做紅燒肉時，用生抽還是老抽？老伙夫說漏嘴，原來我一直用錯了！
美食不分貴賤，有時候是路邊讓人覺得很不衛生的街邊小吃，有什麼是五星級酒店的豪華大餐，只要你愛吃，那就是你心目中的美食。美食有什麼不僅是味道的美好，還和什麼人，在什麼地方吃有著很大的關係。美食承載著很多的美好的回憶，紅燒肉是一種大家經常會吃的家常菜，也是很多人愛吃的一道佳肴，紅燒肉做法多變，每個地方做出的味道都各不相同，有些地方做的好吃，有些地方做的很難吃，其實做法都是大差不差，只是放的東西不一樣，今天小編要給大家分享的是做紅燒肉時，用生抽還是老抽？老伙夫說漏嘴，原來我一直用錯了。
首先要搞清楚生抽和老抽的區別！生抽：是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽：是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
我的一個朋友的朋友是做廚師，聽說他已經做了十幾年的伙夫了，有次他不小心說漏嘴，我才知道，原來是我一直用錯了，怪不得做出來的紅燒肉不好吃呢！原來老抽放的太多了，所以顏色才會別較深，而且還很咸，很多人都掌握不好這個量，經常會放多其實老抽和生抽本身是沒有差別的，只要掌控好都可以把菜炒的好吃，但是這兩種不管是哪一种放多，都會影響菜的口味。
老伙夫建議我，可以把生抽和老抽一起放，老抽用來上色，生抽用來提鮮，只要兩者倒入的量合適，那麼做出來的菜也會更加好吃哦，不信的話，大家可以在家裡試試哦！他也給我說了做法，首先把五花肉焯水，要用冷水下鍋，如果用熱水的話很容易就會讓肉發柴。然後把焯水後的五花肉在用清水洗一遍，燒油熱鍋，把控干水的五花肉放入鍋里，炒出來之後油分之後加入適量的生薑、八角、料酒和醋，炒出香味之後再倒入生抽和老抽，翻炒上色之後加入一碗清水，加入少許的冰糖和食鹽，中火燜煮二十分鐘，然後調成大火收汁即可，加入冰糖之後的紅燒肉口感會更好。
燒紅燒肉時要加糖，糖除了調味外，還會增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖的量、火候處理得當，美食在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，不喜歡也不能說它不是，因為別人可能喜歡。
