糖人食驗室丨糖尿病人挑戰麵包超人，根本沒在怕的

《糖人食驗室》是國內首檔結合糖尿病患者真人實測的糖尿病健康科普專欄，由春雨醫生重磅打造。從飲食和營養角度剖析不同食物對血糖的影響，幫助患者正確認識食物與血糖的關係，排查飲食雷區，同時培養良好的生活習慣，讓糖友在日常生活中也能享受美食的魅力。

從安全和嚴謹的角度考慮，我們還特邀了專業的醫學人士進行指導：

劉春榮

內分泌與代謝科醫師，擁有15年慢病管理經驗，營養保健健康管理專家

我是糖喵喵，脆弱的1型糖尿病患者，善於挑戰各種食物。

清早起來推開窗，肚子好餓呀~對於糖尿病患者來說，日常的飲食是需要嚴格控制的，每餐吃什麼都需要慎重考慮。此刻站在便利店貨架前的我便開啟了「挑剔模式」，突然一個新鮮玩意兒出現在我的視野里，這是哪路神仙？別著急，待我慢慢介紹這位新朋友。

個人簡歷

姓名：甜橙冰麵包

曾用名：甜橙味麵包

體重：100g

身高：不願透露

配料：小麥粉、甜橙果醬、稀奶油、黃油、蛋白液、白砂糖、鹽等

由於麵包在製作的過程中，為了追求口感，會加入鹽、糖、脂肪、黃油等，這些調味料容易讓血糖上升，不過我糖喵喵就是不懼挑戰，吃起來！

實驗過程：

開始前，糖喵喵空腹血糖6.1mmol/L。這個麵包凈含量100g，碳水化合物含量37.5g，分量比100g大米蒸出來的白米飯要少很多，而且不含水分，雖然有升糖快的果醬，但是總體評估下來應該不需要一碗飯的劑量（6u），保險起見注射5.5u。

這個麵包外表看著像個饅頭，打開倒是餡料十足，一口咬下去嘴裡都是甜膩膩的橙子果醬。

結果如下：

實驗開始：空腹血糖6.1mmol/lL

30分鐘後：6.2mmol/L，平穩→；

60分鐘後：6.3mmol/L，平穩→；

90分鐘後：5.6mmol/L，平穩→；

120分鐘後：5.3mmol/L，平穩→。

糖喵喵總結

1、這個甜橙麵包的外表看起來真的是一點都不甜，簡直是個糙漢子，口感也一般般，不過餡料真的是挺甜的。

2、可能是因為注射了胰島素的緣故，血糖的波動全程保持平穩。我微微一笑，和麵包超人的這一戰本俠輕輕鬆鬆贏了。

3、果醬麵包的升糖效果雖然可以被胰島素控制住，而且味道好吃，但是畢竟營養單一，建議大家選擇早餐的時候還是盡量避開這類單一高碳水食物，多配合一些蔬菜和蛋奶，均衡飲食。

美女醫生解惑時間：

《中國食物成分表》中有10多種不同成分組合的麵包，各種麵包的碳水和蛋白質含量基本無大差別，我們來看看脂肪含量，相比之下實驗中這種果料麵包脂肪的含量相比較低，吸收速度相比高脂肪的麵包要快一些。實驗麵包的主要成分是小麥粉，相比其它燕麥、黑麥、全麥等成分的麵包GI值更高。

糖喵喵在餐前進行了非常精確的胰島素追加，使得即使吃了升糖速度較高的麵包也沒有讓血糖出現太大的波動，血糖在一小時左右到達峰值，又在半小時後迅速回落，還是非常符合碳水化合物吸收快的規律的。

知識點時間：

關注一餐飲食時，提供較大量碳水的食物決定了血糖升高的速度。但糖友們也不要被高GI所束縛，不必過度擔心單一食物的GI，真正影響血糖的是所有膳食混合後的GI。單一食物GI再高，加入足夠的粗糧，蔬菜，適量蛋白質食物，這個混合膳食的GI也會降下來，配合運動及藥物，血糖波動就不會太大啦。

參考文獻

中國食物成分表2012年修正版

中國 1 型糖尿病診治指南

題圖來源：圖蟲創意

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