秋天飲食 防「秋燥」
●鄭學富
秋高氣爽，天氣乾燥，容易讓人產生秋燥，根據中醫「春夏養陽，秋冬養陰」的原則，秋季陰陽雖相對平衡，但燥是秋季的主氣，進食過多溫熱的補品就可能使肺被燥氣所傷，所以應多食用寒溫之性不明顯的平性滋補食品，預防秋燥。
鴨肉是去除秋燥首選食品，民間有秋季吃「百合鴨」的傳統。鴨屬於水禽，是「雞鴨魚肉」四大葷之一，養生價值豐富，可滋五臟，除秋燥，益心脾，補氣血。百合不僅有良好的營養滋補功效，還對秋季氣候乾燥引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫認為，百合味甘微苦，可補益心肺，清心安神。選用當季的百合、陳皮、蜂蜜、菊花等養肺生津的食材來調製老鴨，醇香清潤，又可清潤身體，非常適宜此時節食用。百合鴨的做法通常有：玉竹百合燉鴨、蓮藕百合鴨、新鮮百合蒸老鴨、芡實百合鴨、沙參百合鴨湯。
「秋日心容與，涉水望碧蓮。紫菱亦可采，試以緩愁年。」南朝梁江淹的《采菱曲》說采菱可緩解憂愁，其實食菱更愜意。秋天正是菱角收穫上市的季節，清人富察敦崇的《燕京歲時記》說：「七月中旬則菱芡已登，沿街吆賣，曰：『老雞頭才上河。』蓋皆御河中物也。」菱角是一年生草本水生植物的果實，皮脆肉美，蒸煮後剝殼食用，亦可熬粥食。據《本草綱目》說，菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。芡實呈圓球狀，尖端凸起，狀如雞頭，也叫「雞頭米」。其營養價值高，美味可口，是秋季滋補的佳品，有健脾益氣固腎澀精之功效。古時，菱芡均是糧食，杜甫《渼陂西南台 》有詩云：「況資菱芡足，庶結茅茨迥。從此具扁舟，彌年逐清景。」
蘿蔔在民間素有「小人蔘」的美稱，其味甜，脆嫩、汁多，「熟食甘似芋，生薦脆如梨」。蘇州有種蘿蔔經鹽漬後叫「春不老」，脆嫩香美，淡淡的鹹味透出絲絲的甜味和鮮味，是寺僧們用來敬客佐茶的極佳茶點。當代文學家鄧拓曾到蘇州靈岩山遊覽，寺中的高僧妙真大和尚曾用「春不老」敬客，鄧拓品嘗後讚不絕口，若干年後仍不忘記，後來鄧拓先生將它寫進了著名的《燕山夜話》中。蘿蔔不僅營養豐富，而且具有藥用價值，民間有「蘿蔔能止咳順氣消食化水」的說法。在秋天多吃蘿蔔，可以防燥祛火，清熱化痰。俗話說「蘿蔔就茶，氣得大夫滿地爬」。在一些地方，蘿蔔與茶相配飲用，茶葉具有藥理作用，並且與蘿蔔的藥用效應有著天然相融之處，對人體保健大有裨益，能清肺熱，消除人體因暑熱而鬱積的毒熱之氣，使人神清氣爽。
俗話說：「春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月。」在炎炎夏日中，人體消耗了過多能量，到了秋季，人體進入一個生理休整階段，肌體會產生一種懶洋洋的疲勞感；再加上秋主燥，耗氣傷陰，氣虛會導致四肢乏力，精神疲憊，而且處暑時，雖然早晚溫涼，但中午氣溫仍然很高，暑濕較重，中醫稱暑濕困脾，人體容易感到睏乏，這叫「秋乏」，也是一種自然現象。如果能合理地調節飲食習慣可以有效的趕走秋乏。多吃富含維生素的食品，例如新鮮蔬菜和水果。因為維生素能促進體內疲勞時所存積的代謝物儘快排除。秋天也是各種鮮果陸續採摘上市的時候，蘋果、梨、西紅柿、桔子、甘蔗等都是很好的秋補鮮果。
預防秋燥還可多食一些滋陰養肺、潤燥生津的粥湯。如糯米粥、百合銀耳粥、銀百秋梨羹、百合蓮子湯，具有潤陰潤燥、補肺養心、健脾生津、止咳化痰、安神養心的作用。
