貼秋膘了！這道菜融合江浙菜和客家菜兩家之長 瘦身朋友最愛

（文/劉暢）香菇西蘭花是江浙菜系裡面一道家常小炒，舊時老底子杭幫菜裡面一道群眾基礎廣泛的素菜。吃西蘭花對於減肥人士來說，最大的好處就是放開吃不怕發胖，因為西蘭花含水量高達8成5以上，堪稱「水菜」。西蘭花本身沒有味道，所以浙江人用香菇特有的香氣來給它提香。

我們結合了客家菜裡面「釀菜」的一些烹飪特色，給西蘭花和香菇這兩道食材增加了肥潤鮮香，加進了豬肉餡，考慮到瘦身朋友的需求，我們的肉餡選擇的是瘦肉餡，做成了這道網紅菜「蘭瘦香菇」，在秋季也可以適當貼一下秋膘。

主料： 瘦豬肉餡150g、干香菇7到8朵、西蘭花150g

輔料： 青紅辣椒各一個、大蔥、香和蔥各5g、姜10g

調料： 油、鹽、雞精、澱粉、香油、白醋、料酒

第一步處理食材，首先將干香菇洗乾淨泡發。香菇要多洗幾遍，泡發香菇的水最後也可以用來煮料汁，會更增加香味

第二步簡單做一個蔥姜水，將香蔥切段，取一半的姜切絲，放入一個乾淨的碗中，倒入清水（冷水就可以）浸泡半小時。然後將蔥姜撈出，擠出水。盛出的蔥姜不要丟

第三步處理豬肉餡，在肉餡中加入鹽、雞精和適量的蔥姜水，然後順著一個方向摔打上勁，這裡面加蔥姜水是分批次加進的，每次少加一些，直至肉餡完全摔打上勁

第四步處理西蘭花，將西蘭花切塊，放入開水中，加少許鹽焯熟，盛出後過冷水

瀝干水分，加入鹽、雞精、香油、白醋攪拌均勻備用

第五步做香菇釀肉初品，先把泡發好的香菇去蒂

整齊的放入盤中，將肉餡擠出丸子，沾上少許澱粉，放入香菇中，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘

第六步調製醬汁，將青紅辣椒切粒，大蔥和剩餘的姜切片，澱粉中加入少許清水，攪拌均勻

熱鍋冷油燒至6成熱，倒入蔥姜，和做蔥姜水盛出的蔥段和薑絲，翻炒爆香，爆出香味後盛出

倒入青紅辣椒，稍稍翻炒幾下，倒入生抽，剩餘的蔥姜水，加入鹽和雞精，大火煮開，煮開後倒入適量水澱粉翻炒至湯汁變得濃稠

第七步給菜品澆汁，香菇釀肉成品蒸好後盛出（香菇會出水，撇去盤中多餘水分），換個乾淨的盤子擺放在中間，然後將去根的西蘭花排放其四周，最後均勻的撒上剛煮好的料汁即可食用

本文系擅先生團隊（如花工作室）獨家稿件，未經授權不得轉載，授權轉載時請註明出處

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