不同的菜需要不同的水，做菜中這些常識你都了解了嗎？
美食
09-04
燉魚湯用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內，再倒入冷水，煮開後撇凈油沫，魚肉蛋白會慢慢凝固，營養物質也能充分釋放到魚湯里。
燉肉俗話話說：熱水肉，冷水湯。意思就是燉肉用熱水，這樣能鎖住肉里的香味和營養，肉好吃，煲湯用冷水，這樣能讓雞鴨魚肉釋放出他們的鮮味和營養，湯好喝。
熬骨頭湯先放骨頭，再倒入冷水，水一次性加夠，慢慢煮開後加點醋，可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裡面，中火燉煮3小時，煮的時候不要中途加冷水，可以加熱水，防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響骨頭湯的味道和營養。
炒青菜 炒青菜的時候不適合加冷水，會讓青菜變老，而加開水翻炒，青菜會又鮮又嫩。
炒藕片炒藕片的時候，邊炒邊加冷水，可以防止藕片變黑。
涼拌菜 平常在把菜涼拌之前會用熱水焯一下，其實，也可以用啤酒取代水，做出來的涼拌菜味道更清香。煮鍋里先倒入啤酒，再放蔬菜，開中火，煮至沸騰即可盛出，冷卻，加調料拌勻。
炒豬肝白醋和水以1:2的比例混合，豬肝洗凈後浸泡10分鐘，再用清水沖洗，炒熟的豬肝脆嫩鮮香。
炒腰花 腰花切好以後，加點白醋拌勻，再加清水浸泡10分鐘，這樣洗出來的腰花沒有血水，炒熟後更爽口
