寶寶蒸蛋糕

雞蛋3個；低筋麵粉60g；白砂糖50g

• 將蛋清與蛋黃分開
• 將蛋黃內加入1/3的白砂糖並打散
• 將剩下的糖放一小部分在蛋清里並用打蛋器打散
• 將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發，打發程度為可以提起一個彎鉤
• 將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻
• 將低粉篩入上述混合物中
• 用切拌的方式拌勻
• 倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜，中火蒸30分鐘
• 關火5分鐘後拿出
• 切成小塊
• 寶寶超愛吃

香菇黑木耳蒸雞

用料

干香菇15朵；干木耳10g；嫩仔雞半隻；香蔥1根；老薑2片；生抽1大勺（15ml）；蚝油1大勺（15ml）；鹽3克；糖1小勺；胡椒粉適量；芝麻香油1小勺；（調味料請根據自己口味適當調整）

• 香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗凈
• 雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調味料腌制20分鐘以上。盤中放入香菇木耳和腌制好的雞塊，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右

粉蒸排骨

排骨2斤；蒸肉米粉1包

• 排骨洗乾淨切成段。超市買蒸肉米粉
• 炒鍋放一點點油，燒熱，排骨入鍋翻炒，只需炒到排骨完全變色就可以了！！水分不要完全炒幹了
• 轉到最小火。蒸肉米粉倒入，翻勻，每個排骨都均勻的粘到，炒一炒炒一炒，關火，盛出
• 上高壓鍋，下面墊好蒸架，排骨碗入高壓鍋，上汽改小一點火蒸個二十分鐘，完成

榨菜肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐；五花肉泥；榨菜；高湯；姜；蔥

• 豆腐切塊，肉末腌制一會，榨菜切粒，蔥姜切末。
• 榨菜均勻撒在豆腐塊中。
• 鍋燒熱後倒油，蔥姜爆香，倒入肉末後迅速劃散。加生抽，蚝油，鹽翻炒一會。最後加入高湯，剛好沒過肉末。
• 把肉末連湯一起倒在豆腐上。
• 上鍋蒸10分鐘，出鍋後撒香蔥。

蒜蓉蒸絲瓜

絲瓜；蒜；紅辣椒；生抽；鹽；白糖；雞粉；麻油2匙

• 絲瓜兩根颳去外皮洗凈（間隔著刮，這樣好看，不會影響口感的），切成段，可以在絲瓜的段上面劃幾刀，這樣更入味
• 蒜頭剁成蒜蓉。紅辣椒洗凈，去蒂和籽，剁成末兒
• 炒鍋入油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入生抽、鹽、少許白糖和雞粉拌勻後熄火
• 再將蒜蓉撒到絲瓜段上
• 鍋內放水燒開，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鐘後取出（絲瓜很容易熟的，不要蒸太久哦）
• 熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末後熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。（不喜歡香油的，這步就可以省略哦）

山藥蒸丸子

胡蘿蔔半根；山藥150克；豬肉糜300克；蛋清25克；薑末10克；料酒1勺；醬油1大勺；鹽1小勺

做法

• 將山藥去皮切成小塊。
• 上鍋蒸熟，搗成泥待用。
• 將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。
• 加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。
• 倒入醬油順一個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁。
• 胡蘿蔔洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
• 將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

蒸蛋糕

新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清）2個；牛奶85g；色拉油15g；低筋麵粉80-85g；鹽1g；白砂糖45g

• 牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。
• 篩入低筋麵粉
• 加入2個蛋黃，攪拌均勻
• 這時蒸鍋放水燒沸~
• 蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分
• 把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻~
• 6倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。
• 蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘~
• 出爐、去掉保鮮膜~開吃~

河南蒸滷麵

鮮麵條（干）；帶皮腿肉；豆角；姜；八角；老抽

• 用料鮮乾麵條豆角帶皮腿肉姜八角
• 先蒸麵條中小火15分鐘這個時候處理豆角和肉
• 油可多放姜炒香後放肉
• 放老抽炒熟老抽可多放些能讓麵條上色（這次我就放少了都是老公在旁邊瞎嘀咕）
• 放豆角，鹽多加炒至半生就加水後面還要再蒸太熟豆角就變軟不好吃了
• 清鍋放面分次加菜湯拌勻菜湯加多麵條容易黏加少了整出來會比較干
• 蒸20分鐘即可，停火後加香油再拌勻
• 成了

