一杯耐人尋味的白茶

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硝煙來自內心的夢魘

白茶幫助我們告別

戊戌年

七月廿五

編輯: 雲上文化

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說到茶，總會想到各種製作工藝帶來的複雜風味，殺青的綠茶鮮醇爽口，發酵的紅茶甜潤迷人，陳化數年的熟普入口醇厚綿滑……

但你有沒有好奇過，最接近茶葉本身的自然味道，是怎麼樣的呢？

答案就藏在白茶里。

在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種。水靈靈的茶葉摘下來，經過日晒或陰乾，自然萎凋並乾燥，就成了白茶。

沒有複雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感。若是日晒過的白茶，還會產生飽滿的「陽光味道」，光是聞聞，就讓人心情大好。

茶類眾多，其中最喜，一單叢，二白茶。

前者工藝之極，後者古淡天然。

董其昌言：「詩文書畫，少而工，老而淡，淡勝工，不工亦何能談淡」。

單叢之法，在於工藝多變，工變，香亦變，俗品善重工，高香撲鼻，入口寡而無味，然極至之茶，初嗅不顯香，啜飲一二，滿口留香，喉韻微妙，其淡中之滋味，精彩紛呈。

白茶製法至簡，其味卻平淡趣高，文人重山水，于山靜水動間，看出了陰陽的變化，白茶恰恰於這一方天地間，生長出了純粹的山水「造化」。

在白茶麵前，那些虛張聲勢的勇猛剛強的，都敗下陣來。

它不在乎我們的喜厭，也不勸導我們的跟隨。它兢兢業業，平淡沖和，卻又深入朝朝暮暮，帶來長長久久，令上焦火旺的人們穩當下來。

細水長流的生活里，沒有那麼多的硝煙。硝煙來自內心的夢魘，白茶幫助我們告別。

它出現在我們的成年裡，不是舉案齊眉的紅顏知己，也不是勢均力敵的棋逢對手。

它如母如姊，如父如兄，它是容易忽略的陪伴，它是良藥苦口的相守。

它穩定了朝三暮四的心，回饋於我的認真以醇香，以悠久。

白茶，就是這樣，最初可能喝不慣，初入口，依然是有距離的那個姿態，不奪目，不搶戲，卻有一份清氣蘊含其中。

白茶不是嬌氣的茶，也不是面貌模糊，沒有力量的茶。它的勁道在於久遠，雋永不散。

到得最後，終於離不開，舍不掉，也不曾不想舍掉。

而老白茶中，短的一如芳華，長的就是那時光歲月。最可貴的，是不管歲月光陰待它如何，它都報以初心。

初心易得，始終難守。

但，老白茶，它做到了。色艷，形美，香高，味醇，韻蜜，質中庸。

從一片葉子到一餅茶，不管是在最好的年紀，還在日益老去的日子，它靜心沉澱，不急不躁，用盡生命最後的力量，為願意讀懂它的人，獻上一份敬意！

老白茶有的竟然泡了接近20多道，茶味果然絲絲入扣，經久不淡。

到了後來，大可乾脆將泡後的老白茶放到陶爐里去煮，水沸之後，茶味如初，愈發醇厚，令人驚艷。

它的確不是那種一見如故，如膠似漆的好，它要人放下揀擇，專心一意，慢品深味，才能漸漸識得面貌。

它是溫厚的，潛移默化的。

它一直在，無怨無諍，悠遠清芬。只待急躁的少年慢下步子，收斂鋒芒，才能看得到，聽得見，捧得起，喝入心。

它之所以迷人，因為它是時光的沉澱，浸潤在歲月的窖香中，在它濃釅的湯色中徜徉，細細體會那平和醇厚的真味，歲月的精華和命運的滄桑統統化入其中。

品味老白茶，就像是在品讀那塵封的往事。

一杯耐人尋味的白茶，昨天喝完，今天還有餘味。一杯好白茶，即使泡了很多遍，甚至再煮，還是總會讓人忍不住的再續上一杯。

你可曾細細品嘗這樣一杯白茶？

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