上海第一網紅燒賣，1小時賣300盒1天就斷貨，手慢無！

美食 09-05

說一隻寶燒賣是最好吃的燒賣，真的不是誇張。早在3年前，它就已經刷爆上海美食界人士的朋友圈，成為一米市集的明星產品。

甚至連《澎湃》也在：《幼兒園開學，菜單上的江南點心是否勾起了你的兒時記憶》一文中推薦了這款燒賣。

今年年初，一隻寶燒賣在下廚房市集上線，24小時內，瘋狂售出1000盒；短短一周里，眾多上海達人全部給出了五星評價：

9個月過去了，一隻寶燒賣始終保持著4.9星的高評分，引來吃貨們一再回購、囤貨。

作為一盒驚艷所有人的燒賣，它是一米市集和華媽媽用盡了匠心和誠意的結晶。

一隻寶燒賣在選料上做到了「豪華」：長白山的山黑豬、東北有機糯米、出口日本級的香菇……

在匠心上，一隻寶燒賣的故事也讓人感慨。

燒賣故事

因為女兒喜歡吃

她做燒賣一晃20年了

在許多上海小囡的記憶里，燒賣是放學後弄堂口的常見點心：薄薄的皮里包著充滿豬油和醬油濃郁香氣的糯米飯，還拌著筍丁、鮮肉、香菇，一隻一隻小小的，可以一口氣吃掉好幾個。

圖為廚友@李妙生的買家秀

等到長大一點，卻發現燒賣變成了一種尷尬的存在：在滬上，綠楊邨、王家沙、光明邨、老大昌等海派傳統點心店均有各自的王牌點心傍身，統統不是燒賣作頭牌。便利店裡兩三塊錢一隻的燒賣卻是吃上去一口糯米接著一口糯米，皮又厚又硬。

圖片來自廚友@夕陽珍

想要輕鬆找到一款好吃的燒賣，竟然變成了一件困難的事。

於是，上海小囡只好麻煩自家媽媽，隔幾周包上一批，然後扔到冰箱里冷凍起來，想吃的時候拿出來蒸著吃。華媽媽，正是這樣一位暖心的母親。

華媽媽包燒賣，一晃20年了

80年代初的上海，改革開放之風初興。華媽媽當時還是一個二十多歲出頭的姑娘家，小時候，她的媽媽就在家對面的虹橋中學擺點心攤，放了學，每天三四點的樣子，蒸籠一開，熱氣騰騰就出幾籠燒賣。

虹橋中學是華媽媽對於燒賣記憶的起點

「可惜姆媽做的燒賣，我並不歡喜。」四十多年過去，華媽媽說起虹橋中學門口的姆媽牌燒賣，倒是毫不掩飾自己的評價，這其中自然有幾分後來的驕傲。

1996年前後，華媽媽去了一家飯店上班。所謂高手在民間，老上海許多「大菜師傅」往往隱匿在酒店、飯店的後廚，時不時弄點好吃的給同事們開開葷。香菇肉粒燒賣就是常常吃到的「好味道」。時間久了，華媽媽開始跟後廚的點心師傅「偷師」，最初當然是手法，和面、燙皮、擀麵、拌餡、炒料、捏制、上籠，而技藝學到手，在這之後，就是漫長的精進過程。都說日本有匠人精神，其實日常里最平凡的媽媽們，才是中華大地的匠人。

華媽媽和女兒在一起為燒賣拍宣傳照

時間一晃二十年，華媽媽的這款燒賣平日里，做給女兒吃、家裡的親戚吃、周圍的老鄰居吃，後來女兒交了男朋友，第一次領到家裡來，也給做燒賣吃。女兒出嫁了、想家了，華媽媽的燒賣總是會及時出現。

燒賣的大小，似乎為承載滿滿的母愛，越做越大，以至於拿到手裡一看，竟是普通燒賣的一倍，一個胃口大的漢子只消吃兩個下去，頓時就飽腹感十足。而麵皮也是在二十年的擀制中，越做越薄，以至於生的時候，就能夠看出其透明晶瑩的質感，而一旦蒸熟之後，最薄的部分，幾乎在咀嚼時察覺不到皮的存在，好似「化皮」一般神奇。

圖為廚友@咻醬sylvia 鏡頭下的「一隻寶」燒賣皮薄餡足

一米市集

在複雜的世界簡單的活

一起體驗食物的真善美

如果說故事到此為止，也就沒有今天一米市集的「一隻寶」燒賣了。

一米市集是上海的一家線上農夫市集，站內售賣的果蔬、禽肉蛋均來自有名有姓的農夫，同時全站商品都能做到0農藥殘留，0激素抗生素，0負面添加。因而深受「家有寶貝」媽媽族們的歡迎。同時，一米市集為了能夠照顧快節奏的上班族，也一直積極開發自有品牌的各種無添加食品。「與外面其他方便食品最大的不同是，家裡做點心放什麼我們就放什麼，不必要的裝飾性添加劑，我們一樣也不加。」