里立馬紅彤彤的一片紅。這時候依次放入已經煮熟的黃豆芽、少許的豆腐皮、金針菇和魚片，加入白糖少許，往鍋里加了醋和少許的料酒（家裡有開封的青島啤酒，也倒了少許），煮熟了，加鹽.........出鍋

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