10道實戰土菜，味道至上
初加工：
1.筒子骨塊750克洗凈，放入冷水鍋內，下入料酒、薑片、蔥段各10克大火燒開，持續大火撇凈浮沫，撈出筒子骨洗凈。
2.將筒子骨放入鍋內，下入清水2.5千克，大火燒開，改小火持續加熱2.5小時，關火存放。
3.老豆腐1千克洗凈，切成8×2×2厘米的條，放入鍋內，倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。
製作方法：
鍋內放入熟豬油25克、茶油75克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、薑片各20克煸炒至色金黃，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克調味，倒入燒筒子骨的湯汁500克，大火燒開後改小火加熱15分鐘，用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調味，下入紅尖椒段20克再燒2分鐘，出鍋裝入容器內，用香菜點綴，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。
酸菜炒豆渣
主料：豆渣
輔料：酸菜末、小米椒
調料：化豬油、蚝油、一品鮮醬油、香油
做法：1、把豆渣先在鍋里炒至干香，剷出來待用。
2、凈鍋里放化豬油燒熱，下酸菜末和小米椒末炒香後，放入炒乾的豆渣，邊炒邊調入蚝油和一品鮮醬油，出鍋前淋香油並撒蔥花，炒勻便可裝盤上桌。
特色：
這裡把豆渣與酸菜同炒成菜，而如此利用豆渣在以往並不多見。
鹽菜炒烏賊
主料：土鹽菜、烏賊、五花肉
輔料：辣椒節、小米椒丁、二荊條辣椒丁
調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油
做法：1、把土鹽菜用清水泡發透，控干水再切成寸段備用。
2、把烏賊切成坡刀片，下到開水鍋里汆熟以後，倒出來備用。
3、凈鍋里放少許油燒熱，先是下五花肉片炒斷生，加入干辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香後，再把鹽菜節和烏賊片放進去，
4、邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油，炒入味便可裝盤上桌。
白辣椒炒臘肉
主料：臘肉
輔料：干白辣椒、薑片、蒜片、蒜苗
調料：鹽、味精
做法：1、把干白辣椒入開水盆里泡1小時，撈出來切碎後，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。
2、鍋里放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加薑片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。
黃燜鴨
味型： 家常味
主料：土仔鴨300克
配料：小土豆150克
調料：郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。
製作：
1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2、鍋內加菜油燒至6成熱時下鴨肉煸干水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收干水份裝盤即可。
溫馨提示：
煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
大宅椒麻雞
凈土雞1隻（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿蔔塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各適量
製法：1、將凈雞下水鍋里汆水，撈出來放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋里，文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝干水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
2、雞絲納盆，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒面和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
燒椒墨魚仔
此菜是從該店的熱賣冷盤擂椒茄子演變而來，用燒椒來烹制墨魚仔，成菜風味別具一格。
墨魚仔治凈後，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。另把去皮小芋頭放高壓鍋里，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭火上，燒至表面呈虎皮狀時，用刀剁碎並納盆，加入醬油、生菜油和辣鮮露攪勻，製成燒椒醬待用。
鍋里放熟菜油燒熱，下燒椒醬稍炒後，再放入墨魚仔和小芋頭翻炒均勻，起鍋前加入青椒圈和少許黑胡椒碎，出鍋裝入容器內。上桌後點火加熱食用，效果更佳。
農家麻辣殺豬菜
原料：豬血200克，豬大腸、豬肺各100克，豬肚、豬肝、豆腐、筍片各50克，青蒜苗段20克。
調料：A料（蔥段、薑片各20克，料酒50克），醬油10克，老乾媽辣醬30克，郫縣豆瓣醬20克，小料（蔥段、薑片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），麵粉、白醋各100克，二湯800克，色拉油50克，紅油、藤椒油各15克，鹽、雞粉各5克。
製作：豬血、豆腐分別洗凈，切成火柴盒大小的塊；
豬肝切成厚0.3厘米的片；
豬肺用流動水沖漂去血水；
大腸、豬肚刮油後加入麵粉、白醋反覆搓揉.鍋內放入冷水，下入A料、大腸、豬肚、豬肺，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出後將大腸切成長3厘米的段，豬肚切成粗條，豬肺切成10小塊；
鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時下入小料爆香，放入老乾媽辣醬、豆瓣醬炒出紅油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二湯，大火燒開，改中火燒6分鐘，用鹽、雞粉、醬油調味，出鍋裝入容器內，撒入青蒜苗段；
紅油、藤椒油放入鍋內，燒至七成熱時出鍋，澆在青蒜苗段上。
原味青椒
這是一款時令鄉土菜，青椒選用徐記海鮮基地種植的最好的辣椒品種—湘新15號，用小火擂5-6分鐘，再用中火煸炒，成菜顏色青綠，帶少許醬色油汁，口感糯軟，豆豉醬香，是地道的湖南家常味道。
原料:湘新15號青椒500克。
調料:冰凌牌精製鹽15克，蓮花味精3克，熟豬油65克，大蒜子20克，老一品瀏陽豆豉4克，海天草菇老抽5克。
製作1、將青椒洗凈，去蒂，蒜子切片；
2、鍋燒熱入青椒加鹽擂5-6分鐘，至表皮脫落，回軟後出鍋；
3、鍋燒熱入熟豬油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽調味，炒至入味出鍋，裝盤即可。
備註：
湘新15號青椒 青椒的新品種，青綠色，少光澤，身長15—18厘米，大小均勻，皮薄、肉嫩、不辣，在入菜時要求無蟲、無爛、鮮嫩。
外婆荷包蛋
取雞蛋煎成兩面金黃的荷包蛋，再切成小塊。另把鹹菜切成粒，待用。
鍋里放少許色拉油燒熱，先下鹹菜粒炒去水分，再放入青椒圈和紅椒塊一起炒幾下，隨後放入荷包蛋塊，邊翻炒邊加雞精和辣鮮露調味，起鍋前放入蔥節炒勻即成。
渠縣是川東有名的革命老區，縣城一些餐館喜歡以紅色年代為主題，「紅色記憶」就是其中之一。「紅色記憶」主題鮮明，店堂四周的牆上張貼有新中國十大元帥的畫像，柱子上掛有斗笠、步槍、馬燈等裝飾物。該店以經營川東家常菜為主，在渠縣名氣頗大，其菜品特點是粗獷豪邁、量大份足。
