燉魚是冷水下鍋還是熱水?很多人都做錯了,難怪燉出來的魚不好吃
知識
09-05
魚湯,是我們日常生活中常見的一道菜,它營養價值高,口感又好,很多人都喜歡喝,尤其是對那些體質偏弱,剛剛病癒的患者大有裨益。但人們總是抱怨自己燉的魚湯不好喝,其實是你還不知道燉魚的方法,比如魚熱水下鍋還是冷水下鍋就有很大區別,只要做對這一步,魚湯香氣撲鼻,大人孩子搶著喝。
魚冷水下鍋
冷水下鍋魚的腥味會很重,隨著水溫的逐步升高,魚肉就會起糊,表面就不光滑了,魚還可能會被燉爛,而且魚肉中的可溶性營養成分會大量融到湯里,會大大的影響魚湯的營養價值和口感。
魚熱水下鍋
熱水下鍋能使魚塊快速受熱,使魚肉中的蛋白質收縮凝固,不會把魚肉燉爛燉散,同時魚肉表面蛋白質凝固後,魚肉中所含的可溶性營養成分就不會大量外溢,可以有效保持魚的營養價值,口感也非常好。
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