餃子別只顧吃也要會調餡拌餡，餃子餡這樣做，比魚香比肉好吃！

大家都知道這吃餃子啊，最難的一道程序就是調餡，餡調好了，那餃子煮出來香味撲鼻啊，調不好，餃子只能說難吃，所以為了有吃到更好吃的餃子還是應該學學調餡，現在跟大家一起交流下這個餃子餡的做法，看好了！

第一種餃子餡：牛肉餡

調法：

1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精鍊油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

第二種餃子餡：豬肉餡

調法：

1、將五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥。

2、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。

第三種餃子餡：鮮蝦餡

調法：

1、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。

2、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。

第四種餃子餡：魚肉餡

調法：

1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精鍊油拌勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

怎麼樣，自己回家了不如也這樣試試，一回生二回熟，調好了學會了以後這餃子就吃的更爽了呢。

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