用一頭牛的一個細胞餵飽整個城市，而且是0污染、0脂肪的「純瘦肉」

2年前，復旦大學發布的一項研究引起了廣泛關注，他們發現：蘇浙滬地區兒童普遍暴露於低劑量抗生素，79.6% 的上海學齡兒童尿液中都能檢出 21 種抗生素中的一種或幾種，從而給孩子帶來了長期的抗生素耐葯威脅。而造成這一現狀的主要原因之一，就是肉類的抗生素污染，追根溯源是動物在養殖過程中被用了太多的抗生素。

不僅如此，冷凍了多年的「殭屍肉」、以次充好的「劣質肉」，被病菌污染的「毒肉」都令人不寒而慄。

所幸，新技術的出現，讓我們在不久的將來就能吃到零污染、零抗生素，甚至是減肥人士最愛的零脂肪的「放心肉」。

在實驗室培養動物細胞，從而得到能供人們食用的肉類是一項近年興起的技術，這種人造肉又被稱作「清潔肉類」，因為它既不需要傳統的臭烘烘的養殖場景，也不需要血淋淋的宰殺，更不存在病菌污染，也不含脂肪，它就是由動物肌細胞構成的「純瘦肉」而已。

人造肉的首次公眾亮相是在5年前的2013年，那時荷蘭研究人員用實驗室培養出的肉做出了漢堡。2017年，美國加州一家名為「孟菲斯肉類」的人造肉食品初創公司展示了其「新品」——用細胞培養技術得到的雞肉做成的炸雞。

「孟菲斯肉類」公司的產品

這種肉是怎麼「長」出來的呢？有兩種方法：從動物組織中獲取幹細胞，將之放在生物反應器中進行擴展，這個過程跟傳統的細胞培養技術基本是一樣的。另一種方法是在生物相容性支架上培養細胞，形成複雜的組織。這項技術的難點在於找到「對的」培養基質，能夠確保幹細胞向我們想要的肌細胞分化。

自從人類在進化枝上出現以來，動物就是人類獲取食物的主要來源，這不只是為了填飽肚子，更是對美味的渴望，而且，動物帶給我們的不止是肉，還有蛋、奶、皮革。但世界人口的急速擴張也讓人類對家畜的需求日益增長，然而，養殖數量龐大的動物不但需要消耗巨額的飼料，更會向環境排放溫室氣體（CO2、甲烷、N2O）和污染物（含抗生素、病原體的糞便），據報道，養殖業溫室氣體的排放量約佔全球溫室氣體排放總量的18%！這些對地球、對公共健康都具有重要影響。

而利用動物細胞培養人造肉，既避免了養殖的風險，又免除了「殺戮」，可能會深受動物保護主義人士和素食主義者的擁護。

為了吃肉，我們的祖先把野生動物馴化成了家禽、家畜，今天，一場細胞農業革命就在眼前，我們已經開始馴化動物細胞，讓它們成為我們的盤中餐，未來，只需要一頭牛的一個細胞，就能增殖出大量肌細胞，供應整個城市。

不止家禽家畜的肉可以在實驗室培養出來，海魚等海產品的肉也可以，美國FDA最近對如何安全地發展這種「清潔肉類」掀起了一場公眾大討論，並在探索合理的監管方法。

參考文獻：JAMA 2018;320:228

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