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最近，在YouTube上有一個視頻火了，自7月10日上傳以來，累積點擊量已高達100萬之多，而且被國內外各大媒體瘋狂傳播。

這是一段長達50分鐘的演講，主講人名叫Karin Michels，是哈佛大學TH Chan公共衛生學院教授。

Karin Michels演講視頻截圖，來自YouTube

不過，我打開視頻後，我想看看大家的態度和真實反饋，拉到底部找評論，卻發現評論區被關閉，具體原因不得而知。

在視頻中，她大肆抨擊椰子油，並警告說：椰子油是毒藥，它是可以吃的最糟糕的食物之一。

她如此詆毀椰子油的原因竟然是：椰子油含有太多的飽和脂肪，和豬油、黃油是一樣一樣滴。

相關閱讀BBC：豬油是10大最營養的食物之一

她聲稱椰子油有毒，就是說飽和脂肪是毒，其實這種『毒』，人類的母乳中就非常豐富，在母乳中，除了水，還有4.4%的脂肪，這些脂肪中，其中有一半以上都是飽和脂肪。

如果她說椰子油有毒，那麼母乳也是有毒的，不知道這個教授從小有沒有喝毒？

我知道，在傳統的教科書上，飽和脂肪和心血管疾病，有緊密聯繫，然而，最新的很多研究發現，這兩者之間完全沒有關係。

飽和脂肪真是慘，背了這麼多年鍋，到了21世紀的今天，即便有大量科學研究（文後半段有海量相關鏈接）已經發現它不是導致心臟病的「真兇」，沒想到，今天依然有「專家」堅持不懈的把鍋甩給它。

如果你想知道到底發生了什麼？現在跟著一起來回顧一下歷史，我把時間推回到20世紀50-60年代吧，沒錯，故事正是在那時候開始的……

糖業協會：誓死保護糖的名聲

上個世紀的50-60年代，科學家們還在進行著一些辯論，對於到底是糖，還是脂肪，尤其是飽和脂肪，誘發心血管堵塞，導致心臟病，這個一直沒有定論，甚至有科學家在研究低糖飲食對人的好處。

這對於成立於1943年的糖研究基金會（SRF）（後稱糖業協會）來說，是一個生死攸關的時刻。

畢竟，如果糖被發現不好的話，就意味著海量的鈔票要從他們口袋裡溜走了，這可不行，錢必須要賺！

於是，糖業協會開始在內部探討：如何神不知鬼不覺得，打消大家對糖的顧慮？他們想了一個絕招，也是這一招，害死了無數人。

當時爭議的焦點是：糖有害，還是脂肪有害？

他們的絕招就是：

想盡一切辦法，讓脂肪背黑鍋

跟著這個思路，糖業協會真是煞費苦心，想出了各種對策：

對策一：給哈佛科學家塞錢，用「假科學」誣陷脂肪

這裡有一個非常有名的故事，哈佛科學家收了糖業協會的5萬美金，騙了人類幾十年。

糖業協會很聰明，想要為糖「正名」，那首先得擁抱「科學」啊，如果讓科學家站在自己這一邊，寫一些有利於自己的文章，必定事半功倍。

那找什麼樣的科學家合適呢？當然是名校里的，比如哈佛大學，文章發在哪裡更權威呢？當然是最負盛名的頂級科學雜誌上，比如《新英格蘭醫學雜誌》NEJM。

1965年，糖業協會的高管John Hickson寫信聯繫了哈佛研究人員，想要讓他們幫忙寫一篇高級「科學」軟文，證明糖是安全且健康的，而飽和脂肪和膽固醇，才是誘發心血管疾病的罪魁禍首。

為了表達自己的誠意，糖業協會給這些科學家支付了6500美元（相當於2016年的5萬美金）。

於是，在1967年8月，在《新英格蘭醫學雜誌》上，發表了一篇由哈佛著名營養學教授Dr. Hegsted（後來擔任美國農業部的營養負責人，並與1977年，參與起草了美國聯邦政府膳食指南）主導的評論文章，文中一再弱化糖的危害性，把矛頭引向了飽和脂肪和膽固醇。