蚝油蒸雞翅根

用料

醬油膏1大勺；蚝油1.5大勺；雞翅根6個；薑片2片；糖1/2大勺；鹽少許；胡椒粉少許；澱粉1/2大勺；香油1/2大勺；蔥段若干

• 雞洗乾淨，把所有調料都放進一個塑料袋裡，抓均勻放在冰箱冷藏格里過夜
• 冷水上鍋蒸25分鐘。看雞翅根多少和大小適當調節
• 灑點生蔥段提味兒。如果喜歡蒜味，加一小勺蒜泥進去也ok

肉末蒸冬瓜

豬肉餡10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小蔥1顆；鹽少許；香油少許

• 冬瓜洗凈後去皮
• 切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎
• 肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘
• 將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可

日式茶碗蒸

用料

雞蛋4個；水少許；紫菜少許；香菇2個；鹽少量；蝦子4個；料酒2小勺；蟹棒1根

• 雞蛋加入水、紫菜和鹽，用打蛋器輕輕攪勻
• 香菇洗凈切片
• 蝦子去掉頭和殼，挑出蝦線，用料酒和鹽腌制5分鐘
• 選兩個手掌大小的茶杯，把一隻蝦子放入茶杯底部
• 倒入蛋液至八分滿
• 蓋上保鮮膜，放入裝了水的鍋中中火蒸八分鐘
• 拿出茶杯，鋪入蝦子、香菇和切半的蟹棒，再放入鍋中繼續蒸五分鐘
• 出鍋後撒少許蔥花

蒸玉米粉蛋糕

雞蛋5個；玉米粉100克；玉米油50克；水50克；白糖80克；鹽少許；檸檬汁少許

• 將20克白糖，玉米油和水混合備用
• 分蛋時將蛋黃放入油水盆里
• 蛋清中加入少許鹽和檸檬汁，分次加入60克白糖，打發至乾性發泡
• 用電動打蛋器將蛋黃液攪打均勻
• 篩入玉米粉
• 用電動打蛋器低速攪拌幾秒鐘，混合均勻
• 將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻
• 將混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中
• 用刮刀切拌均勻
• 將蛋糕糊倒入模具，用力震幾下
• 蓋上保鮮膜，放入已燒開水的蒸鍋中，中小火蒸50分鐘
• 關火立即出鍋，揭開保鮮膜倒扣
• 冷卻後脫模切塊享用

百花蒸豆腐

嫩豆腐1塊；蝦仁；鹽；糖；澱粉；鮮味生抽；魚露；胡椒粉；麻油；蔥花；甜紅椒粒

• 豆腐~請選擇黃豆含量高的豆腐~盡量不要選用「內酯豆腐」就是做皮蛋豆腐的那種盒豆腐~要選用水豆腐~比較好
• 豆腐平均切成了八塊~但我覺得9塊會更好~如用圓盤還是要對稱比較好看~今天就將就一下吧~豆腐塊不能切太薄~要厚一點~因等下要挖空豆腐釀進蝦膠~
• 豆腐中間用小湯匙或挖球器挖空一個洞~但不要穿底~
• 準備蝦仁，我用的是自己撥殼的蝦仁，也可以直接買蝦仁，冷凍的也可以~
• 蝦仁盡量去掉多餘水分後，用菜刀拍扁，再切幾刀，但不要切的過碎，就沒有口感了~拍好的蝦膠裡面加鹽，糖，澱粉，拌均勻，最好能反覆摔打，使蝦膠更上勁，吃的時候口感會更好~
• 豆腐的空洞里放一點點澱粉，蒸的時候蝦丸才不會與豆腐分離~蝦膠用手擠成蝦丸，放在豆腐空洞里~手上沾一點水，磨平蝦丸表面~
• 近照，做好後是這樣的，蝦丸會滿出豆腐空洞~
• 蒸，8分鐘，一定要上汽開始計時~
• 切一點紅色的甜紅椒或枸杞，蔥切蔥花
• 蒸好以後擺盤~
• 蒸的時候調一個醬油汁，等下淋在菜里，才會有味道~
• 醬油汁
• 鮮味生抽+魚露+胡椒粉+麻油+糖+水，煮一煮試試味道，即成醬油汁~
• 蒸好以後才淋如醬汁，最後在菜上淋一點麻油就完成啦~既簡單又美味的「百花蒸豆腐」~

蒜蓉粉絲蒸扇貝

扇貝4-5個；龍口粉絲1小把；大蒜12粒左右；小蔥1根；小紅椒1個

• 將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再將貝殼裡外用刷子刷乾淨
• 蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉
• 將蒜蓉入碗中，並將小蔥切花，紅椒切小細絲
• 將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟
• 將粉絲用筷子捲起來鋪在扇貝底部
• 粉絲上面擺上貝肉
• 鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香
• 將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻
• 將蒜蓉鋪在貝肉上面，並少淋點炸了蒜蓉的油在上面
• 將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘
• 凈鍋油燒七八分熱
• 在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可

