酥鍋必須是路邊攤的才好吃~

來到省城腳下的一個小鎮，傍晚各種小吃在街頭亮相，幾乎每走幾步就會看到一種當地的特色小吃----酥鍋。

盛放在大盆里，熱氣騰騰，在寒冷的冬季格外惹人饞。

老闆介紹說純正的酥鍋，葷素兼備，葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等。素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。

喜歡吃酸的就多加點兒醋，喜歡吃甜的就多加點兒糖，因為味道調製的隨意性，便有了"家家做酥鍋，一家一個味"的說法。

以前窮人家做酥鍋放的素菜多一些，富人家做的葷菜多一些，因此也有"窮也酥鍋，富也酥鍋"的說法。

九塊錢一斤的酥鍋，葷素搭配好，放到板子上切細。

上稱稱好

最後還會再加點湯放到裡面，老闆說酥鍋必須趁熱吃，口感好，涼了就不好吃了。

一般來說，用沙鍋做出來的酥鍋比一般鐵鍋做出來的酥鍋更好吃！酥鍋離火涼透後，隨吃隨取即可，涼透成肉凍後，口感效果更佳，從它繁雜的選材和製作工藝中即可顯見一斑！其口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無窮！

不僅如此，在吃的時候還有個絕妙處。因為酥鍋開鍋後一般先吃到的都是素食，隨著舀勺的不斷深入往下挖取，葷菜才隨之出現，所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在於入口時給人以香滑可口之感，還能給人以一種「曲境通幽，豁然開朗」的飲食藝術享受！

其實吃酥鍋已經不僅僅是個吃食的習俗，而已經逐漸成為了一種民間的飲食藝術和風俗文化。

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