由於當時的研究並不用標明資助人，所以幾乎沒人知道這篇科學文章是由糖業協會參與「炮製」的。

直到50多年後的2016年，著名雜誌JAMA上發表了一篇，名為《糖業與冠心病研究-內部產業文獻的歷史分析》的文章，才公布了糖業協會「賄賂」科學家的驚天大秘密。

文章作者之一，加利福尼亞大學的CristinKearns博士，是在整理哈佛圖書館資料的時候，無意間發現了與此相關的秘密信件。

其實，不止此篇文章，糖業協會當時還要求這些科學家，只審核通過那些有利於製糖業的研究論文。

也就是說，有海量的真實的科研成果，公眾根本沒機會看到，細思極恐有沒有？！

這個報道一出，全球嘩然，各大媒體都在報道這個醜聞，紐約時報說：

1960年，製糖業賄賂哈佛科學家，弱化糖和心血管疾病的關係，讓飽和脂肪背黑鍋。

The sugar industry paid scientists in the 1960s to play down the link between sugar and heart disease and promote saturated fat as the culprit instead

而今天，已經2018年了，還有人在如法炮製，繼續攻擊飽和脂肪，還是一樣的配方，一樣的味道。

不過，我這裡要給糖業協會的人一個建議，下回記得換一個高校啊，不要找哈佛的人了。

畢竟，總抓著一隻羊薅羊毛，很容易被發現。

對策二：詆毀說糖不好的科學家，讓他們沒活路

為了讓脂肪是「兇手」這個概念深入人心，糖業協會還要做的事情就是「打擊或者清除異己」，於是，就有人遭殃了。

前面提到，在20世紀50、60年代，關於糖和脂肪誰有問題這件事，科學界是一直在辯論。

這其中，最有名的是一位來自英國劍橋大學的科學家，名叫John Yudkin，他一再指出：飽和脂肪和膽固醇可能不是造成心臟病、肥胖和糖尿病增加的原因，真正有問題的是糖。

而且他還為此，寫了一本名叫《純凈、白色，且致命》(Pure, White and Deadly)的書，警告世人不要過多攝入糖類。

John Yudkin和他的著作《純凈、白色和致命》

顯然，他的觀點觸到了糖業協會敏感的神經，隨之而來的便是瘋狂的報復和打壓，他的名聲被摧毀，職業生涯甚至毀於一旦，而且，他的書也差點絕版。

值得一提的是，這期間攻擊JohnYudkin最兇猛的人，正是進行著名的「七國研究」，提出脂肪是導致心臟病元兇的研究人員Ancel Keyes（糖業協會也沒少給他錢）。

強行科普Ancel Keyes的「七國研究」

他於2014年去世，現在已經臭名昭著，當年進行的所謂「七國研究」，不過是從22個國家的飲食數據裡面，挑選出了符合自己假想的7個國家（其他國家的數據莫名被他隱藏，玩得好一手瞞天過海）。

本著「拿人錢財替人消災」的堅定想法，他隨後告訴世人：這場大型研究顯示糖無害，脂肪是心臟病的元兇，讓全世界自此恐懼脂肪。

對策三：打廣告，告訴大家糖是好東西

找到科學家為自己發聲，打壓說糖不好的科學家，接下來，就要極力打廣告，粉飾自己咯。

分享幾個20世紀70年代，關於糖的廣告海報給大家（前方高能預警，可能會毀你三觀）：

此海報告訴受眾：糖會抑制你的食慾，增加飽腹感，Really??????

這個海報說：糖可以讓人精力充沛，還能減退食慾，are you kidding me?!

不止對成人，孩子也是主要消費群體，所以廣告也必須努力營造一種氛圍，即「糖是孩子們均衡飲食的重要組成部分，糖是良好的天然甜味劑，糖可以給孩子們帶來健康益處」（你們的良心不會痛么？）。

