「鐵板魷魚參考」烤味魷魚（另附自製魷魚燒烤醬配方製作）

（鐵板魷魚參考）烤味魷魚（另附自製魷魚燒烤醬配方製作）

特點：自製魷魚燒烤醬香辣孜然味濃郁，色潤體紅，適用於魷魚、牛舌魚、鰻魚等質地鮮嫩且容易成熟的海味原料，也可將其刷料作為開胃碟食用。

原料：

鮮魷魚2隻（約500克），自製魷魚燒烤醬150克，色拉油500克。

自製魷魚燒烤醬配方製作：

配方（以5000克凈料計）：

孜然粒150克，海鮮醬750克，又燒醬450克，醬油500克，鹽50克，蔥段150克，薑片200克，味精30克，雞粉100克，海鮮醬450克，排骨醬300克，香辣醬200克，芝麻醬150克，辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。

製法：

1、將孜然粒放入炒鍋用小火炒香；把海鮮醬、叉燒醬、醬油、孜然粒、鹽、味精、雞粉調拌均勻，放入處理好的食材，加入蔥段、薑片抓拌均勻，腌制10小時左右。

2、將海鮮醬、排骨醬、香辣醬、芝麻醬、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均勻塗抹在炸好的食材上即好。

注意事項：

用於腌制魷魚醬的原料必須新鮮，須把原料瀝干水分後晾乾，再用魷魚醬腌制；腌制過程中，原料中的水分會滲出，因此要定時翻動原料，使其入味一致；在加熱原料前，一定要將其表面的調味料處理乾淨。

製作方法：

（1）將鮮魷魚處理乾淨，瀝干水分，加入魷魚燒烤醬進行腌制。

（2）把腌制好的魷魚表面的腌料清理乾淨，放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香，撈出改刀裝盤，刷上魷魚燒烤醬即可。

舉一反三：

日式烤鰻鱺，風味牛舌魚。

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