你知道嗎？普洱茶的「醒茶」很重要！

說到普洱茶，就繞不開「醒茶」這個詞，有人將泡茶的溫潤泡環節也稱為「醒茶」，但實際上將沖泡前期的茶葉準備階段稱為「醒茶」會更為貼切。

普洱茶的醒茶，其實是打破茶葉原有的穩定狀態，讓茶葉經過短時氧化的過程。醒茶就像是泡茶的前戲，使沖泡出的茶湯口感更加和諧，香氣更舒暢，醒茶醒得越好，沖泡出的茶湯就越能呈現出更好的狀態。

醒茶」一詞經常出現在兩種情況下，一種是在要喝前一段時間，把茶撬散裝進醒茶罐中進行醒茶；還有一種是在沖泡時，洗茶的過程，也有醒茶的目的。

「醒茶」的目的，是將茶在存放中產生的雜味和不好的氣息消退，使要喝的茶品達到較高的適口性的一種實用手段。

普洱茶都需要醒茶嗎？

對於普洱茶而言，無論老茶還是新茶，都是需要醒茶的。

普洱新茶：特別是一年以內的生茶，口感相對粗糙，苦澀味重，對口腔的刺激性過強，而熟茶還容易有堆味。經過醒茶，可以加速茶葉內含物質的融合，增加茶湯的協調性，也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味，從而明顯改善茶湯的適口度。

普洱老茶：尤其是十幾年以上的老茶，其存放是在一個低氧、乾燥、無光的環境，內含物質處於低活躍狀態，此時的茶湯味平，不順，香氣陳悶，有點散。但如果經過一段時間的醒茶，所有內含物質會重新變得活躍，茶湯稠度，醇度都會明顯提高，倉味也會大幅度降低。

如何正確醒茶？

醒茶的容器

醒茶的材質不限，鐵制的，竹編的、陶器的都可以。講究點的茶人，醒茶多選用具有良好透氣性的材質製成容器。如果想醒茶快，用燒結度低的粗陶；若果要慢慢醒茶，則用燒結度高的紫砂。

茶葉易吸附異味，而新制紫砂罐或陶罐容易帶土氣和火氣，會導致茶葉出現雜味，因此盡量選用沒有異味的老罐（盒）子為好。

醒茶的時間

一般來說，醒茶需要一到兩周的時間，但具體情況下略有不同。

熟茶：如果是新茶就很好喝的茶，醒茶的時間可以略短，一周即可。

生茶：醒茶的時間稍微要長點，大概要一兩周。

老茶：十幾年以上的普洱老茶，茶葉本身已經鬆散了，不能強行使勁撬開，需用手溫柔的從外向里一次拆開，再裝入紫砂罐中，醒茶兩個月到三個月。

醒茶步驟

1、從密閉到開放

整件的普洱茶茶葉，一般要麼竹筐裝起來，外面套上麻袋捆得嚴嚴實實，要麼紙箱封緊。經過了一個較長的時期，茶陷入了「沉睡」之中，若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。

如果是散茶，那麼就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續分解為小塊；如果是餅茶，需要儘可能保持條索完整。老茶也許已經很松，條索完整保存的機會較大，通常已經用不著去撬茶，簡單撥動下，就散開了。在保持條索完整的前提下，茶分解得越小越好。對於很緊的磚茶來說，實在分解不開的話，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。

2、攤開靜置

撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶，這個時間可能是10-30天，具體以聞干茶倉味不明顯為止。

3、入罐

經過第2步，然後再放入陶罐或者紫砂罐。沒有罐子也可以用無異味的乾淨紙盒、紙袋替代。

4、干醒階段的結束

這個過程，根據不同的茶，需要7天到半年。

5、濕醒

這個濕醒，其實就是大家日常所說的洗茶。其實，對於普洱茶來說，雖然是濕醒、洗茶是同一個過程，但濕醒的意義大於洗茶。

我們洗茶，一般是為了衛生，所以會不管茶的種類，都用高溫來洗茶。拘泥於洗茶，忽略了醒茶的意義，就會造成沖泡普洱茶犯下致命錯誤。沖泡出來的茶，口感並不理想。

濕醒的過程，又稱潤茶。潤茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。新茶，春茶，較嫩的茶，用大約85度左右的水去潤茶，後續的滋味明顯好過用95度以上的水溫。

醒茶的技巧

醒茶也不能過頭，不然會導致氧化過度，茶香散失，茶味寡淡。特別是對於好的茶，如果沒醒好，反而對茶是種傷害。下面分享幾條醒茶的心得：

1.越是好的茶，越要慢慢醒，特別是好的普洱老茶。

2.如果急著要試茶，醒茶也可以速成，撬散的茶塊直接放入茶荷，一兩天後就可以，前提是不能受潮和有異味。

3.茶葉如果吸附少量霉味異味了，可以嘗試通過醒茶來補救。醒茶方式略有區別：把茶葉盡量撬散，裝入紫砂罐中，放在比較通風透氣的地方，開蓋醒茶兩三天。

如何判斷一款茶是否醒好了？

醒茶前，可以先品試這款茶，如果覺得這款茶的澀感太重，或者難以分辨其香氣，那麼該茶就是我們說的「封閉的」，是需要醒茶來釋放其香氣和改善其口感的。

經過一段時間醒茶後，如果一款茶的風味變得濃郁且令人愉悅，那麼就表明該茶可以飲用了；如果覺得普洱茶的口感和風味仍無改善，說明此茶還未醒透，還需一定時間。

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