舌尖上的中國——黯然銷魂叉燒飯
美食
09-04
黯然銷魂叉燒飯
黯然銷魂叉燒飯 所需材料
- 米
- 一杯
- 豬肉(五花肉)
- 500克
- 李錦記叉燒醬
- 三大勺
- 冷水
- 一杯
- 雞蛋
- 一枚
- 菜心
- 四棵
- 蒜
- 少許
- 醬油
- 一湯匙
- 油
- 四茶匙
- 蜂蜜
- 二大勺
- 老抽
- 少許
- 白酒
- 少許
黯然銷魂叉燒飯做法步驟詳解
1
豬肉中的梅花肉加三大勺李錦記叉燒醬、二大勺蜂蜜、少許老抽、少許白酒,抺勻,喜歡蒜味再放幾片蒜,用手按摩肉表面幾分鐘。然後用保鮮膜將肉連同汁一起封住,入冰箱腌制過夜。
2
烤箱預熱至200度,放入腌好的肉烤20分鐘。
3
取出烤箱,把腌肉的叉燒醬在肉的正反面再抹一邊,翻一面放置,溫度調至240度,送入烤箱再烤20分鐘。烤箱溫度按自家烤箱的脾氣來定,我寫的溫度供參考。
4
烤肉同時,將米淘乾淨,用沒過米粒的冷水浸泡20分鐘然後瀝干。
5
砂鍋中放入2茶匙油,鍋底刷勻。
6
放入瀝乾的米,再次注入一杯冷水。
7
蓋蓋用中火燒開,然後調成小火燜煮10分鐘。觀察水份收干情況。
8
與此同時,用中火加熱平底鍋,我還加了一個圓模,雞蛋煎出來更漂亮。加入二茶匙油,待油六成熱磕入雞蛋煎成形,不用煎全熟,後面還要燜煮。
9
砂鍋中的水份基本收干時,把切片的叉燒肉、洗凈的菜心、煎蛋碼放在米飯上加蓋小火燜5分鐘。
10
上桌前加入一湯匙醬油調味。