拌肉餡時，先放油還是先放水？嫂子教我一招，肉餡鮮嫩多汁
美食
09-05
拌肉餡時，先放油還是先放水？嫂子教我一招，肉餡鮮嫩多汁
相信很多人都喜歡自己在家包餃子吧，自己包的餃子皮薄餡多，吃起來非常滿足，不過說到包餃子，最難的還是拌肉餡這一步，這裡就會遇到一個問題，就是拌肉餡時，先放油還是先放水？這一步非常關鍵，如果順序放錯了，肉餡就會不好吃，為了學好拌肉餡，我還特意請教了開餃子館的嫂子，嫂子教我一招，拌好的肉餡鮮嫩多汁。
首先準備好3分肥肉7分瘦肉的五花肉，這種肥肉相間的肉比較嫩滑，太瘦太肥的都不行，然後把五花肉清洗乾淨，將其剁成肉餡，不要剁的太碎，否則吃起來會很面，還有不要為了偷懶用機器攪肉餡，機器攪拌的肉餡沒有手工剁的口感好。
肉餡剁好後放入盆中，加入蔥薑末，耗油、醬油、五香粉，打入2個雞蛋，朝著一個方向攪拌均勻，接下來就是倒入一小碗純凈水，肉餡和水分比例是10:3，放水的比例也是很重要的，只要掌握好這個比例，拌出來的肉餡就會非常鮮嫩，記得邊倒邊攪拌，最好分兩次倒水。
肉餡打水過後，加入適量的花椒油在肉餡中，攪拌均勻，加入花椒油可以使肉餡更加嫩滑，並且吃起來會非常有彈性，而且花椒油還能保住水分不被流失，這樣拌出來的肉餡就會鮮嫩多汁，但是一定要記住，是先放水再放油，順序一定不能搞反，否則做出來的肉餡就不好吃了。
拌肉餡除了放水和放油的先後順序很重要之外，配料的搭配也是很重要的，嫂子教我放入蚝油是為了使肉餡更加鮮嫩，而醬油能起到上色調味的左右，蔥姜也是不能少的，去腥味還得靠它們，加入這幾味調料，就不怕肉餡不香。
學會嫂子教我拌肉餡的方法，不管是包餃子還是包餛飩，或者是做肉丸都很適用，吃起來鮮嫩多汁，以後想吃餃子這些都不用從外面買了，反正做法也很簡單，你們學會了嗎？
