輕鬆自製肉蟹煲，實惠美味不輸門店

美食 09-06

秋季吃蟹正當時，鮮香油潤的蟹黃、豐腴的蟹膏、飽滿鮮甜的蟹肉早撩的吃貨們心癢難耐。在本期廚 studio 課堂中，黃博士帶來了熱門的螃蟹新吃法《三種口味肉蟹煲（醬香 & 香辣 & 黑胡椒）》課程，3種口味濃郁醬汁包裹鮮甜緊實的蟹肉，再搭配軟糯雞爪和綿軟土豆，如此美味你也能輕鬆自製，給全家一道金秋佳肴。

注意：課程中使用到的螃蟹食材，梭子蟹、青蟹、花蟹、三眼蟹、大閘蟹等均可，海蟹湖蟹不受限制。

3種口味肉蟹煲，感謝黃博士老師提供圖片。

作為肉蟹煲中的主角，螃蟹要厚實肥美才夠誘人，所以挑選、處理螃蟹就尤為重要。從怎樣分辨蟹的公母、是否新鮮，到判斷蟹的肉質飽滿程度、膏黃是否豐富，每一步都有小訣竅。除此之外，製作肉蟹煲還需要對螃蟹進行拆解和預處理，以保證蟹肉緊實不散，還能更好的吸收鍋底風味。

本次課程中，黃博士老師將詳解螃蟹的挑選、清洗、拆解和製作要點，而且無論海蟹還是湖蟹都可以用來製作這份美味肉蟹煲，讓你不用為蟹的種類而頭疼。

香辣肉蟹煲，感謝黃博士老師提供圖片。

對有些吃貨來說，肉蟹煲里的螃蟹固然很有誘惑力，但是雞爪和土豆兩款高人氣配菜也讓人愛的停不下嘴。在本次課程中，老師就將從怎樣處理雞爪、土豆講起，教授如何燜煮出口感軟糯的雞爪和綿軟的土豆，滿足你對配菜的那一點偏愛。

醬香肉蟹煲，感謝黃博士老師提供圖片。

肉蟹煲能「收買」各地吃貨的一大絕招就是它的美味鍋底。在本次課程中，你可以學到老師獨家調配的3款風味鍋底：醬香鍋底由多種豆類調味搭配製成，味道既濃郁又層次豐富，與肉蟹的鮮甜相得益彰；香辣鍋底雖有辣味刺激，但是辣感相對平緩，還有其他辛香料和調味料的香氣；黑胡椒鍋底則帶著濃郁洋蔥、黑胡椒混著蟹肉煎炒過的香氣，微甜的口味絕對老少咸宜。

黑胡椒肉蟹煲，感謝黃博士老師提供圖片。