檸檬蒸鱸魚

鱸魚1條（500克）；檸檬1.5個；剁椒2勺；蒜瓣2個；小蔥適量；魚露2湯勺；糖1小勺；鹽1克

• 將鱸魚整理後清洗乾淨，在魚身的兩側等距離劃幾刀；從魚腹部至尾部剖開，用鹽在魚的周身淡淡地抹一遍，然後將魚直身放在魚盤中
• 檸檬洗凈，頂部切下一片塞在魚嘴裡，然後握住檸檬，將汁水擠出淋在魚身上；另外半個檸檬切成片備用
• 把蒜瓣剁成蓉，加入剁椒、魚露和糖調成汁均勻鋪在魚身上；鍋中水燒開，放入鱸魚蒸8分鐘，出鍋後撒上蔥花，淋上熱油，用檸檬片裝飾即成

一個人的蒸米飯

米不到一碗；水適量

• 給自己準備一個碗，放四分之三差不多的米，我這個是很小一個碗，你們做的時候看情況。一個人的量，女生的話，小碗就好
• 淘完米，加薄薄一層水
• 大鍋裡面加水，大鍋水還是涼水的時候就放小碗進去，等水開了看到蒸氣噗噗往外冒的時候就計時，一般十五分鐘絕對好。像我這種蓋子是透明的話，還可以看到米慢慢升高，變得很飽滿的過程。
• 好了！超級無聊，真的百分百成功，從來沒有遇到夾生，或者變稀飯的時候。開吃！

鹹蛋蒸肉餅

豬肉200克；生鹹蛋1個；蔥少許；薑末少許；料酒1小勺；鮮醬油1小勺；澱粉1小勺（或燕麥片1大勺）；水1大勺

• 豬肉剁碎成肉糜；生鹹蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用
• 肉糜中加入鹹蛋白、蔥姜和其它調味料仔細攪拌均勻。把肉糜放入容器中表面拍平，鹹蛋黃一切為二放在肉餅上，放入蒸鍋，上汽後蒸約15分鐘

肉末蒸豆腐

內酯豆腐（選適合蒸燉的）1盒（300g）；肉碎60g；蔥薑末各1/2茶匙；醬油1湯匙；蚝油1湯匙；料酒1茶匙；糖1/2茶匙；清水1小碗；馬鈴薯澱粉適量；香油1/2茶匙

• 內酯豆腐切厚片（我切8片），擺入盤中。姜蒜切末。
• 炒鍋燒熱，加入適量的色拉油，不要太多。放入肉碎，炒散。炒至肉碎吐油時加入姜蒜末炒香，烹入料酒。加入一小碗清水，待水煮滾後放入醬油，蚝油，糖，調味。用中火熬煮5分鐘左右，待湯汁剩下一半時用水澱粉勾芡。最後淋入香油，即是「肉末醬」了。
• 炒肉末的間隔可以將豆腐蒸上，水滾後蒸5分鐘即可取出，倒掉蒸出的水份。趁熱淋上「肉末醬」即可。

小米蒸排骨

黃小米500g；豬小排750g；土豆2個；白糖2g；鹽5g；生抽20g；蚝油10g；辣椒醬15g；蔥花少許

• 黃小米用水浸泡3-4小時。
• 排骨取直排剁小塊，冷水泡半小時去血水。
• 排骨中放入白糖、鹽、生抽、蚝油、辣椒醬，腌制2小時。
• 土豆去皮切片墊在盤底。
• 腌好的排骨與小米混合拌勻，每塊排骨均勻沾滿小米，擺放在土豆片上。
• 上籠蒸40分鐘至排骨軟爛即可出鍋，面上撒上蔥花就可上桌嘍！

減脂好吃的蒸茄子

茄子兩根；大蒜若干瓣；小蔥如果喜歡就加；鹽少許；生抽少許；醋按喜好；芝麻油少許；胡椒粉少許

• 茄子切成條狀～～
• 蔥切末
• 蒜切末～
• 切好的蒜末撒在茄子上～
• 放入蒸鍋～蒸鍋記得加水～～
• ～15分鐘～
• 蒸好的茄子～放入鹽～胡椒粉～生抽～醋～芝麻油～
• 拿筷子拌一下～將佐料拌勻～～就ok啦～～

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