餃子別只顧吃也要會調餡拌餡,餃子餡這樣做,比魚香比肉好吃!
大家都知道這吃餃子啊,最難的一道程序就是調餡,餡調好了,那餃子煮出來香味撲鼻啊,調不好,餃子只能說難吃,所以為了有吃到更好吃的餃子還是應該學學調餡,現在跟大家一起交流下這個餃子餡的做法,看好了!
第一種餃子餡:牛肉餡
調法:
1、牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精鍊油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,即成。
第二種餃子餡:豬肉餡
調法:
1、將五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥。
2、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。
第三種餃子餡:鮮蝦餡
調法:
1、將蝦子去頭與身體部分的殼,但留下尾部,洗凈排去腸泥後乾乾備用。
2、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,將肉餡平均分成12份揉成圓形,再放一尾蝦於肉餡上即可。
第四種餃子餡:魚肉餡
調法:
1、草魚宰殺後治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精鍊油拌勻。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。
怎麼樣,自己回家了不如也這樣試試,一回生二回熟,調好了學會了以後這餃子就吃的更爽了呢。
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