做紅燒肉時,用生抽還是老抽?老伙夫說漏嘴,原來我一直用錯了!
美食不分貴賤,有時候是路邊讓人覺得很不衛生的街邊小吃,有什麼是五星級酒店的豪華大餐,只要你愛吃,那就是你心目中的美食。美食有什麼不僅是味道的美好,還和什麼人,在什麼地方吃有著很大的關係。美食承載著很多的美好的回憶,紅燒肉是一種大家經常會吃的家常菜,也是很多人愛吃的一道佳肴,紅燒肉做法多變,每個地方做出的味道都各不相同,有些地方做的好吃,有些地方做的很難吃,其實做法都是大差不差,只是放的東西不一樣,今天小編要給大家分享的是做紅燒肉時,用生抽還是老抽?老伙夫說漏嘴,原來我一直用錯了。
首先要搞清楚生抽和老抽的區別!生抽:是用來做一般的烹調用的,味道較咸。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽:是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
我的一個朋友的朋友是做廚師,聽說他已經做了十幾年的伙夫了,有次他不小心說漏嘴,我才知道,原來是我一直用錯了,怪不得做出來的紅燒肉不好吃呢!原來老抽放的太多了,所以顏色才會別較深,而且還很咸,很多人都掌握不好這個量,經常會放多其實老抽和生抽本身是沒有差別的,只要掌控好都可以把菜炒的好吃,但是這兩種不管是哪一种放多,都會影響菜的口味。
老伙夫建議我,可以把生抽和老抽一起放,老抽用來上色,生抽用來提鮮,只要兩者倒入的量合適,那麼做出來的菜也會更加好吃哦,不信的話,大家可以在家裡試試哦!他也給我說了做法,首先把五花肉焯水,要用冷水下鍋,如果用熱水的話很容易就會讓肉發柴。然後把焯水後的五花肉在用清水洗一遍,燒油熱鍋,把控干水的五花肉放入鍋里,炒出來之後油分之後加入適量的生薑、八角、料酒和醋,炒出香味之後再倒入生抽和老抽,翻炒上色之後加入一碗清水,加入少許的冰糖和食鹽,中火燜煮二十分鐘,然後調成大火收汁即可,加入冰糖之後的紅燒肉口感會更好。
燒紅燒肉時要加糖,糖除了調味外,還會增加香味和色澤,有很多高手燒的紅燒肉味道很好,除其他佐料外,關鍵是他們加糖的量、火候處理得當,美食在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變著,不同的人不同的口味,不同人做的相同美食也有不同口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,不喜歡也不能說它不是,因為別人可能喜歡。
![](https://pic.pimg.tw/zzuyanan/1488615166-1259157397.png)
![](https://pic.pimg.tw/zzuyanan/1482887990-2595557020.jpg)