腐敗的研究人員、歪曲的科學文獻、信口雌黃的各類廣告，成功幫助糖業協會，把糖「洗白白」，將大家的攻擊力轉向了脂肪。

於是，營養學界就這樣，被帶跑偏了50年之久，而遭受到負面影響最大的，也是人類自己。

超市3/4的食物都是高糖低脂

隨著脂肪被誣陷，那標榜著「健康」的低脂飲食，開始大行其道。

首先是，低脂高碳水的膳食指南被發布，並且成為指導人們飲食結構的金規玉律。

低脂膳食指南，圖片來自health

緊接著，食品生產商也開始生產大量符合「標準」的食物，直到今天，當你走進超市，也會發現，高達3/4的食物，都是高糖低脂的。

可是，50多年過去了，人們的健康狀況怎麼樣呢？給大家看看美國一路飆升的肥胖率。

伴隨著肥胖率的飛漲，同樣急劇增長的還有糖尿病、心臟病等各種慢性疾病。

很多人開始思考了，為什麼這麼多年的所謂「健康」飲食，不但沒有把人類吃得更健康，反而導致的疾病越來越多了？

直到最近這些年，越來越多的研究，才逐漸顯示糖的危害，也同時，有越來越多的科學家，開始給飽和脂肪洗刷冤屈。

關於糖的危害請閱讀這種毒品，90%的食品都有，為什麼沒人敢禁……

飽和脂肪是被冤枉的

一個認知上改變的標誌事情就是，美國《時代》TIME 雜誌，從1961年在封面上印上Ancel Keyes，表示飽和脂肪和膽固醇會堵塞動脈並導致心臟病。

到後來為膽固醇「平反」，再到後來的2014年，強調大家對飽和脂肪的看法一直以來都在被誤導。

真相終於被公之於眾，而真相的來源，是由扎紮實實的科學數據做支撐的，舉2個例子：

2017年柳葉刀上發布的研究發現，飽和脂肪和中風是反相關的

高碳水化合物的攝入和更高的死亡率有關，總脂肪和部分脂肪，能降低總因死亡率，脂肪和心肌梗死，心血管疾病沒有關係，飽和脂肪可能降低中風的風險。

最後最重要的一句話，考慮到這些研究結果，全球的膳食指南，恐怕需要重新考慮定製標準了。

護士健康研究

「護士健康研究」是有史以來，運行時間最長，而且規模最大的健康研究之一，研究人員隨訪了8萬名護士，數據跟蹤達20年之久。

結果發現：

飽和脂肪攝入量，和心臟病風險之間，沒有關聯。

而當人們吃大量澱粉，或者含糖食物時，心臟病的風險增加一倍.

There is no correlationwhatsoeverbetweenconsumption of saturated fat and risk of heart disease.

When individuals eat lots of starchyorsugary foods it doubles the risk of heart disease.

就在2018年，BBC做了一個健康飲食調查，發現豬油是最健康是食物之一，而豬油等動物脂肪，是一直被傳統營養學誣陷，打擊的，原因就是因為他飽和脂肪含量高。

總體而言，沒有明確的證據直接表明：飽和脂肪會導致心臟病，或者減少飽和脂肪會導致心臟病減少，更有其他已經發表的研究，對此觀點，提出了壓倒性的異議。

當然，不只是這兩個研究，還有太多太多的研究，有關飽和脂肪的文章，我寫過太多太多，我都不想寫了。

關鍵的瘦龍說

了解完這段歷史，再回到文章初始，哈佛教授Karin Michels對椰子油（飽和脂肪為主）的炮轟，其背後的原因，我們可以想像啦。

這樣的言論，其實在國外也引起軒然大波，甚至有國外網友說：這教授是不是想紅想瘋了？

去年，美國心臟病協會（AHA）也詆毀椰子油，我專門寫了一篇文章，揭了AHA的老底，感興趣的可以去看看

其實，關於椰子油，它不止是飽和脂肪，更含有易於被人體代謝的中鏈脂肪酸，還有能抗擊病菌，提高免疫力對的月桂酸。

椰子油不僅僅是好的脂肪，還可以幫助減肥，MCT能快速消化，進入生酮狀態，還可以護膚，護髮，消炎。

椰子油的好處，我這裡就不多說了，我之前也專門寫過椰子油的科普文章。

看完之後，你還相信椰子油有毒嗎？如果飽和脂肪有毒，那些只吃肉的動物，早就被毒死了，我們人類的祖先，也會被毒死，因為他們吃大量的動物脂肪。

如果非要說椰子有什麼危害的話，那就是那你走路的時候，要盡量避開掛著椰子的椰子樹，因為萬一不小心掉下來，可能會砸到頭，造成中樞神經損傷。

（叨叨完了，是不是又說多了？）

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