煎魚時，是用冷油下鍋還是熱油下鍋？我一直做錯，難怪魚總是粘鍋
魚在我們的日常生活中,是一種很常見的營養食品,它的營養很高 ,而且還含有非常豐富的維生素。其實常見的製作方法就是紅燒,燉湯,煎炸等等,煎炸是大部分人烹飪魚的一種方法 ,但是在炸魚的過程中很多人都會遇到一個難題,煎魚的時候究竟是用「冷油」還是「熱油」呢?我一直弄錯,難怪魚很容易破皮,影響了魚的味道。
很多人在家裡煎魚的時候搞不懂用「熱油」還是「冷油 」,直接將魚放入鍋中煎制,其實大部分人從這第一步就開始錯了,所以就會出現嚴重的魚肉魚皮粘在鍋上現象 ,很多的人都為此而心煩 ,事實究竟是怎樣的呢?
事實上在做魚的時候,一定要選擇用熱油煎制。因為油溫很高,整條魚下鍋的時候魚皮會直接和熱油接觸,而不會在鍋底停留太長的時間,這樣就不會出現粘鍋,還有魚皮破了這種情況。反觀如果是用冷油下鍋的話,因為鍋里的油的溫度還很低,所以魚皮會直接接觸鍋底,這樣就容易粘鍋,而且還會讓魚肉變老,也因為吸收了太多的油,使得這道菜非常的油膩。
既然明白了炸魚的時候用「冷油」還是「熱油」,那小編就給大家介紹一道煎小魚的教程。
準備的食材:蔥姜蒜,大小適中的魚,雞蛋等。
第1步:首先要把魚給清理乾淨,在魚身的兩面斜切幾刀,找一個容器把魚放進去,在魚的身上撒上料酒和鹽等調味品,腌制半個小時 ,目的就是為了讓魚肉儘快的入味。
第2步:在鍋中加入適量的油,注意這個時候一定要把鍋稍微的晃動兩下,讓油盡量覆蓋鍋的表面,保證鍋內四周都有油。這個時候一定要確保煎魚的油溫是高的,等到油燒開的時候,加入蔥姜蒜進行爆香。等到魚身上的水分濾干之後,把一部分魚放到鍋中,加入適量的水,等到魚皮煎至金黃色的時候再翻動一下,讓魚不會粘鍋。
第3步:把蛋清與蛋黃分離,把剩下的將要下鍋的魚的身上抹上一點蛋清。為什麼要抹上蛋清?其實這樣做的目的就是為了讓魚在煎炸之後的顏色更加的金黃,而且這樣做也會避免魚肉破皮。
第4步:在鍋里放入一點料酒去去腥味,等到魚的兩面都煎成金黃色的時候,大火收一收湯汁,就可以出鍋裝盤了。通過這種方法做出來的魚鮮嫩多汁,顏色誘人。
在這裡小編告訴大家一些需要注意的細節,有時候炸魚的時候魚會碎掉,所以在炸魚時盡量避免翻動魚。煎魚的時候火候不要太大,為了防止焦鍋,可以將鍋輕輕地端起來晃動一下。還有就是在炸魚的時候 ,一定要將魚身上的水分吸干,這一點非常重要。其實在這之前有很多人炸魚的時候用冷油導致了魚皮掉落,相信大家看完這篇文章之後,對於這個難題都知道怎麼解決了。
