六堡茶紫芽茶你了解嗎？

了解紫芽茶之前，首先要搞懂一個概念——原種六堡茶。原種六堡茶，也叫六堡群體種，是指原產於六堡茶鄉種植歷史久遠的有性系茶樹品種，屬於六堡原生群體種。為區別於六堡茶鄉其他引種品種和適制六堡茶的茶樹品種而稱為「原種六堡茶」品種。

由於原種六堡茶長期採用有性繁殖，經過幾百上千年經過品種變異，個體間性狀差異較大，茶芽的色澤差異就是其中之一。依照芽葉色澤，茶農習慣把茶樹分為四種：青芽種、紅芽種、紫芽種和白苗種。這種叫法並沒有很規範的品種劃分或依據，可以理解為是六堡茶區的約定俗成。依分布來看，青芽種最多，其次是紅芽和紫芽。而紅芽和紫芽之間其實也沒有嚴格的區分，只是紅芽更偏向紅色。大多紫芽、紅芽只是在嫩葉初發時呈現紫色或紅色，一般長到三四葉後就會恢復綠色。

茶聖陸羽曾經就紫芽茶的品質說過「陽崖陰木：紫者上，綠者次」。但現代採制茶中，卻大多不用紫芽，其原因在於紫芽茶製成曬青毛茶，苦澀味較重，湯色褐綠，葉底靛藍色；製成紅茶，湯烏葉暗，故傳統茶品在栽培理念上對紫芽茶有所排斥。

但這與陸羽的見解並不矛盾，其原因在於陸羽的那個時代，制茶工藝是這樣的：「采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣」（選自《茶經 三之制》）。採摘、蒸制（殺青），搗（有沒有類似揉捻），壓餅烘乾，穿掛，保存。這種工藝下的茶飲，並不是新鮮品飲，而是存放飲用的，這一點無論是工藝還是陳放都與傳統工藝六堡茶非常相似。因此，對於六堡茶而言，紫芽不需要排斥反而是品質上乘者。

「紫者上」的主要因素在於其高於一般茶芽50至100倍含量的花青素，同時也是茶葉呈紫色的原因所在。現代研究表明，花青素具有很強的抗氧化保健效果，故紫芽茶理論上功效更好，不過花青素含量高會使茶葉剛製成時，苦澀重口。但是六堡茶需要經過陳化工藝，會使花青素茶多酚在後發酵過程中慢慢轉化，從而讓苦澀味變淡或消失，口感變得越來越醇厚，最終形成了更為豐富的層次和滋味。

另外，紫芽茶還富含多種有益化學元素，特別是其黃酮類化合物和氨基酸含量遠遠高於一般的六堡茶，對於降脂降血、減肥、養胃護胃、抗動脈硬化、防癌抗癌等保健功效比一般六堡茶顯著得多。

不過由於紫芽品種較為稀有，六堡野生紫芽茶價格會相對高一些，同樣也是因為紫芽的稀少，六堡茶農多將紫芽與青芽混采同制，並不挑揀，這樣的六堡茶經過長期儲藏後同樣具有極大的潛力。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，部分內容摘錄自《六堡茶入門手冊》。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！