吃了這頓花膠雞煲，還要什麼美顏相機和前男友面膜？
榮譽：大眾點評·北京熱門火鍋榜第一名瘋胃推薦分：4.3分等位時間：正餐時間1.5小時+主打：金牌花膠雞煲、澳門燒豬海鮮煲、蟹黃海鮮煲地址：三元里街16號(如家酒店北側)特色：港式裝修+無數靚妹
大家看到「鮮知」這個欄目是否眼前一亮，此欄目以前曾叫「餐評」是也。說到為啥要改名，是因為瘋胃實際運行以來，發現瘋胃粉天南海北、分布宇內，而我們的總部又在北京，僅僅推薦一地的飲食未免掛一漏萬，所以一直上的很謹慎。
然而，我們漸漸發現，隨著新零售大潮和互聯網+美食大行其道以來，美食的場景越來越豐富，非餐廳所能局限，又不完全適合於以食品食材為主打的「品測」。正好瘋胃君有個朋友開發了一個叫「先知」的人工智慧平颱風行海內，受其啟發，我們也順勢推出了「鮮知」平台，以後一切需要通過實踐（特別是實地）體驗的美食及泛美食內容，這裡均可一撈食之。
北京的餐飲市場極為豐富，大眾點評網只能反映一種趨勢，但能在炎炎盛夏中穩居北京熱門火鍋榜第一位的想必非同小可。果然，每次來時都人山人海，最後我們發現一個規律，那就是每天下午4點30派出一個小夥伴來排隊，這樣就穩穩能佔據一個好位置了。
所謂打邊爐，廣式火鍋也。打邊爐，打甂爐之俗稱也。甂的意思是小瓦盆。據說，過去的廣式打邊爐，大家是站著吃的，用很長的公筷在爐中揮灑。當然，現在是坐著吃的。
打邊爐和北京涮羊肉、重慶火鍋的區別在於，後兩者的鍋中只有清湯或者紅湯的「鍋底」，而打邊爐是將事先燒燉好的材料放在鍋中，待湯開後先撈而食之，等到基礎材料漸漸吃完，再涮入各類食材。
行運打邊爐的場景是全港式的，裡面的裝飾仿香港舊街市的店面裝潢而成，彷彿身臨其境。由於顯而易見的符合女性對滋補、鮮美、清淡的追求，這裡可謂美女如雲，甚至會讓你臉盲（你懂得），而這僅僅還是三元橋店，工體店因為靠近三里屯，那就自不必說了。
要挑選的首先是鍋底，其實店家的考慮很周到，既有濃郁飽滿的如金牌花膠雞煲，也有不少清淡的選擇。但9成人都會首次選擇雞煲，畢竟這是鎮店之寶。
這道大湯就只能用一個字來形容，那就是濃。這裡的湯底用的是廣東清遠的走地雞，生長期半年左右的，這時候的雞並不很大，但肉最嫩滑。經過長時間的熬制，只能用「一鍋金湯」來形容，它金黃、粘稠、濃郁，一開鍋就冒出醇厚的、不加掩飾的雞香，對於長期吃飼料雞的人們來說，這是一種震撼式的體驗。
為了讓湯更加粘稠，這裡用的可不是增稠劑，而是花膠。其實就是魚鰾，富含膠原蛋白豐富，據說蛋白質含量過八成，所以也叫魚膠。所以，這湯的熱量也是極高的。
雞湯已經極鮮美，如果你追求奢華，這裡有5A和牛、大龍蝦和象拔蚌等頂上食材。不過根據我們的品鑒，頂上食材有那麼一兩份足以，否則過於鮮濃的結果只能是味覺麻木、嘌呤升高，令高尿酸人士心驚膽戰而已。
瘋胃君自然不會犯這樣的錯誤，除了海鮮，我們還點了牛肉丸、墨魚丸、炸響鈴以及各類鮮蔬。事實證明，所有的材料下鍋便猶如「鍍金」一般，染上一層濃厚的雞汁鮮味，變得妙不可言。
值得一提的是，有人覺得這湯淘飯不要太妙，但店家更有高招。這份「招牌黃金泡飯」雖然索價78塊，但包含了香菇、叉燒、菜圃、冬菇，泰國香米和噗噗米（炸過的香米），在已經逐漸濃縮乾涸的鍋底里把所有的精華全部充分吸收凈盡，最後呈現的是一碗軟乎乎、燙燙的、鮮味在舌尖上滾來滾去的「濕飯」，有點像福州炒飯，但鮮美濃郁又遠勝於之。
第二次，我們則點了一份比較重口味的「澳門燒豬海鮮煲」，這裡的燒豬只有六塊，久煮而皮尤酥脆，據說是廣州空運而來，不是凡品。裡面的海鮮有蝦、蟹、貝和鮑魚，但都比較小，不是上品。這道湯的味道就相當複雜了，味道深沉、油膩、厚重，還有些椰漿的感覺在裡面，有些東南亞風格。這道大湯的特點是味厚，缺點是味太厚，久食非養生之道也。
鮮知點評：
瘋胃君挑餐館有個小訣竅，第一不選購物中心裡的連鎖店，第二盡量選擇獨立店鋪，原因是連鎖店大多缺乏特色，而購物中心裡的店鋪因為用火等方式的限制，大多是加工的中央廚房配送的半成品。
而這家店完全符合這些條件。我們最終給出了4.3分，這是一個比較高的分數。一般來說，4分以上就是大力推薦了，特別是這家店的雞煲的鮮濃，的確是北京火鍋店中極少見的。但為什麼不是4.5或更高呢？一則是我們認為有些食材如花枝、螺片等的口感還不算太好，因此在「涮料」上失了一些分，另一個就是我們認為，4.3分是「驚艷」，而4.5分必須是「驚才絕艷」。
絕憐高處多風雨，行運再進一步已經很難。
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