十款家常超下飯的菜譜，掌握這幾個秘訣，讓孩子輕鬆愛上吃飯
1、小酥肉
用料
五花肉；花椒；白鬍椒；鹽；糖；料酒；雞蛋
做法
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成約半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了肉片放在碗里，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量腌漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的然後是澱粉，調成合適的糊狀油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里
2、東北醬茄子
用料
茄子；蒜；黃豆醬
做法
將茄子洗凈擦乾水分，切掉根部，然後豎著在茄子的根部用刀劃一個深一點的十字，方便入味。蒜切片備用。炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然後下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然後每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到後期翻時要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。將調好的醬汁倒入鍋中，轉中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然後轉成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好。
3、西紅柿燒茄子
用料
大圓茄子一個；西紅柿兩個；蒜五瓣；蔥；鹽；糖；醋；醬油
做法
大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可
4、糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐400g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖12g、水澱粉15ml、芝麻1.25ml、蔥花2顆
做法：
1.老豆腐用清水洗凈後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分；
2.取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；
3.調入水澱粉，攪拌均勻；
4.鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐；
5.一面煎黃後，翻面煎另一面；
6.豆腐全部煎好後，盛出備用；
7.鍋里留底油；
8.將煎好的豆腐，放進鍋里；
9.將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；
10.大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。
5、紅燒魚塊
用料
魚；蔥；姜；蒜；醬油；蚝油；糖；醋；鹽；料酒；蒜苗；味精
做法
洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白鬍椒粉，料酒和薑絲腌制半小時腌制好的魚放入適量澱粉拌均勻鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末把煎好魚塊入鍋炒勻把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家裡面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）
6、香辣牛肉醬
用料
油炸花生米適量；牛裡脊500克；甜麵醬300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大蔥；生薑；花椒；八角；料酒；雞精
做法
牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥、生薑洗凈切成蔥花、薑末備用將牛肉切成黃豆大小的顆粒將肉粒放入容器內倒入料酒腌制一會兒鍋內注水上火，水開後放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒接著放入薑末，開中小火繼續攪炒不停地攪炒，10分鐘後辣椒油已經熬制出來了待鍋內的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒幹了，加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘放入甜麵醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色關火，加入適量雞精攪拌均勻涼透後放入炸好的花生米攪拌即可
7、豆腐燜茄子
用料：豆腐300g,茄子300g,五花肉25g,蔥10g,姜10g,蒜10g,尖椒15g,紅椒15g,鹽10g,味精5g,白糖5g,蚝油15g,大料2顆,老抽5g,胡椒粉5g,雞粉10g,料酒
10g,澱粉5g
做法：
1.將茄子去皮切成片，然後改刀抹成小塊，裝盤備用。
2.豆腐從中間切開，然後頂刀切成2厘米厚的薄片備用。
3.五花肉洗凈頂刀切片。
4.蔥、姜、蒜切沫；尖椒、紅椒切成菱形片。
5.熱鍋下油大火燒至六七成熱，放入豆腐拉下油撈出備用。
6.然後放入茄子塊中火炸透，撈出備用。
7.熱鍋下油放入大料爆香，加入五花肉煸炒。
8.加入蔥姜蒜、蚝油、老抽煸香。
9.加入料酒、清水、豆腐、茄塊、鹽、味精、白糖、雞粉和胡椒粉燒開轉中火，蓋蓋兒燜5分鐘。
10.用水澱粉勾芡，放入尖椒和紅椒蓋蓋兒燜1分鐘。
11.出鍋。
8、清炒菠菜
用料
菠菜6兩；油適量；鹽一小勺；蔬菜味精少許
做法
菠菜去根，摘去老葉，沖洗乾淨後放清水中浸泡片刻，用手模擬洗衣機的動作轉圈攪和攪和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段鍋內燒開水，放入菠菜燙一下（不超過10秒）立即撈出沖水過涼，瀝干起油鍋，燒熱後下菠菜翻炒，加鹽，炒出水後加少許味精即可出鍋盛盤
9、涼拌木耳
材料：
黑木耳、大蒜、生薑、蔥、熟芝麻、食用油、香油、蚝油、香醋、生抽、鹽、胡椒粉。
做法：
1、首先將配料準備妥當，蔥、姜、蒜切末，再來點熟芝麻（放入鍋中快速翻炒幾秒即可），各自裝入小碗中備用。
2、干木耳提前用溫水泡發30分鐘以上，然後將它洗凈，撕成小朵，根的部位掐掉丟棄不用。
3、鍋中燒水，水燒沸騰之後，將木耳放入水中焯5分鐘左右，然後將它撈出，用手攥干水分，此步驟非常的重要，否則涼拌之後，汁水太多，不太好調味。
4、鍋中放入適量的食用油燒熱，等它燒至冒煙之時，將滾油倒入蒜泥中，充分的將蒜香味激發出來，蒜放的量越多，味就越足，它可作為涼拌菜固定的底汁，各種調味汁均可適用。
5、然後在蒜汁中，放入5克的蚝油、1克的鹽、15毫升的生抽、15毫升的香醋、10毫升的香油，以及少許的胡椒粉。將醬汁攪拌均勻，最後倒入熟芝麻拌勻，萬能的調味汁製作完成，各種涼拌菜均可適用。
10、肉餡豆腐夾
步驟：
1. .豆腐一塊，用鹽水浸泡10分鐘。為了使豆腐容易成型。
2. 豬肉洗凈，切成小塊。
3. 蔥、姜洗凈，切好
4. 把豬肉剁成碎末，蔥、姜切碎。
5. 把豆腐切成每組兩片，不要斷開。
6. 肉餡中放入蔥、薑末、料酒、老抽、生抽、鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻。
7. 每兩片豆腐中間放上一層肉餡，塗抹均勻。
8. 土豆去皮洗凈，切成8毫米的薄片。
9. 先把土豆片放入盤子里，再把豆腐肉夾均勻的放到土豆上面。
10. 鍋里放足量的水，大火燒開，把豆腐肉夾放入鍋中。蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘即可。關火取出來稍晾
11. 鍋里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入鍋中，再放入老抽、生抽、白糖燒開後，用澱粉勾芡即可，出鍋前放入香油調味即可。
12. 把燒好的醬汁澆到豆腐上即可，就可以吃了。
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